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用糯米酿造米酒的原理

来源：泰然健康网时间：2024年12月12日 05:25

用糯米酿造米酒的原理

米酒的酿造原理是利用根霉菌和酵母菌的共同作用。

首先是根霉菌繁殖，繁殖过程中分泌淀粉酶，淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。米酒的甜味就是来自于此。注意根霉的繁殖是需要氧气的。根霉的种类很多，经过多年的筛选，目前市场上销售的估计都已经是固定的几种了。

糯米里的淀粉在根霉菌作用下水解为葡萄糖，这个过程是在有氧条件下进行的；

糯米里的水分释放出来，形成无氧的环境；

溶解在水里的葡萄糖会在无氧条件下被酵母菌分解为酒精和二氧化碳，米酒独特的风味就来自于这个过程，不同的酵母菌群决定了最后酒的香味。

米酒的吃法米酒的吃法有什么

1、直接食用：用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：一是热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用；二是冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮；三是果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等。

女人喝米酒的最佳时间

1、米酒品种来界定喝米酒最佳时间：青红酒，这种酒度数高建议晚上饮用，而且还需要在喝之前先填点肚子，这样不容易醉。孝感米酒、荼白米酒等这些度数不高的糯米酒早上喝也可以，但是建议加入一些配料，比如米酒汤圆，在江南这一带就是一个名小吃，味道很不错，养颜补气。

2、按节气来界定喝米酒最佳时间：米酒尤其适合冬天饮用，因为冬天天气寒冷，冷酒伤胃，而米酒可以加热至沸腾而无损其品质，这是白酒、红酒等贵族酒类所无法企及的。

3、女人喝米酒的好处：糯米酒是一种自制的饮品，很多人自己在家就可以制作，有些老作坊老牌子做的更是健康好喝，比如荼白米酒就非常不错，欢迎加V试试荼白米酒。糯米酒经常喝可以补气养血，产妇或者坐月子的妇女都可以喝，但每天最多喝一小杯。身体虚弱的女生也可以喝，对暖身体、补气血都有非常好的作用，而且米酒还具有非常好的美容养颜的功效，所以是一个很受女生欢迎的饮品。糯米酒深受许多人的喜爱，夏天可以冰镇着喝，冬天可以在锅里热着喝，做饭时也可以放一点来调味，非常的好喝，所以糯米酒的喝法非常多，一年四季都可以饮用。

米酒的产地有哪些

米酒的种类有许多，同样各类米酒的产地也不同。以下是深受人们喜爱的几类米酒：

1、西坝米酒，产自四川乐山：

是四川省乐山市五通桥区西坝镇的特产。拥有悠久的历史和深厚的文化沉淀，其酒质纯净，米香浓郁，口感极好，少饮有温胃养颜、滋阴壮阳之功效；

2、黄桂稠酒，产自陕西省西安市：

西安稠酒是用糯米加酒曲酿制成酒再加芳香的黄桂而成。其汁稠、醇香、绵甜适口，酒精含量在百分之十五左右。因人们在酒液中配以中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故取名“黄桂稠酒”；

3、井冈山红米酒，产自江西省吉安市井冈山市：

红米酒精选井冈山天然优质红米，调配井冈山天然泉水经古法酿制而成。色泽嫣红，口感甜香，回味悠长；

4、三河米酒，产自安徽省合肥市肥西县三河镇：

三河米酒其色泽橙红清亮，有光泽；味鲜美、醇厚、柔和、爽口，口味绵长。

用糯米酿造米酒的原理