品酒有度｜每逢佳节倍思饮——我国节日酒俗

来源：中国酒业协会

酒，是一种神奇的饮料，使人们原本平平淡淡的生活显现出绚丽缤纷的色彩，表现出千般滋味万种情韵。在中国这个酒文化王国中从人们的婚丧嫁娶、添丁进口到亲朋好友之间的聚散离合、迎宾待客，甚至是佳节吉日、祭祀活动、出事征战、献俘祝捷等等，人们生活的方方面面已与酒结下了不解之缘。

我国有许多节日，从元旦算起，重要的就有春节、社日、上已、寒食、清明、端午、七夕、中秋、重阳、除夕等全民性的节日。因此就出现不少过节的酒俗。每逢佳节、以酒相庆，古今相同。每逢佳节倍思饮，节日饮酒已是一种全民族的习俗。

元旦、春节：椒柏酒、屠苏酒

春节,即阴历元旦,古代又称“元日”,是我国最盛大、最隆重、最热闹的节日。自古以来一直受到人们的重视。春节时人们都要走亲访友、互赠礼物，并在一起开怀畅饮。早在先秦时期就有春节时期宫廷祭祀宴饮、民间喝春节酒的习俗。在春节这一天，古代帝王要举行“籍田”的祈谷仪式，然后还设宴款待群臣举行盛大的朝贺活动；平民百姓家也要祭祀祖先神抵，然后把酒问盏，尽享天伦之乐。因此，到了南北朝时期，人们在春节都喜欢喝寓意吉祥、康宁、长寿的椒柏酒、屠苏酒。

《千家诗》中有云：“爆竹声中一岁除，春风送暖人屠苏。千门万户瞳瞳目，总把新桃换旧符。”(宋·王安石《元日》)

古人饮用屠苏酒的方法，一般先幼后长，依此饮用，不少古书留下饮屠苏酒的记述。晋人董勋《时镜新书》：“少者得岁，故先酒贺之，老者失时，故后饮酒。”苏轼在《除夜野宿常州城外二首(其二)》中也有“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”的诗句。

社日：社酒

社日是农民欢聚畅饮的节日。由于古代中国是一个以农业为主的国家，因此社日也是一个全民性的节日。社日是祭祀土地神的节日，分为春社和秋社，其中春社尤受重视。农民们早在年前就家家酿造社酒，社日那天，他们拿着吐酒和菜肴、蔬果、糕点，在田间大树下搭起祭坛，进行祭祀活动，用酒肉来酬神、祈丰年、庆收获，然后在一起聚饮欢宴。唐朝诗人王贺有《社日》诗写道：“鹅湖山下稻梁肥，豚栅鸡树半掩扉。桑拓影斜春社散，家家扶得醉人归。”正是一幅“社日欢饮”图。宋代诗人梅尧臣也有诗写道：“年年迎社雨，淡淡洗林花；寂寞赛田鼓，坛边伺肉鸭。春醒酒共饮，野老暮相华；燕子何时至，长皋点翅斜。”（《春社》)描写了社日宴饮活动的场面。苏轼的《洗溪沙》中的词句“老幼扶携收麦社，乌莺翔舞寒神树，道逢醉雯卧黄昏。”更生动地描绘了社日的盛况。唐宋以后，陆游、杨万里、范成大等诗人都留下了不少写社日饮酒欢聚的诗篇。

上巳节：檄酒，曲水流觞

上巳指农历三月三日。人们在那天带着祭祀食品到水边行祓檄之俗。《周礼·春官·女巫》有记载:“女巫掌岁时祓除衅浴。”据郑玄解释“岁时祓除”就是三月上已在水边沐浴。到了汉代，上巳节官民都在水边沐浴，这样可以去垢除病。随着时间的推移，祀巳居于次要地位，上巳节已成为水边饮宴、郊外游春的节日。人们在上巳节与亲朋好友到山水秀美的地方欢饮。因为在水边饮酒。晋代就出现了曲水流觞的雅集饮宴，也就是把酒杯置于水上，任其顺溪水漂流，待酒杯流经无酒者面前时，那个人就举杯饮酒，并即兴作诗，这种饮酒法仍沿祓檄之名称为檄酒。“书圣”王羲之的名作《兰亭集序》就是描写在上巳节时的“曲水宴”。王勃的《三月上巳祓禊序》云：“于是携旨酒，列芳筵，先祓檄于长洲，却申交于促席……”因此，到了后代檄酒成为文人春日诗酒聚会的行式，成为了一种雅兴。

清明、寒食：踏青饮酒

清明和寒食节只差一天，二者都是为了悼念忠君辞禄的介子推和自己的亲人的传统节日。清明前后。有禁火寒食、上坟扫墓、携带酒、踏青春游、聚餐饮酒等等风俗活动。宋人高富《清明》诗云：“南北山头多墓田，清明祭扫各纷然。纸灰飞作白蝴蝶泪，血染成红杜鹃。日落狐狸眠家上，夜归儿女笑灯前。人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉。”描绘了人们清明扫墓的情景。清明同时又是踏青游赏之节。人们在祭祀过亡者之后，就开始踏青春游，在野外聚餐，其乐无穷。使清明节不仅有生离死别的悲伤泪，也有纵情欢乐的欢笑声，而在这泪与笑中又都飘出阵阵酒香。

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