昆明信息港讯（昆明日报 首席记者殷雷）日前，德宏后谷咖啡有限公司在昆明举行新闻发布会称，已成功研发出替代植脂末的新型健康产品——冻干核桃蛋白粉，并命名为“核桃007”。该产品可替代速溶咖啡中添加的植脂末，同时也可作为食品添加原料来使用，有着广阔的应用空间。
追溯植脂末的发端，很多人在喝咖啡的时候喜欢加牛奶，加了牛奶的咖啡，不论是从视觉上还是味觉上都会更好，是咖啡的天然伴侣。但由于牛奶成本较高，且直接加到速溶咖啡中时，蛋白质会与咖啡中的酸性物质结合而变性，部分国家早在上世纪中叶开始，就使用一种植物油脂加工而成的代乳品来替代牛奶或奶脂，这就是今天广为使用的植脂末。
由于植物油必须经过氢化处理后才能顺利制成干燥品，这样可能致使植物油脂发生变性，植物油中的不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸，同时还可能会伴生一部分反式脂肪酸。如果这样，这两者都会对人体的健康产生不良影响。
“我们通过近3年的研发，现已实现用核桃蛋白粉代替三合一速溶咖啡里的植脂末，丰富了速溶咖啡的口味和滑感，蛋白质含量提高了6倍以上。”后谷咖啡董事长熊相人指出，在一份对中国咖啡消费者口味偏好的调查中发现：17%的人没有特殊偏好，27%的人喜欢黑咖啡，喜欢加奶和糖的人达到56%，“一定时期内，三合一速溶咖啡仍然会保持较大的市场占有率，提升三合一咖啡的健康形象迫在眉睫，也是龙头企业、知名品牌应尽的行业责任。”
熊相人同时表示，核桃产业是目前云南省林业最具特色和优势的产业，全省核桃种植面积达4320万亩，产量115万吨左右，原料持续性供给充足，“核桃007”的成功研制，可以带动云南核桃产业从原料供应迈向精深加工，提升产业附加值，助力云南核桃产业可持续发展。
值得一提的是，日前闭幕的云南省两会明确提出，云南要全力打造世界一流的“绿色能源”“绿色食品”“健康生活目的地”三张牌，“核桃007”也是后谷咖啡打出的第一张“绿色食品”牌。返回搜狐，查看更多
责任编辑：
