超级酵素

第7章 现代人要吃什么比较好

 现代人吃不适合人体的食物

 这几年来，以肉食为主食的西式饮食生活形态重新受到评估。
过度摄取当成热量来源的蛋白质，成为严重的社会问题。蛋白质是必需食品，但是全美国人已经重新评估以往的饮食生活。
为什么过量摄取蛋白质会造成问题呢?
原因是会过度消耗体内制造的消化酵素。此外，消化不良造成食物腐败或养分停滞也会成为问题。
例如牛排的主要养分是蛋白质，如果要为人体所吸收，就必须要转换为氨基酸分子。
因为经过加热，所以即使适度咀嚼混合唾液的牛排（尤其是蛋白质），也无法得到事前消化的作用，直接到达胃的下方。这时，借着胃蛋白酶才能够开始消化蛋白质。
蛋白质多半无法完全被消化、分解，运送到肠成为氨基酸分子（而被吸收），而消化不良的蛋白质碎片（一定条件下也）会进入血中。
这种没有完全被消化、分解的蛋白质分子，会引起狼疮、癌症、关节炎、过敏等慢性病或自体免疫疾病等许多病症。
这些不良分子长时间滞留在肠内，会阻碍身体吸收重要的养分。
此外，也会成为有毒气体或有害物质产生的原因。而且消化酵素不足会抑制养分的吸收，造成「肠内腐败慢性化」，引起各种疾病。
遗憾的是，现代人并没有吃适合人体的食物。不！应该说已经没有能够吃到适合人体食物的环境了。
就算自己比别人更注意食物，但是仍然做得不够完美。即便过着完善的饮食生活，不过大多数人也无法百分之百确实的吸收养分。
除了「消化酵素不足」外，现代人也大量摄取会抑制自然消化过程的碳酸饮料、药物、咖啡因、酒等。
再加上平日的料理习惯，以及在每天承受压力的社会中养成的饮食生活习惯，结果容易引起「胃灼热」、「消化不良」等症状，连带也会使得体内环境恶化，易患「溃疡」、「肠内疾病」等。

 食物消化、吸收的过程

 在此说明人类消化的机制（消化过程）。
食物进入口中，借由反复咀嚼的动作混合唾液。唾液中含有能够分解碳水化合物的酵素。食物被磨碎到能够通过食道的程度后运送到胃，然后蛋白质被分解。
食物在胃内持续被分解，按着运送到下一个目的地小肠。这时才会分泌来自胆囊、胰脏、肝脏的消化酵素，促进消化过程。养分几乎都是在小肠被吸收到体内。
大致被消化的食物移动到大肠，这里主要是吸收水分和电解质，在排出之前，会成为排泄物停滞在肠内（这个排泄物的贮藏室，成为能够提高我们健康的微生物的最佳栖息环境。因此，并不是说肠内所有的微生物都是害菌），最后被排泄掉。大约经过24小时的「食物之旅」终告结束（叁考图4）。
在这些过程中，由口中进入的食物按照既定的时间通过所有的消化器官，而且只排泄不必要的残渣。真的可以做到这一点吗?答案是「No」。因为现代人使用各种调理方法料理各种食物，而且不按照时间进食，经常在承受压力的状况下吃东西。（图4）
当然，也包恬遗传体质的问题在内。但重点是，大部分的人或多或少都存在消化不完全的问题，
我在美国发表演讲时，听众会询问：「何种人需要实行食物酵素疗法或摄取酵素营养食品呢?」我的回答很简单，就是「会放屁的人」。这并不是开玩笑，放屁是因为消化不良造成肠内腐败或异常发酵而产生气体。
以三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的消化、吸收为主来考虑这个问题时，就会了解到各种酵素在消化器官中发挥作用。
在胃内，胃酸和胃蛋白酶分解蛋白质。胃中的酸度极高，消化酵素胃蛋白酶在PH值为酸性的环境中特别活跃。此外，为了吸收养分而使用的器官～小肠，已确认存在者会受到微生物（益菌）极大影响的酵素。
为了将咀嚼的食物分解、消化与吸收，身体会制造出各种酵素
将食物摄入口中后，最后成为养分由肠道吸收，变成完全不同的形质（形质转换作用也是酵素的一大作用）。

  生病时不要吃东西！

 那么，是否将所有食物的消化、吸收工作，交给在消化器官内自行分泌的消化酵素就够了呢?
前面叙述过的「食物酵素」，是指含有能够自我消化的消化酵素的食物。「食物酵素」在生的食物或发酵食品中含量较多。
住在都市的现代人，很难光靠着生食过活。现代人身处于摄取各种加工食品的环境中，因此有很多无法自我消化的食物。我们的身体置身于必须要自己分泌大量消化酵素的状况中。
消化作业需要使用庞大的热量。进食后嗜睡，就是消耗掉庞大热量的身体想要休息的缘故。
因此，在生病时，不可摄取会促进消化的食物。在食欲不振时，身体会告诉你「请不要再使用消化酵素了。现在代谢酵素正忙于复健」。
但是，如果接受[生病时体力衰退为了拥有活力，要勉强自己吃点东西]的错误建议，就会弄巧成拙。
动物在身体状况不良时，什么也不吃，只是就地休养，借由断食保存消化酵素，重新恢复代谢酵素的作用。这是动物的本能。
我们在生病时，尽量不要对消化器官造成负担，只摄取含有维他命、矿物质、抗氧化物质等必需的养分，才能够恢复体力。

 镁优于钙！

 想要预防疾病并得到长寿，就要舍弃过热的饮食，采取以生食（尤其是生鲜蔬果）为主的饮食生活，不要浪费一生只有定量的酵素。
在此说明「酵素与镁的关系」。
酵素较多的食物，亦即生鲜蔬果、海藻中含有很多镁，大量使用酵素时需要镁。
消耗酵素的具体例子，就是过度摄取甜食、加热调理的肉、鱼、蛋、氧化的油（尤其是零食等）、亚油酸、饱和脂肪酸，以及过量抽烟、喝酒、摄取充满添加物的食品及压力积存等。
这些生活形态会大量的浪费消化酵素，使得潜在酵素不断减少。同时，细胞内的矿物质，尤其镁的消耗量增加。镁是酵素最好的辅剂，与酵素合为一体忙碌的工作。
如果镁因为消化活动而大量消耗，则细胞内会大量释出镁。细胞内的镁减少时，原本不能从细胞外进入细胞内的钙会趁虚而入，使得细胞内的钙量过多。这时，细胞非常紧张，会引起痉挛或收缩。
这种紧张会产生各种疼痛，在肌肉方面出现肌肉痛、小腿肚抽筋、肩膀酸痛、关节炎、在心脏方面会出现狭心症、频脉、心律不整，在子宫方面会出现肌瘤、生理不顺、内膜症，在支气管方面会出现支气管炎、支气管气喘，在动脉方面会出现高血压、糖尿病、动脉硬化、心肌梗塞，在神经方面会出现精神异常、学习力减退、脑中风、偏头痛。此外，还有浮肿、蛀牙、骨质疏松症、结石等各种症状。反过来说，这些症状都是因为缺乏生鲜蔬菜、水果及海藻造成的。
镁的研究从一九三零年代开始，后来热潮消退，直到一九九零年代开始再度盛行，现在仍是热门话题之一，这就说明对人体而言镁比钙更重要。
当然，钙和镁都是非常重要的矿物质。所有的矿物质都有其存在的必要，但是镁是必须要经常摄取的重要矿物质之一。然而，长期以来大家都忘了它的存在，只注意到「要摄取钙」。
以前，人们总是认为「摄取钙就能得到健康」。近年来，随着矿物质研究的进步，终于知道「镁和钙要等量，甚至要比钙存在更多，否则无法制造骨骼」。
镁是几乎存在于细胞内部的矿物质，与细胞外的镁比率应该是4比一。反之，钙几乎是存在于细胞外的矿物质，外部与内部的存在比率为一千万比一。
当体内的酵素需求增多时，成为其辅剂的镁的需求也会增多，大量使用体内酵素，会导致镁缺乏，成为各种疾病(尤其是各种疼痛、心脏和呼吸系统疾病、神经系统妇科方面的疾病)的原因。当细胞内的镁减少时，钙就进入细胞内。
细胞内缺乏镁，几乎部是因为不良的饮食导致消化酵素过度浪费所致。反之，只要摄取富含酵素的食物（尤其是生鲜蔬果），就能够得到健康。

 重新评估酵素宝库～水果的价值

 美国约翰·霍普金斯人学的亚朗·瓦卡博士说：「古代人类的祖先既不是肉食也不是草食，更不是杂食主义，他们以水果为主食。」
很多人认为水果中含有很多对身体不好的果糖，因此对水果敬而远之。但这是一大误解。没有比水果含有更多酵素的食物了。
以下说明食用水果的好处。
◎水果的优点
●容易消化（面包、米、肉、鱼、乳制品等浓缩食品会在胃内停留l个半～4个小时，但水果只要20分钟就能够被消化。
●优质的糖分（果糖孔30%、葡萄糖30%、蔗糖孔30%）能够产生最好的热量，成为运动的营养来源。
●水果中所含的果糖，可以让胰岛素完全不必分泌出来，因此能够避免易患糖尿病。
●水果中70~90%是优质水分。
●水果的水分中存在各种矿物质，是最优良的矿物质补给品。
●含有丰富的维他命C。
●生鲜水果中含有丰富的酵素（酵素=生命力）。
●含有丰富的纤维（消除便秘）。
●含有少量优质脂肪酸（1%左右。酪梨则有5%）。
●含有少量的氨基酸（蛋白质分解型，能够顺畅吸收）。
●将身体的PH值调整为弱硷性。
●含有所有必需的养分。
●含有丰富的抗氧化物质（植物的色素与香气），其有抗氧化作用。
●早餐只吃水果，能促进身体排出有害毒素。
●低热量，就算吃太多也不会发胖。
●多半为香气四溢、好吃的水果。
水果几乎零缺点。刚开始吃的时候，也许感觉比较冰冷，但这种感觉很快就消失了。

 每个人都可以实践的最佳食养生法

 无法完全转化为氨基酸的蛋白质中的浮游分子，会引起各种疾病。
例如为了分解、消化、吸收蛋白质，要经过一些过程及数种消化酵素发挥作用，因此摄取过多的蛋白质，会对身体造成极大的负担。
含有食物酵素的小麦和使用米糠萃取出的欲菌所制造的酵素食品（真菌性蛋白酶），其在PH环境中的活动与微生物（中性细菌性蛋白酶）截然不同。
真菌性蛋白酶在PH值3的酸性环境中，表现出较高的活动数值，因此适合胃的内部等酸性环境。
相反的，微生物（中性细菌性蛋白酶）则适合在中性~硷性的环境，亦即在小肠中进行消化作用（PH环境会因个人的体质、时期、精神状况等而产生变化）。
酵素不仅因种类的不同，同时也会配合PH环境而产生变化。所以，不只针对其一处，而要在数处的过程中补充活动的食物酵素，这才是理想的做法。
结论是，要过着以生鲜蔬果为主的饮食生活，巧妙摄取发酵食品。外食机会多、很难改善饮食生活的人，要积极摄取酵素营养食品。
最重要的是，要享受含有酵素的「生的饮食」之乐，利用各种方法摄取新鲜的蔬菜、水果、发酵食品以及酵素营养食品。
酵素营养学强调的「食物酵素概念」，是考虑到人类原点约（原本的？）合理健康法，也是任何人都可以实践的食养生法。
关于一天饮食的具体内容，请叁考下一节。

 理想的健康食谱

 人类一天吃三餐，三餐都必须要摄取含有酵素的食品。一般人只要过着以下的饮食生活，就能够保持很好的健康状态。
[早餐]
水果和对身体好的茶。
[午餐]
（主食）烤或蒸的甘蔼（一种杂粮）或马铃薯。也可以吃煮芋头，或选择荞麦食材。
（副食）含有丰富海藻的生菜沙拉（调味酱要使用亚麻仁油等优质的油。少量使用橄榄油、盐、胡椒、酱油等）和对身体好的茶。
[点心]只吃水果（水果干也是很好的点心）。
[晚餐]
（主食）杂粮饭（加入觅菜等的杂粮饭）。
（副食）海藻生菜沙拉（调味酱和午餐相同）、煮蔬菜（用酱油调味）、味增汤、腌渍菜、醋渍菜（海带芽、小黄瓜等）、豆腐、豆腐料理，可以吃少量的鱼、肉（可以调理，但最好生吃），并且喝对身体好的茶。
我再三强调，酵素营养学的原则是「三餐都要摄取水果或生菜沙拉」。秘诀是早餐只吃水果，午餐吃沙拉、蔼类，只有晚餐吃饭。吃得过多时，可以实践本书介绍的半断食法
（A~C的方法任选一种）。

  第8章 惊人的酵素力量！

 爱斯基摩人健康的秘密
酵素除了存在于生鲜蔬果、种子、生海藻、生草中之外，在生的动物肉中也有。大量存在于兽肉和生鱼肉中，亦即存在於所有的生物中。
我并不是鼓励人家积极摄取生的兽肉。同样都是肉，加热过的肉比较不容易消化。只要没有病原菌或原虫（蛔虫、绦虫等），生鱼片、生肉当然比煮熟的肉对身体更好。因为酵素是活的。
以摄取生兽肉为主食的民族中，爱斯基摩人最为著名。其居住在大西洋北部、格陵兰岛、北极、阿拉斯加、西伯利亚等地。格陵兰岛是终年冰舀复盖的极寒之地。无法取得蔬菜的爱斯基摩人，必须以生的海豹、海象、驯鹿、转牛、极地兔、北极熊、狐狸、雷鸟等的鸟肉、兽肉或鱼肉为主食。
加拿大探险队的成员，有如下的记录。
「爱斯基摩人生吃兽肉，除了白熊外，也吃其他动物的肝脏。同时吃海象、驯鹿胃内的东西，将肉贮藏在积雪中，即使在自我消化的状态下照吃不误。」
人类学家史提芳逊博士，因为在加拿大北部和爱斯基摩人共同生活七年，仔细观察他们的生活而成为知名人物。博士在许多杂志上刊载自己与爱斯基摩人一起生活的情况，并且一再强调爱斯基摩人身强体健，不会生病。
博士并不像其他探险家一样吃自已带去的粮食，而是持续过着与爱斯基摩人相同的饮食生活。从北极回国后，住院接受健康检查，结果没有发现任何病兆，非常健康。
除了史提芳逊博士外，也有很多人体验与爱斯基摩人相同的生活，摄取相同的食物。他们持续多年摄取生的鱼、肉、冷冻物（已经发酵过的食物）等生的食物。结果，每个人都没有生病，非常健康。比休普先生等人就说「每天都觉得很快乐」。
这些事实证明「生食伟大的力量」。

 爱斯基摩人吃发酵食品

 爱斯基摩人不光是吃生肉，而且会将生肉放置在积雪中一阵子，几天或几个月后，即使肉有些腐烂也照吃不误。并不是真正的腐烂，而是属於发酵状态的肉。这种状态的肉，蛋白质分解酵素增加，成为接近氨基酸的蛋白质，是容易消化的状态。
而且脂肪分解酵素脂肪酶也增加，使肉变得更容易消化。即使是酵素较多的兽肉，爱斯基摩人也会使其保持在容易消化的状态下食用，这种智慧令人佩服。
这些肉都是「自我消化（事前消化）」的肉，食用后，不需要利用体内酵素来进行消化。
如此一来，就算是光吃肉（并不是牛肉、猪肉，主要是海兽类），但因为容易消化，所以不会生病，反而能够维持健康。当然，如果爱斯基摩人的饮食全都是加热食物，就会背负着超短命民族的命运，种族难以存续。
无法摄取到蔬菜的爱斯基摩人，不得不采用其他能够维生的秘诀，因此，能够经常吃到蔬菜的我们，应该要过着以生鲜蔬果为主的饮食生活。
堪称顶级发酵食品的海豹生肉或肝照的确非常美味。洛巴特·A .巴特雷特在他的著书《The Karluk's Last Voyage（卡拉克最後的航海）》中曾叙述：「西伯利亚的爱斯基摩人吃的冷冻生鱼或驯鹿非常好吃。」
爱斯基摩人能够得到健康的理由，并不是因为他们吃肉，而是采用不会无端消耗自己体内酵素的吃肉方法。
爱斯基摩人吃的兽肉除了酵素外，还含有其他能够促进健康的特别物质。我们不能说他们吃了即将腐烂的发酵肉而得到健康，而是里面含有其他能够促进健康的物质。（牛、猪、鹤等快要腐烂前的生肉，如果没有长虫，则比烤过或调理过的肉更容易消化，对健康有所帮助而且美味。不过，其酵素力量仍不及爱斯基摩人所吃的海兽那般强大。）

 净化血液的 「魔术油脂」

 另一个促进健康的物质，就是「优质的油脂」。像海豹、海象及鱼中，富含必需脂肪酸中的α-亚麻酸（ε-3），人类摄取这种油，能够获得健康。
一九三零年代，首次了解到摄取油会出现局部荷尔蒙，对人体造成影响。不过，直到一九七零年代才真正了解详情。影响之一是，深入研究前列腺素(由必需脂肪酸制造出来的类似荷尔蒙物质)，而荣获一九八二年诺贝尔生理医学奖的瑞典生物化学家柏格斯牡（S．K．Bergstrom．l9161~）、瑞典生理学家山缪森（B．l．Samuelsson,1934~）和英国医学家范恩（J．R．Vane,1927~）三位博士。「不论哪种油，都会释出局部类似荷尔蒙物质，依内容的不同会影响健康」。
除了前列腺素外，也发现到凝血黄素与无色三烯等。
范恩博士的同事，亦即瑞典的戴亚巴格博士认为，爱斯基摩人血液清澈的理由在于饮食，于是和爱斯基摩人一起生活了十年。博士持续调查「爱斯基摩人的饮食内容」，以及「摄取这些饮食后身体会产生何种状态」。
结果发现爱斯基摩人完全没有出血倾向或血栓症，血液十分干净。
血液清澈的原因，就在于海兽的油。从海兽的油中萃取出「二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）」。两者都是存在于植物浮游生物中的「不饱和脂肪酸」脂质。
生吃含有EPA、DHA的青色鱼或海兽（海豹、海象）的爱斯基摩人，血液始终保持清澈。这些海兽吃了在海中生长的植物浮游生物或海藻，尤其是海带芽、紫菜、绿紫菜，还有以这些为食物的鱼，形成完美的食物链。
EPA、DHA等的α-亚麻酸油，不只是海兽，也大量存在于沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等青色鱼中。
第二次世界大战时期，挪威因为「缺血性心脏病」造成的死亡率骤减，理由是，大战中粮食缺乏的挪威人，不得不摄取沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼、绯鱼等。粮食不足结果却使血液得到净化，同时能够预防心脏疾病，这的确是很讽刺的事情。后来，大家注意到了青鱼, 以及摄取海兽的爱斯基摩人。
结果发现爱斯基摩人因为大量摄取α-亚麻酸油（含有EPA、DHA），使得血液清澈，同时心脏、脑及其他部位也能够保持正常的血液循环，所以能够维持健康。
换言之，爱斯基摩人健康的秘诀，在于「摄取含有大量的酵素且对健康很好的油的食物」。
现在大家都知道，摄取[亚麻酸优质的油对健康很好，而含有最多α-亚麻酸的油就是亚麻仁油。亚麻仁油中含有55%的α-亚麻酸，与青色鱼的13%相比，含有率相当高，可当成生菜的调味酱使用。

 长寿村都摄取发酵食品、水果与好水

 除了生的食物外，还有酵素相当活跃、能够帮助消化的食物，那就是发酵食品。发酵过的食物比生的食物含有更多的酵素，容易消化，和生的食物同样都是不可或缺的健康食品。
世界上活到百岁的人并不少，他们多半居住在长寿村，像日本山梨县北都留郡上野原町的桐原，就是著名的长寿村。另外，琉球县也是著名的长寿村。而罕萨（巴基斯坦约北部）、中国巴马、比尔卡邦巴、黑海和里海之间的高加索地方等，都是举世闻名的长寿村。
这些较多长寿者的地方，饮食内容十分完美。共通点就是摄取发酵食品，生产很多水果，同时也是出产好水的地区，能够随时摄取新鲜的蔬果。
这些都是与酵素有关的项目。是否能够长寿，就在于能否借由食物摄取酵素。
拥有好水，当然也是支持健康的重大要素。水和酵素也有关。水较少或缺乏水，会使酵素无法活动，有如死掉一样。因此，越是好的水就越能活化酵素。
好水具有以下的特征：
◎好水的特徵
● 接近中性的弱硷性(ph值7.4～7.5)
● 水分子束较小(越小越好)。
● 未检测出对人体有害的物质。
● 无色透明。
● 没有恶臭（无臭）。
● 微量存在各种矿物质。
● 有很多溶解氧。
这是一般所谓好水的条件（存在这种水的地方多半是高山上的泉水），这些好水具有溶媒的性质，能够促进酵素活化。酵素是否活化，受到水极大的影响。好水是酵素活动的基础。

 发酵与腐烂的不同

 发酵食品和水相同，是长寿不可或缺的一大因素。摄取发酵食品能够补充好的酵素，同时也可以补充有助于消化的好养分。
发酵的相反词就是「腐烂」。「发酵与腐烂」也可以说是表里的现象。对人类而言，这个现象是否有利，和微生物有关，都是微生物以生产热量为目的而进行的现象。
对人类来说，发酵是益菌使用有机物进行的行为，定义如下：
「酵母或细菌等微生物为了得到热量而分解有机化合物，生成乙醇类、有机酸类、二氧化碳等的过程。狭义的说法是，微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。」
亦即能够借着好的微生物制造出对身体好的变化，就是发酵。
相反的，对人类而言，腐烂是害菌分解有机物的过程所产生的现象。辞典对腐烂的定义是：
「腐烂，就是有机物尤其是蛋白质被细菌分解，变成有害物质以及产生恶臭气体的变化。」
发酵和腐烂依菌的不同而有极大的差异。对身体来说，发酵会制造出好东西，腐烂会制造出毒物。不过，以微生物的观点来看，两者都是为了维持生存而产生热量的现象，没有好坏价值之分。
掌管发酵的菌，主要是以下三种微生物。
（1）微菌
（2）酵母
（3）其他的益菌（藻类或菇类<担子菌类>也会进行发酵）
进行发酵的益菌代表，就是双歧乳杆菌、乳酸球菌等乳酸菌。摄取容易繁殖双歧乳杆菌食物，肠内益菌增加以分解食物，借着酵素的作用成为好的养分，合成维他命类，防止害菌增殖，同时抑制病原菌增殖，有助于维持健康。
如果摄取会增加害菌的食物，肠内害菌繁殖，产生腐败现象，就会出现氨、硫化氢、粪臭素、酌、胺等有害物质，成为引起各种疾病的要因。所以，避免害菌增加，才是维持健康的秘诀。

 日本是世界第一的腌渍菜发酵王国

 世界上有很多发酵食品。只要让有机物发酵，就能制造出霉菌、酵母、益菌等微生物。日本常见的代表性发酵食品，包括味噌、酱油、甜料酒、纳豆、腌渍菜、清酒、甜酒、米醋、柴鱼片、干货等。在全国各地都有腌渍菜的名产，种类繁多。例如北海道的松前渍菜、秋用的合香、仙台的长茄渍菜、析木的小茄芥末渍菜、东京的福神渍菜、日本北部的芜菁渍菜、邀腌咸狮鱼、腌雷鱼、腌小鲷、米糠腌沙丁鱼或河豚、京都的腌芜菁、和歌山的腌咸梅、奈良的糟腌甜酱菜、滋贺的腌侧鱼、四国的醋渍红芜菁、佐贺的松浦渍、宫崎的腌白萝卜、鹿儿岛的腌白萝卜等，不胜枚举。
据说腌渍菜种类多达六百种以上，堪称世界第一的腌渍菜王国。同时，这也可能是日本号称平均寿命世界第一的原因吧!
日本腌渍菜的特色，在于腌汁和腌床的种类丰富。世界各国的腌渍菜，多半是醋渍菜或葡萄酒渍菜，而日本却有酱油、未过滤的酒或酱油、甜料酒、米醋、梅醋、清酒、烧酒等多种腌汁。另外，也存在着酒糟、甜料酒、米慷、鞠、大豆酱油、芥末等各种固体状的腌床。
几乎所有的食材都能够当成腌渍物的材料，种类多彩多姿。不论蔬菜、辈类、肉、鱼、海藻、花、野草等，只要是可以吃的东西，全都可以用来腌渍。
日本的腌渍酱菜又可分为腌料没有直接受到微生物作用的「无发酵酱菜」，以及直接受到微生物作用的「发酵酱菜」两种。前者是醋渍菜、葡萄酒渍菜、酱油渍菜、福神渍菜、腌咸梅等。后者则以黄萝葡咸菜等米缀渍菜、魏渍菜、芜爸渍菜、发酵腌渍鱼等为代表。

  世界各国的发酵食品

 在世界各国有许多发酵食品。
最一般大众化的，就是啤酒、葡萄酒、乳酪、面包、威士忌等。另外还有韩国泡菜、保加利亚的优格、美国的苹果醋、印尼的大豆发酵食品、德国的酸高丽菜（高丽菜去芯，切成 2毫米宽，撒上2%的盐，用较轻的镇石压住，放在木桶内使其发酵；中国的榨菜、印度的腌菜～将蔬菜、水果、香草切碎後，加入砂糖、醋、香辛料煮成糊状，使其发酵）、琉球的豆腐羊羹等，不计其数。
世界各地酿造的酒，例如葡萄酒、高梁酒等，几乎部是发酵而成。虽然不见得「发酵食品都对健康好」，不过，大部分都是对健康有帮助的食品。理由是发酵食品就是酵素食品。

 全熟香蕉的惊人酵素力量

 发酵食品的优点如下。
●可以长期保存，几乎不曾腐烂。
●矿物质增加好几倍，氨基酸增加10倍，营养价值极高。
●几乎都是酵素食品。与发酵前的葡萄相比，葡萄酒增殖二千倍以上的微生物。米糖渍的米慷味增1公克中含有8~10亿个乳酸菌。这些菌能够释出菌体内酵素，进行酵素活动。
●气味的特异性与甜味成分的活化。像一些臭到令人不禁捏鼻的乳酪、或葡萄酒、清酒、威士忌等香气四溢的物质有很多，在味道上都称得上是美味。
●毒物的无毒化。即使是剧毒，一旦发酵后就变成无毒。例如河豚的卵巢有剧毒，不过腌渍四年的河豚卵巢完全无毒。
●被分解后成为低(小)分子状态，容易吸收养分。例如蛋白质等几乎是已经分解到接近氨基酸的状态。
利用发酵增大效果的例子列举如下：
香蕉本身也有酵素，但是发酵后力量更加惊人。只要置于室内待外皮变黑后，就呈现完全发酵的状态。换言之，香蕉腐烂前的「极限发酵状态」。亦即完全成熟的香蕉，借由发酵过程，能够使得里面所含20%的碳水化合物的三分之一到二分之一变成葡萄糖。就碳水化合物而言，葡萄糖是最小的单位，也是不需要消化的状态。与一般的香蕉相比，吃熟透的香蕉对消化较有帮助。
不只是成人男女，未满一岁的婴儿更需要吃熟透的香蕉。因为其体内分解淀粉酶的能力还不发达，吃一般的香蕉无法消化，必须要吃熟透的香蕉才可以消化。
黎巴嫩人很喜欢吃一种叫做「奇贝」的食物。奇贝是生羊肉加上磨碎的小麦，利用石白花一小时的时间用木棒捣碎，再加入香辛料等做成的食物。奇贝中含有很多酵素，能够维持健康。此外，也产生蛋白质分解酶、脂肪分解酶，以及来自小麦的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶，可以自我消化。
爱斯基摩人也会保存海兽，直到快要腐烂前才吃，借此维持健康。
了解这些，就可以知道发酵食品是运用人类智慧，使用酵素补充营养而得到健康的食品。但是像米糠渍菜、咸酱菜等盐分较多，对身体不好，不宜多吃。
将牛奶发酵制成的优格，大家并不陌生。优格是比牛奶更好的食品。牛奶的蛋白质无法被顺畅的分解，容易造成肠内腐败。优格中含有大量的乳酸菌，成为人肠益菌的饵食，能够遏止肠内腐败。由此可知，发酵的力量
第9章 引起全美注目的 「酵素疗法」

 治疗的王牌——酵素营养食品

 现在，美国对于难治疾病等各种疾病都会使用酵素疗法。在我的诊所中也频施这个方法，同时配合必要服用酵素营养食品。本章将介绍就各种疾病在美国展现极大效果的酵素疗法。

 （1）爱滋病

 美国不少的内科医师会对爱滋病患者服用酵素。因为酵素能够改善伴随爱滋病而产生的养分吸收不完全的症状。
含有特定的蛋白质分解酶，能够促进HIV（人类免疫不全病毒）感染者产生某种淋巴球，缓和因为免疫系统丧失而引起的重大症状。
平常摄取酵素营养食品，可以延缓HlV的进行，亦可减轻症状。

 （2）病毒疾病（流行性感冒、疱疹、C型B型肝炎等）

 流行性感冒或c型B型肝炎，一旦感染了病原性病毒，就相当的棘手。这些病毒由蛋白质的粘膜复盖，如果食用蛋白质分解酶营养辅助食品，其膜会被分解，病毒遭到破坏。亦即能够期待酵素营养疗法对病毒疾病产生极大的效果。
美国一位内科医师说：「利用蛋白质分解酵素治疗带状疱疹，是目前最有效且完全无副作用的最佳疗法。」
流行性感冒病毒也会被胰蛋白酶消灭。德国某位医师报告：「对于带状疱疹等病毒疾病的治疗，大量服用酵素营养食品能够迅速复原。」此外，根据研究报告证明，不曾引起带状疱疹后一般会出现的神经痛。
酵素营养食品当然是经口服用，不过根据报告显示，涂抹于患部也能够改善症状。

 （3）关节炎、腰痛、风湿、肩膀酸痛、其他疼痛

 不当的消化（消化不良）有时会导致全身疼痛，尤其引起关节炎或腰痛。
还没有被分解为氨基酸的多肽（氮残留物）会引起肠内腐败，抑制TCA能量循环（亦即柠檬酸循环）的顺畅运转。
这时会产生乳酸及其他的酸，造成全身疼痛，引起肌肉收缩。一旦肌肉收缩表面化时，会感觉到疼痛。根本原因在于酵素不足造成消化不良所致。
努力改善消化系统，形成良好的消化与排泄，疼痛自然就会消失。
风湿的情形亦同。总之，可以大量服用酵素营养食品来治疗风湿。首先，让风湿患者大量摄取酵素营养食品，同时，摄取含有酵素、能够净化血液的蔬菜、水果，就能够治好疾病。

 (4)癌症

 直到今日，癌症仍是相当棘手的疾病。因为是难治疾病，所以预防最重要。防癌的重点是要多摄取酵素含量多的食物，其次是摄取酵素营养食品。
所有的癌症都是因为生的食物（尤其是生鲜蔬果）摄取不足造成的。「酵素、纤维不足是形成癌症的最大因素」。这种说法绝不夸张。
过度浪费体内的潜在酵素，使得全身所有的脏器成为致癌体质。
巴登·哥尔德巴格在其著书《Alternative Medicine Definitive Guide to Cancer（对于癌症的代谢医疗决定指南）》中提及，胃的蛋白酶、胰脏的蛋白酶会攻击在体内发生的初期癌症。
当蛋白质无法被充分分解时，在肠（小肠、大肠）中的氮残留物会引起腐败，制造出氮代谢物【胺、酚、粪臭素、叫哄（吲哚？）、硫化氢、硫醇等】，产生致癌物质亚硝基而引发癌症。
酵素又会产生TNF（肿瘤坏死因子=由巨噬细胞生产的一种细胞激素，具有破坏异常增
殖的癌细胞的力量）。「澳洲癌症研究协会」会员路西亚·迪沙亚就是成功利用大量酵素营养食品产生TNF的医师。最近很多医师都认识到酵素疗法对于癌症的重要性。
胰脏的酵素对于癌细胞表面抗原发挥作用，破坏癌细胞。尤其蛋白酶会分解包住癌细
胞的蛋白质外膜，让细胞死亡。
当外膜遭到破坏时，抗原被解放，免疫系统能够活化。
蛋白酶具有去除癌细胞制造的免疫复合体的作用。
胰脏酵素和杀手T细胞的增加有关，也能够促进T 2F的增加，欧洲的医师们会破坏肿，最近甚至盛行直接将胰脏酵素注射到肿瘤内的方法。
酵素并用化学疗法能得到很大的效果。可以减少化学疗法的量，并大幅减轻副作用。
另外，蛋白酶也具有防止癌细胞附着于其他细胞而造成转移的作用。
如上所述，使用酵素营养食品是治疗癌症不可或缺的方法。
在癌症患者体内发现的危险免疫复合体，能够经由摄取酵素营养食品大幅减少。复合体是让癌化肿瘤增大的要因。一旦复合体增加会导致癌症扩大，难以生存。
接受酵素疗法的癌症病患，能够抑制免疫复合体，进而抑制癌细胞转移，并且能够涌现食欲，产生活力，精神变好。
美国的杰克·莱亚医师说：「摄取木瓜、凤梨等含有酵素的水果，能够帮助消化，让体内的代谢酵素朝有害部分发挥作用。酵素的化学反应恢复正常，全身得到健康。」
近年来，欧美等国的癌症专家们在使用其他的自然疗法时，也会一并使用酵素疗法。
除了经口服用外，也会借由注射或以塞剂方式使用酵素。
欧美的医师们使用的酵素（经口、注射、塞剂）如下：胰脏酵素、木瓜酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、芸香甘（生物类黄酮等）。

 （5）自体免疫疾病（风湿、红斑性狼疮、类风湿、重症肌无力症、多发性硬化症、克罗恩病<回肠末端炎>）
自体免疫疾病是免疫系统异常引起的疾病。免疫系统本身将自身的组织视为外部（异物），发动攻击而引起疾病。
免疫反应的异常反应，会促进循环体内的免疫复合体发病，连带引起其他许多疾病。
对症疗法并没有根治的方法，只能抑制症状，不能算是真正的治疗。目前，西医对这种疾病几乎都采取对症疗法。
这个疾病的根本原因在于「肠内腐败」。根据最近的许多研究，发现掌管免疫的部门大半是肠（尤其是小肠粘膜）。
治疗法是要努力使肠内细菌恢复正常化。主要方法如下：
（1）半断食
（2）食物（营养）疗法
（3）服用机能性食品
（4）物理疗法（针灸、远红外线、足浴、枇杷叶温压）
在我的诊所会使用这些方法，根治率极高。
关于（3）的机能性食品，其王牌就是酵素。在我的诊所，除了酵素营养食品之外，也会利用强化免疫功能的营养食品。
尤其大量服用酵素营养食品，确实有效。根据欧美研究的结果显示，大量使用好的酵素，则和癌症的情况一样，会从免疫复合体解放，不曾造成好转反应的损害（水解酶尤其能够有效净化危险的免疫机制）。
但是，最初对自体免疫疾病大量服用酵素时，免疫复合体瓦解，看起来症状好像更加恶化（最后仍然奏效）。
像异位性皮肤炎等也是如此，所有毒素都会出现在皮筒上，看起来症状好像变得更加严重，如果是风湿或红斑性狼疮、类风湿，则疼痛会更为强烈。
这都是免疫复合体瓦解阶段所产生的现象。持续使用酵素，进行食养生，将一切不良分子全部排除、消灭，就能消除症状并根治疾病。
把酵素营养食品当成辅助品来摄取，比起摄取维他命、矿物质等营养食品更加重要。
此外，就算摄取各种营养食品，其基础最重要的还是酵素营养食品。理由是前述的人类潜在酵素有限。
想要保持健康，至少要实践以下两个重点：
（1）多摄取酵素含量丰富的食物
（2）每餐都要摄取酵素营养食品
「酵素是能够让我们存活的物质，是生命之光。」这是艾德华·豪尔博士所说的话。
酵素含量较多的食物是生的食物，尤其是生鲜蔬果。
要利用酵素营养食品，就要选择最好的酵素营养食品。
我为了得到最好的酵素营养食品而前往美国，得到豪尔博士亲自制造、也是美国顶级的酵素，将其进口到本诊所让病患使用。
在过着良好饮食生活的同时并用最好的酵素，能够得到增强效果。此外，完全没有副作用等负面影向。能够延长寿命且不会生病，效果的确惊人。
并用酵素营养食品的优点如下∶
●所有养分都可以分解到最小单位，能够补充一切。
●内脏的活动旺盛，能够缩短食物停留在胃肠道的时间。
●改善消化不良。
●借由吸收营养提升体力。
●改善胃的不适症状。
●不必服用多余的药物，甚至可以减少服用量。
●提升免疫力。
●抑制发炎症状。
●改善血液循环、净化血液。
●促进组织内解毒。
●促进减肥。
●借由抗老化效果延长寿命。
我将豪尔博士制造的酵素营养食品加以改良，为了配合PH值而并用胃酵素与肠酵素。 这些酵素是经由有机栽培的植物萃取出来的，在体内可以消化蛋白质、碳水化合物、脂肪和纤维，也能增强矿物质的吸收。
胃蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等酵素群能够消化蛋白质。淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、蔗糖淀粉酶等可以消化碳水化合物。乳糖酶可以消化乳酸的乳糖。脂肪酶可以消化脂肪。纤维素酶可以消化纤维。特别值得一提的是，含有半纤维素酶、植物酶、β—葡聚糖酶的酵素混合物，是为了摄取到植物和蔬菜中的矿物质而开发出来的物质。
和胆汁一起发挥作用的脂肪酶，能够将脂肪分解为脂肪酸与甘油。胃蛋白酶和胰蛋白酶借着胃的酸性发挥作用。胰酶则是借着小肠的硷性发挥作用。
经由这两种酵素营养食品帮助，生的食物中所含的酵素的作用，使胃肠道内的消化作用顺畅进行。借此能够抑制害菌(腐败菌)繁殖，避免引起各种不适症状，远离疾病。
摄取酵素营养食品，能够减轻饭后的膨胀感，增加便量，同时排出质佳的粪便，使内脏功能恢复正常。
目前，欧美普遍使用酵素营养食品来治疗与预防疾病。
酵素营养食品所含的酵素及其作用如表7所示。

  第10章鹤见诊所的「超级酵素医疗」病例集
本章就各种症状介绍鹤见诊所实施酵素疗法的卓效病例。
◆五十肩（肩关节周围炎）
年过40岁的人都可能易患五十肩，经常出现在50～59岁的人身上，所以称为「五十肩」（正式名称为肩关节周围炎）。
原因是血液循环不顺畅，肩关节的肌肉出现「乳酸」、「丙酣酸」，平常能够做到的旋转、绕环及其他运动变得无法顺畅进行，肩膀无法上抬或后仰，这种症状称为五十肩。
首先，红血球会呈串连状。摄取富含酵素的食物或酵素营养食品能够见效。
病例：（1）五十肩（男性、52岁）
患者不到50岁时，出现右肩无法后仰的自觉症状。偶尔右肩麻痹、疼痛，无法投球、接球。
52岁时来本诊所就医。让患者使用为正常人2倍的胃酵素，饮食方面建议他多吃生鲜蔬果（早餐吃水果）。
半年后，肩膀能够自由活动。原本有腹泻倾向，现在能够排出健康的粗大粪便。同时，不再头痛、头晕。患者对於酵素营养食品及生食的效果啧啧称奇。
◆腰痛（腰椎椎间盘突出）
病例：（2）腰痛（男性、57岁、没有其他疾病）
二00一年八月患者自觉到腰痛，接受附近医院的检查，诊断为突出症。后来到综合医院做MRl（核磁共振影像）检查，诊断为腰椎椎间盘突出症，九月中旬决定动手术，后来，亲友建议他到鹤见诊所就医。
鹤见诊所对病人施行以下三种方法。
1）半断食~食物疗法
2）摄取（酵素）营养食品
3）接受本院的特别物理疗法
一周内疼痛完全消失，恢复活力。决定不接受手术，持续采取食物疗法。一个月后，身体状况更好，患者本人也确信「由肠开始进行治疗才是止痛的最大秘诀」。
有腰痛、背肌痛、坐骨神经痛、膝痛等慢性全身痛的人，使用这三个方法能够奏效。尤其营养食品，通常会使用「胃酵素」、「肠酵素」再加上「镁剂」。只要了解疼痛原因，就知道为什么利用这些物质能够止痛。前面已经提及，「疼痛」的根源始于肠。
◆头痛 （偏头痛或群发性头痛）
病例：（3）头痛（男性、41岁、体重 62公斤）
患者在18、19岁时就经常出现头痛，常服用止痛药。30岁后，头痛情况更为严重，几乎每天都会发生。医师说是「精神性头痛」，因为组织上没有异常，所以诊断为「偏头痛」。
36岁后，更为头痛所苦，一年有半年的时间都向公司请假。41岁时来到本院。
事实上，患者除了头痛以外，还有严重的肩膀酸痛、背肌痛、食欲不振、排放臭屁、腹泻、便秘等症状。
很明显的是肠内腐败产生的症状。实施二周半断食，同时服用营养食品。三周后瘦了4公斤，脸上有光采，持续几十年的头痛完全消失。
后来，持续采取食物疗法并摄取营养食品，二个月后，症状痊愈。排出粗大、没有臭味的正常便。
患者说：「能够轻松治愈，真是不可思议。」
营养食品是使用「胃、肠的酵素营养食品」和「强化免疫功能的营养食品」。
头痛是因为肠内浮肿导致轻度内压增加所致。此外，污浊的血液（毒素细胞）是元凶。利用酵素营养食品净化血液，进行半断食，就能治好严重的头痛。
◆耳性眩晕病（头晕病）
这个疾病是因为内耳，尤其是半规管浮肿引起积水所产生的现象。一般而言原因不明，但事实上饮食不正常是主要原因。
头晕的原因在于浮肿，亦即红血球呈串连状。酵素营养食品具有特效，能够去除串联形的红血球，净化血液，改善浮肿。
病例：（4）耳性眩晕病（女性、37岁）
患者很喜欢吃甜食，每天都吃各种甜点。
二00一年四月，有一天早晨起不来，感觉天旋地转。经由医师检查，诊断为耳性眩晕病。
住院一周，症状稍微好转，于是出院。但因为没有真正痊愈，所以来到本诊所就医。
当场让她摄取一些酵素营养食品，躺在床上接受针灸治疗。一小时后，全身变得相当轻松，暂时去除头晕。
指导他实行食物疗法（先进行半断食，再过着以生食为主的饮食生活）。一个月后，其他症状（肩膀酸痛、软便、头痛）全都改善。后来，注意饮食并用营养食品，一年后不再出现头晕现象了。
◆癌症
很多重度癌症患者实施本诊所的疗法后都已痊愈。
鹤见诊所是利用以下的方法治疗癌症。
1）使用本诊所独特的营养食品，将免疫力强化到颠峰，使NK细胞及其他细胞激素活化，让癌细胞自毁。
2）使用远红外线治疗机器和针灸等物理疗法。
3）从半断食开始严格指导食养生。
主要是利用上述三种方法提升癌症患者的能量，让癌细胞在不知不觉中消失。
病例：（5）大肠癌、术后癌细胞转移到腹膜及淋巴结（男性、29岁）
患者在二00二年八月于医院接受大肠癌手术，十一月时，癌细胞转移到腹膜及腹部、淋巴结。
后来因为拒绝使用抗癌剂治疗而前来本诊所就医。
对于这位患者，我们采取以下三种治疗方法：
1）食养生（半断食与食养生）
2）服用机能性食品
3）远红外线加上针灸治疗
力行这三项。二00三年四月前往综合医院做CT、MR一检查，医师说：「完全没有发现癌细胞的影子。」
三个月后在七月接受检查时，结果也是相同。
大肠癌转移不容易治好，因此，本诊所的治疗法的确是划时代的冶疗法。
病例：（6）大肠癌、术后肝转移、腹膜转移（女性、53岁）
患者在二000年十二月被医院诊断为大肠癌，进行手术。其后的一年半持续接受抗癌剂治疗。二00二年九月，医师指出已经转移到腹膜、淋巴结与肝脏，建议接受强力的治疗。
患者拒绝接受治疗，于是转到实行另类医疗的医院。但是癌细胞不断的扩散。后来在二00三年经人介绍来到本诊所。
我们指导病人三个治疗重点：
1）食养生（半断食与食养生）
2）服用机能性食品
3）远红外线加上针灸治疗
二个月后，所有症状（肩膀酸痛、腰痛、背肌痛、头痛、恶心、食欲不振）都改善。六月到综台医院接受CT、MRI检查，发现肝转移已经缩小为一半。感觉好像癌症治愈，心情经松不少。后来情况越来越好，相信最后一定能够痊愈。
病例：（7）乳癌、术后肺转移（女性、62岁）
患者在一九九七年右乳房动了癌症手术，术后情形良好，但是到了二00二年三月，肺部出现点状阴影。经由精密检查，发现是转移性肺癌，于是前来本诊所就医。
指导患者以下三个治疗重点：
1）食养生（半断食与食养生）
2）食用机能性食品
3）远红外线加上针灸治疗
接受三种治疗后，情况好转，症状（肩膀酸痛、腰痛、头痛、便秘）得到改善，但是癌症并没有治好，于是从二OO三年三月开始追加墨角藻聚糖，结果出现戏剧化的效果。二00三年七月癌症几乎痊愈。
墨角藻聚糖具有让癌细胞直接自毁的效果，再利用其他机能性食品强化免疫、击退癌症。并用两者，则就算是癌细胞转移到全身的癌症患者，病情也能大幅改善。像这位病人就是一个很好的例子。
病例：（8）乳癌（右）（女性、57岁）
患者在一九九七年右乳房患癌症，医师建议进行部分切除手术，患者拒绝动手术，后来在二00二年七月前来本诊所就医。
和病例（7）一样，指导患者以下三个治疗重点：
1）食养生（半断食与食养生）
2）服用机能性食品
3）远红外线治疗
本诊所对于乳癌病患主要是实行这三个治疗重点。三个月后接受检查，证明癌细胞消灭，治好了癌症。
病例：（9）胰脏癌(女性、75岁)
以人体来说，胰脏相当于「酵素储藏室」。不吃生的食物（生鲜蔬果）而只吃加热食物首先受害的就是胰脏。
胰脏会分泌淀粉酶、麦芽糖酶等糖分解酵素，以及脂肪酶等脂肪分解酵素，还有胰蛋白酶原、肠激酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶原、按肽酶等蛋白分解酵素来消化食物。
但是只吃加热的食物，持续使用胰脏酵素，会使胰脏酵素日益枯竭，其代价就是胰脏会不断的膨胀、肥大，最后出现癌症。
患者在二00二年接受全身检查，医师指出患上胰脏癌，但是因为癌症出现在不能动手术的部位，再加上年龄的考量，所以决定前来本诊所就医。
胰脏癌的治疗法，首先要以「生鲜蔬果半断食法」为优先考虑，其次大量摄取酵素营养食品，以及强化免疫功能营养食品，并用足浴法，这是最理想的做法。
患者最初来到本诊所时，没有食欲，出现恶心、严重腹泻、腹胀、背肌痛等症状。
半断食是利用低速压榨式的果菜榨汁机榨汁，营养食品是加倍服用胃酵素与肠酵素，同时服用强化免疫功能营养食品。一周内，症状大幅改善。
二周后，随着症状改善，食欲大增。这时，除了果菜汁外，也加入固体食物，慢慢增加食养生法的内容。三个月后，接受超音波检查，证明胰脏癌大幅缩小。半年后，情况更好。十个月后状况又更好，这的确是相当罕见的病例。
不只是胰脏癌，生食（水果十生鲜蔬菜）并用酵素营养食品，对所有的癌症都有效。
第10章 鹤见诊所的 「超级酵素医疗」病例集
本章就各种症状介绍鹤见诊所实施酵素疗法的卓效病例。
◆胃肠障碍（腹胀、腹泻、腐败便、胃不消化、胃痛、口臭）
对于胃肠症状最有效的就是酵素营养食品。能够使所有养分迅速被分解，形成良便，具有大量排出毒素的作用。
不论是哪一种胃肠毛病，酵素营养食品是不可或缺的。
病例：（10）慢性胃炎、慢性大肠炎、高脂血症（女性、63岁）
患者在一九九七年接受内视镜检查，发现患上胃癌（非常小），进行切除三分之二的胃的手术。术后情况良好，但是每三个月做胃与大肠的内视镜检查时，医师都指出有强烈的发炎症状（胃炎、大肠炎），而且胆固醇值也很高，始终保持在300mg/dl左右（正常值为150～219mg/dl）。
医师表示：「通常动过胃癌手术的人都会发生这种情况，大概无法恢复到正常数值了。」后来，于二00三年四月前来本诊所。
照例实施以下三项：
1）食养生（半断食与食养生）
本章就各种症状介绍鹤见诊所实施酵素疗法的卓效病例。
◆风湿、胶原病
这也是原因不明的自体免疫疾病。一九九0年，日本爱知医科大学的青木重九教授发表原因是肠内大肠菌0-14株和魏氏梭状芽炮杆菌的抗原抗体反应。利用老鼠做实验，发现大肠菌0-14株和魏氏梭状芽炮杆菌混合引起的过敏，使得60%的老鼠出现风湿症状。亦即原因在于肠内腐败。
治疗重点是：
1）半断食
2）服用酵素营养食品和强化免疫功能营养食品
3）物理疗法
借此能够使肠内害菌锐减，杜绝风湿的根源，还才是根治疗法。
我利用这三种方法治好许多患者。
病例：（15）风湿（女性、67岁）
风湿史长达20年。三年前使用类固醇，最近，好像类固醇全都积存在肠内似的，疼痛无法治好，风湿末见改善而且引起肿胀，于是前来就医。
实施上述三种疗法。
结果，肿胀完全消失，疼痛大幅减经。半年后症状好转，长年来引以为苦的风湿消失得无影无踪。类固醇的用量也慢慢减少，半年后中止使用。
◆慢性肝炎（C型）
很多医师对于慢性肝炎一直是采用错误的疗法。
我曾经在某医大的肝研究团体服务，在那儿不曾看过食物疗法能够治好慢性肝炎。而许多在其他医院接受治疗的肝炎患者，也因为错误的饮食指导而陷入悲惨状态。
我所谓错误的饮食指导是指什么呢？西医对于肝炎的饮食指导是「摄取高蛋白食」，这就是错误的关键。
「为什么肝炎患者不能够摄取高蛋白食呢?」例如血中氨容易增加，摄取高蛋白食，氮残留物在肠内大量增加，使得血液更为污浊，导致肝炎恶化。
高蛋白食是指鱼、肉、蛋、豆腐、纳豆料理等，豆腐、纳豆还可以，可是每天持续吃鱼、肉、蛋，会使得肝炎恶化，甚至超过肝硬化的状态，很快引起肝癌。
肝炎患者的肠是污浊的，最初甚至连豆腐、纳豆都不要吃，进行半断食疗法，使肠净化后才补充营养，否则症状无法改善。一开始就摄取高蛋白食，会使病情恶化。
摄取蛋白质，会成为氨基酸。摄取氨基酸，当然会对身体发挥有益的作用，但是问题在于氨基酸和蛋白质的中间物质。蛋白质是由数万个氨基酸结合而成的物质，氨基酸就如同支柱一般。中间物质是氮残留物，这是污浊血液的根源。摄取大分子的蛋白质，会使得氮残留物产生剧毒，患上肝炎时更要注意。
氨基酸或分解到近乎氨基酸的食物如下。
1）本身含有氨基酸的食物 ——水果、黑醋、醋
2）能够将蛋白质分解到近乎氨基酸的食物——发酵食品（味噌、酱油、冻豆腐、豆腐渣、生豆腐皮、豆腐、纳豆等）
摄取这些食物较为埋想，理由是能够摄取到优质氨基酸以发挥有益的作用。
如果是肝炎患者或患上其他疾病的人，关于2）的例子，首先为了消化成氨基酸，需要借助酵素制剂的作用。就算蛋白质能够充分被分解，也可能会造成消化不良，不见得会成
为氨基酸，反而会成为毒物。不良的氮残留物是指叫咪（吲哚？）、粪臭素、硫醇、胺、氮、酣、硫化氢、组织胺等。
水果、黑醋对身体很好的理由之一，就是含有丰富的氨基酸。
那么，为什么很多医师会指导肝炎患者摄取蛋白质呢?
这是因为在美国对酒精依赖症的患者服用蛋白质，结果改善症状，因此认为对肝炎可能较好。就这样，很多医师也不知不觉的认为「肝障碍患者要摄取蛋白质」。
这30年来，营养学有了惊人的发展。在美国也将「肝炎要使用蛋白质」的治疗法视为是过去的遗物。而且，因为伤风而到附近诊所就医时，美国的医师也不再建议病人「要多摄取营养食品]。
以营养食品的方式摄取优质维他命、矿物质，多吃生鲜蔬果，这就是一般医师的指导方法。如果不慎将高浓度的营养物摄入体内，全身的酵素忙于处理这些物质，反而会阻碍代谢作业，使病情更加恶化。不论是伤风感冒或肝炎，都是相同的情况。
治疗肝炎仍然要实践以下三种方法：
1）半断食(营养疗法)
2）最好的营养食品(尤其是酵素制剂和茸类制剂)
3）物理疗法(活用远红外线机器等)
病例：（16）C型肝炎、肝硬化、食道静脉瘤、高血压（女性、62岁）
血压较高（为180~200/100Hg左右）。从三年前开始，患上C型肝炎。最近，医师诊断为肝硬化、食道静脉瘤。经常担心静脉瘤会破裂。身体沉重、头痛、肩膀酸痛、腰痛、背肌痛。早上起床觉得很痛苦，不易熟睡，容易从睡眠中惊醒。
首先，让患者实行半断食疗法，给予酵素制剂与茸类制剂营养食品，同时服用镁制剂等。此外，还进行针灸、远红外线治疗。一个月内出现很大的效果，能够熟睡，肩膀酸痛、头痛等疼痛完全消失，血压降为150/80mmHg。
因为肝硬化，所以肝功能无法迅速好转。
半年后，患者变得年轻许多，完全判若两人。肝硬化的数值（胆硷酯酶和总胆固醇值）获得改善，血压恢复到130/70mmHg的正常值。每天都能够过正常生活，不曾觉得疲劳。没有酸痛等疼痛想象（感觉？）。连严重的肝硬化都能够逐渐好转，令我十分惊讶。
病例：（17）C型肝炎（男性、59岁）
由慢性肝炎转为肝硬化，因而前来就医。
采用与前例相同的治疗法。
肝功能数值（GOT、GPT）大幅改善，从四千降为40。肝炎病毒从一万降为100。实施这个治疗法，连病毒都会减少，这证明不良的病原病毒也是来自于肠。
◆孕吐、难产
怀孕后，最令人担心的就是「孕吐」和「难产」。每个孕妇都希望怀孕期间不要出现孕吐，最后能够平安自然的生产。
事实上，要达成目的并不难，以下的方法有所助益。
1）怀孕前和怀孕期间，每天三套（餐？）摄取含有丰富酵素的食物（生鲜蔬果）。
2）摄取酵素营养食品(天然产品)
孕妇们实行这二种方法后都说有效。
病例：（18）孕吐、难产（女性、36岁）
这位女性在怀孕期间持续引起「孕吐」，生产时面临难产的困境。计划生第二胎时，为了避免像第一胎一样痛苦，于是接受本诊所的建议。
持续一年摄取酵素含量丰富的食品，同时并用酵素营养食品，待体质改善后再度怀孕。怀孕期间过着相同的饮食生活。结果完全没有出现孕吐。生产时没有剧烈疼痛，短时间内就顺利产下孩子。

  第11章鹤见诊所的健康指导让你多活20年
 从酵素营养学来看「疾病的机制」
 不论疾病的经重，一言以蔽之，酵素营养学的基本概念就是「所有疾病都是代谢酵素不足而引起」。
疾病是因为无法顺畅代谢而产生。亦即原因在于代谢酵素不足。代谢酵素不足是由于消化不良导致消化酵素不足。因为引起会导致消化酵素不足的消化不良现象，使得代谢酵素必须暂时停止代谢活动，转而用来进行消化活动，亦即要补充消化酵素。
这时，因为疏忽代谢而引发疾病。追本溯源，疾病的元凶是「消化不良造成消化酵素过度消耗」。
消化要花较多的时间，原因在于各种「错误的饮食和饮食生活」。过着错误的饮食和饮食生活，使得代谢活动无法进行，就会往最疏忽代谢之处出现疾病。
那么，消化酵素加上代谢酵素进行消化，是否就能够让消化顺畅的进行呢？事实上，仍然免不了会出现消化不良的现象。
消化不良的现象，即使是[消化酵素 代谢酵素]也无法挽救（在人类所有的生命现象中，消化是最消耗热量的行为）。消化不良的结果，使得肠内出现腐败和异常发酵的现象。肠内腐败菌增加时，血液变得污浊，污浊的血液必须由代谢酵素来处理。代谢酵素是去除血液污浊最有力的物质。
但是，有时代谢酵素对于净化污浊的血液仍力有末逮（指能力做不到），使得血液变得污浊。这是因为来自肠、污染血液的根源氮残留物（胺、酚、吲哚、硫醇、组织胺）侵入血液所致。
更棘手的是，虽然代谢酵素力有末逮，但其又转而运用在消化活动上，使得酵素量减少，造成血液更容易污浊，全身受到侵袭。
前面提及，人体内的酵素一生存在一定的量。一生存在定量的酵素称为潜在酵素，潜在酵素又包括用来代谢的代谢酵素以及用来消化的消化酵素。
一生存在定量，以车子来比喻就是电瓶。一旦电瓶没有电，车子就无法发动。这就相当于人类的死亡。类似电瓶的潜在酵素骤然减少时会引起疾病。因此，保存电瓶的电力，亦即保存酵素是健康的绝对条件。
保存酵素不可或缺的要素，就是「力行生食」和「摄取酵素营养食品」。遵守这两个原则，避免无端的浪费酵素，就不会生病而且能够长寿。
在第二章之后曾经提及，根据酵素营养学，疾病的成因如下：
不良的饮食或饮食生活 酷使（任意/过度使用）消化酵素→消化不良→酷使代谢酵素→潜在酵素锐减 引起疾病
因此，疾病的根源在于「错误不当的饮食」。
 彻底改善 「与饮食有关的9大恶习」
 对于引起消化不良的「不良的饮食」或「不良的饮食生活」，鹤见诊所有以下的说明，希望大家努力改善这些恶习。
（1）戒除只吃加热食物或「生食」很少而以加热食物为主的饮食（没有酵素或酵素不足的饮食）习惯
一旦加热后，食物内的酵素会死亡。加热食物是没有酵素的食物。只吃这种食物，体内的消化酵素必须充分的运作。但是，人类的生理机能却无法借由加热食物顺利的展开活动。
在胃上部的胃底，本质上是对于吃下的生食进行预备消化的场所。这就是每天要生食的理由。一旦缺乏生食或完全不摄取生食，会酷使潜在酵素(就好像大幅浪费电瓶中的电力一样)，使得酵素骤减而生病。
但是健康人只要多摄取生食，则即使吃加热食物也不曾产生间题。
（2）戒除吃消夜或进食后马上睡觉的习惯
晚上八点到凌晨四点，本质上是让吸收的营养同化的时间带，并不是摄取食物的时间带。在这个时间带进食会大量消耗酵素，容易生病。此外，进食后立刻就寝也不好。
人类在夜晚睡觉时，消化酵素也会休息。相反的，代谢酵素会展开活动（白天则与夜晚相反，由消化酵素展开活动）。
进食后立刻睡觉，则在睡眠时原本不需要活动的消化酵素不得不发挥作用，活动力较弱会大量消耗（消化酵素），容易引起各种疾病。
（3）戒除饮食过量的恶习
饮食过量会消耗掉大量的消化酵素。一生中体内存在定量的潜在酵素会不断的减少，迟早会引发疾病。
超肥胖者不会长寿，就是因为体内酵素容易估竭所致。尤其代谢酵素，再怎么努力也跟不上工作量，因此会急遽减少，对肥胖者来说，长寿的可能性降低。
（4）戒除早餐吃太饱或吃固体食物的习惯
现代人并不是很重视早餐。但大部分的人都认为「早餐要好好的吃」。
事实上，以前的人一天只吃二餐。或早餐只吃一些简便食物。直到近几十年来，很多专家和学者们大力呼吁早餐很重要，一定要吃早餐。结果，癌症、慢性病急速增加。
对人类健康而言，不吃早餐或只吃一些东西是最理想的。为了说明理由，在此简单叙述将人类生理分为三阶段的「24小时周期的身体规律」。
◎24小时周期的身体规律
将人类生理以24小时区分为三阶段的想法，是美国「基于自然法则生命科学理论」的基本想法。凌晨四点~中午为止是人类排泄的时间带。
人类在凌晨四点~六点为止的睡眠时间内的确会流汗，有时甚至会大量流汗，早上醒来时，发现内衣裤都充满了汗水。醒来后最初进行的第一件事通常是排尿，不久后就会排便。亦即早上是进行排汗、排尿、排便三大排泄的时间。醒来前排汗，醒来后排尿、排便。这是很自然的行为。借由这三种排泄，将体内蓄积的疲劳物质、毒素、废物排出体外，就能够净化身体。
问题是在这段排泄时间带（凌晨四点~中午）要吃些什么东西较好呢？早上是排泄毒素的时间带，所有脏器都还处于半睡眠状态下，酵素活动不活络。
晚上十一点就寝，早上七点起床。在这段时间内，消化酵素也同样在休息状态中（相反的，代谢酵素在活动）。
人体在早上处于这种状态，因此，要绝对避免吃消化不良的食物。Breakfast是「早餐」的意思，原本是宗教用语。fast的意思是「断食」，break（打破）这个断食，就是早餐的意思。
如果前一天晚上七点吃晚餐，那么打破24小时短期断食的饮食就是「早餐」。所以，断食后要避免摄取大量的食物。
早餐吃不易消化的食物，就必须要让大量的消化酵素拼命工作。一旦全身代谢活动无法顺畅的进行，对所有脏器都会造成负担。不断催促工作过度的脏器使其发挥作用，容易引起疾病。
最适合当成早餐的食物是水果。水果的特征是水分含量多（70~90%是水分)，而且水分中含有丰富的矿物质、维他命，充满活酵素。水果中还含有大量的抗氧化物质，以及少量优质的脂质，也含有蛋白质被分解后的氨基酸。
虽然水果中含有大量的果糖或葡萄糖，但却是低热量食物。（例如哈蜜瓜100公克只有43大卡的热量，甜柿为56大卡。而100公克的饼干却有492大卡的热量，洋芋片为516大卡，花梨糖为550大卡。）
水果中含有完全不会引起糖尿病的果糖。果糖中的果糖酶会发挥作用，不需要动员到胰岛素，所以不曾患上糖尿病。

   第12章 半断食——预防疾病与抗老化的酵素储蓄法

 预防疾病从半断食开始

 预防疾病、确保健康的方法就是食养生，食养生中最能够快速奏效的方法，就是半断食（断食实践疗法）。
在第十章中介绍很多利用半断食改善病情的病例。而在本书的最后，说明利用半断食，当成预防疾病与抗老化的最佳酵素储蓄法。
fasting在英文中是「断食」的意思，而我提出的fasting「半断食」的意思，与完全断食稍有不同。亦即要待续数日或数周少量摄取任何东西。
一般而言，完全断食只能喝水，半断食则可以少量摄取食物，循序渐进的增加食量。
酵素营养学之祖艾德华·豪尔博士，将半断食法称为「异化营养疗法」。
目前在欧美盛行「半断食法」。半断食包括要历经数个月循序渐进的方法（(3)），以及临时、亦即只要花2~6天进行的方法（(1)），或是介于两者之间、亦即要进行1~3周的方法（(2)）。不论哪一种都有效。
(1)短期半断食(2~6天)
(2)中期半断食(7~20天)
(3)长期半断食(21天~3个月)
问题在于「少量」食物的内容。食物有很多种，这时绝对要[以含有酵素的食物为主]。理由是，断食的目的是要「保存体内酵素」，因此必须要摄取含有酵素的食物。[保存酵素断食」才是得到健康的最高秘诀。
法国人积极的实践半断食法。在法国的营养学家当中，有人将半断食称为[不需要手术刀的手术」。这的确是很贴切的比喻。
感觉身体异常或已经生病时，要立刻实践半断食疗法。
1）保存体内的潜在酵素
我们在每天的生活中会持续使用酵素，但是体内的酵素并不是取之不尽、用之不竭。
特别是持续追求美食，会大量消耗酵素，使酵素大幅减少。这就是缩短寿命最糟糕的不健康法。
原则上，只要实行短期半断食即可，但如果实践中期、长期半断食，就更能够大幅减少潜在酵素的浪费。
2）所有脏器都获得休息
所有的脏器，尤其消化系统会因为食物摄取过量而工作过度。例如肝脏无法应付充分运转的作业时，就会充斥毒素。
利用半断食发挥让脏器得到休息的效果，就能够抑制发炎。
3）净化大肠
半断食的直接效果，就是能够清扫充满宿便的大肠。想要净化大肠，与其采取1）的短期半断食，不如实践2）的中期或3）的长期半断食较好。
食物附着于大肠肠壁而成为宿便，会产生腐败毒，肠也会吸收腐败毒。这时，就会制造出污浊的血液并流遍全身，引起疾病。
积存宿便，百害无一利。除了半断食疗法外，没有其他方法能够去除宿便。利用半断食去除宿便，使肠保持干净，才能够创造健康的身体。
4）净化血液
净化大肠和小肠后，首先能够改善血液的品质，减少毒素红血球，解除红血球的串连，让每个红血球独立。一旦血液变得干净、红血球的功能恢复，就能够强化淋巴球和白血球的力量以提高免疫力。
5）强化免疫
血液干净，就能够活化白血球和淋巴球的功能。同时，也能够产生力量强大的免疫物质细胞激素，进而发挥抗炎、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等作用。而能够强化免疫的最有效方法之一，就是半断食。
6）排毒效果
实行半断食的好处，不只能够去除小肠或大肠的宿便，也能够消除全身细胞的「细胞便秘」，所谓细胞便秘，是指存在于每个细胞中的宿便。细胞内的毒素无法顺利排出时，
细胞内就会残留污浊的毒素。其中包括LDL胆固醇（坏胆固醇)、中性脂肪（三酸甘油脂）以及各种碎片（污垢）、真菌（霉菌）、病原菌和病毒等。
这些物质的存在会使得细胞生病，引起身体发炎，成为各种疾病的原因。长期实践半断食，能够使这些不良细胞变成好细胞。
7）改善疾病
中期半断食（或长期半断食），持续过着这样的饮食生活，能够去除或改善所有的疾病。包括癌症、过敏、胶原病、慢性病、心脏病、肾脏病、肝病、脑的损伤等，所有疾病都能够好转。
8）确保理想体重
肥胖的人，是因为细胞便秘而形成废物的细胞造成肥胖，所有脏器都处于劣质状态，堪称是一触即发的发病前阶段或已经生病了。
实行半断食的最后目的，就是制造优质细胞、去除不良细胞。因此，原本肥胖的人能够确保健康的理想体重。反之，体重正常的人如果经常摄取不良的食物，体内就会充斥劣质细胞。
这些人需要实行半断食。首先，要减轻到比适当体重更轻的体重，也许外表上看起来无精打彩。但不用担心，这是将劣质细胞转换为优质细胞的必经过程。
等到身体变苗条、拥有优质细胞后，稍微多吃优质食物，就能够恢复到理想体重。
9）改善呼吸和循环系统
持续进行半断食后，首先感觉到的是呼吸变得顺畅。心悸、呼吸困难等症状一扫而空，感觉空气清新。
串连的红血球分散开来，在适当的养分送达全身的同时，氧也能够运送到全身。首先感觉到呼吸系统得到改善，这是因为受到大气污染而污浊的肺变得干净、能够顺利供给氧所致。
10）镇痛效果
疼痛的确令人困扰。利用半断食净化血液，使TCA循环（柠檬酸循环）顺畅进行，就不再出现因为红血球串连而产生的替代能量循环（厌气性能量循环），乳酸不会进入肌肉内．能够消除所有疼痛。
11）头脑感觉变得敏锐
半断食能够去除脑内血液的污浊，使脑神经顺畅的运作，治好头痛的毛病。记忆力复苏，顺畅的运作思考回路，感觉变得更加敏锐。
以下为各位介绍本诊所实施的「半断食法」（适合胃肠较弱的人)。
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阅读到这里的朋友，几乎每个人的手上都已经握有健康长寿的证书了。希望大家能够积极摄取含有酵素的食物，并充分利用酵素营养食品，以确保终生保持健康并获得长寿。
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