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“酵”百科第一期丨酵素未解之谜—酵素发展史

来源：泰然健康网时间：2024年12月12日 13:49

身体是革命的本钱

酵素·食疗·养生·健康

酵素的源头

人们对酵素的探索，一直都在像不断破解着一道谜题一般，我们所能做的，只是将这个过程利用文字或镜头记录下来

酵素早已经存在，只是当时还无人正视它的存在，且他们对于酵素认知很粗浅，对其的阐释也还不够完善

几千年前，酵素便已经出现在人们的生活之中，我们的祖先早已开始利用酵素制造食品和治疗疾病。在历史的长河中，我们能不断发现酵素在人们生活中残留的痕迹

最早在4000年前的夏禹时代，祖先们就学会了酿酒。3000多年前的周朝，人们就已经掌握了制饴、蒸酱技术；2500多年前的春秋战国时期人们就懂得了用发酵菌治病，这证明我们的祖先在很早以前与酵素就结下了不解之缘

《黄帝内经》中就有关于最早的记载：“黄豆研磨成粉，蒸煮入槽，发酵数日至半透明状态，是为醍醐，醍醐治百病”，当时的醍醐只能作为酵素的粗浅解释。而这种方法诞生的产物，古人都常用来健胃消食

现代酵素发展的历程

自4000年前至19世纪时，人们逐渐知道食物会在胃中被消化、用植物的提取物可以将淀粉转化为糖， 1833年佩恩与帕索兹从麦芽水的抽取物中用乙醇沉淀得到一种可供淀粉水解生成可溶性糖的物质，称之为淀粉酶素，初步触及到一些酵素相关的本质问题

此后的一百年里，人们逐步意识到，酵素它具备酶一样的催化作用

1926年索姆纳从刀豆种子种提取出脲酵素的结晶，并通过化学实验证实酵素是一种蛋白质。因此，索姆纳获得了诺贝尔化学奖。此后的五十年里，人们普将酵素当成是蛋白质

1997年美、英、丹麦三位学者因为对“酵素可以储藏并转化动能”做了先驱性的研究，并同时获得了诺贝尔奖

中国酵素研究

目前由中国酵素研究院对酵素最新认证为：酵素是以动物、植物、菌类等为原料经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品

也正因此，酵素进入一段新的发展时期！

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