健康辟谣｜煮久了的火锅汤有毒？吃麻辣火锅能祛湿？这些谣言一起“涮”掉吧

有人打趣说，没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有那就两顿，可见火锅在吃货心中分量十足，尤其在天冷的日子，约上三五好友，围着热气腾腾的火锅，大快朵颐，这种幸福让吃货们欲罢不能。

但在享受火锅饕餮之余，一些围绕火锅的传言却让人吃得提心吊胆，十分警觉。今天，带你一起来“涮”掉有关火锅的这些谣言。

■ 多吃麻辣火锅能祛湿？

有人认为，麻辣火锅之所以在四川、重庆等地备受欢迎，是因为辛辣的调料不光有助于开胃提神，还具有一定的祛湿功效。

重庆市中药研究院首席科学家杨大坚表示，从中医角度来讲，这个观点是错误的。“湿气和油腻都很黏，火锅味道辛辣且多油，容易导致身上的湿气被堵，排不出去。”厦门前埔医院中医科主任医师陈英也表示，火锅底料中的辣椒、花椒性温，多食易内生燥热湿邪，不仅不能除湿反而会使人体内湿气更重。

■ 经常吃火锅会得胃癌？

此前有报道称，如果经常吃火锅，吃得又辣又烫，容易导致食管癌、胃癌发病率升高。于是有人就断章取义地认为“经常吃火锅会得胃癌”。

对此，四川省肿瘤医院肠胃外科主治医师赵平表示，这种理解不准确。因为火锅或辣椒本身并不能致癌，只有在吃得太辣过烫，损伤了食管、胃黏膜时，才会让致癌物“有机可乘”。他提醒说，如果火锅中有放置过久的调料，也可能产生致癌物。同时，吃火锅时应适当多吃些蔬果帮助调节胃肠功能，排除或中和致癌物。

■ 火锅涮肉也有“时间表”？

一份网传“火锅秘笈”称，为保证鲜脆嫩滑的口感，涮毛肚应该“七上八下”，涮鸭肠要“提三下，摆三下”，不超过10秒……那么，这份火锅涮菜“时间表”靠谱吗？

厦门中医院消化内科主治医师曹健表示，动物内脏等食材不易煮熟，如果按照所谓的“火锅秘笈”涮烫食材，可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起细菌感染，突发急性胃肠炎等感染性疾病。因此在涮食时，应待食材完全烫熟后再食用，做到“宁可牺牲口感，莫吃半熟食品”。

■ 煮久了的火锅汤有毒？

有传言称，火锅煮的时间越长，亚硝酸盐的浓度越高，会对人体有致癌风险，还有可能导致急性中毒。

科信食品与营养交流中心科学技术部主任阮光锋表示，久煮的火锅汤内有亚硝酸盐，具有一定的毒性，当摄入量达到0.2g-0.5g时即可导致中毒。但阮光锋同时表示，火锅汤中的亚硝酸盐含量不至于“致癌”或者中毒，一个人喝掉12.5升的火锅汤的情况下才会达到中毒剂量。同时，阮光锋建议，虽然火锅汤中的亚硝酸盐不至于“致癌”，但其钠含量太高，油多、不健康，还是要少喝火锅汤。

但也有研究发现，反复使用的火锅汤底，尤其是过夜的那种，亚硝酸盐含量非常高，增加了致癌的危险。因此，“煮久了的火锅汤有毒”的说法只是谣言，但也要避免食用反复使用的火锅汤底而带来的疾病隐患。

■ 火锅应该“趁热吃”？

有人认为，吃火锅就要吃热乎的，熟了捞出来就吃，还有的人没等肉片熟透就赶紧捞出来吃了。

实际上，吃火锅可别着急，吃得太着急，食物温度过高，容易烫伤食道粘膜，增加患有食道癌的风险。而肉片没等熟透就捞出来吃，可能会导致出现肠道疾病。正确做法是等肉片彻底熟透再捞出，食物捞出后放置在干净的盘子上，稍微凉一下，沾小料后享用。

■ 火锅味道越浓，添加剂越多？

有人发现每次吃完火锅，衣服上都会附着浓郁的火锅味，怀疑与火锅中的添加剂有关。那么，“火锅味道越浓，添加物质越多”的说法是真的吗？

河南省疾控中心食品与安全研究室主任付鹏钰表示，火锅中的香味来自于炒制后的油脂（植物油、牛油等）、香辛料及豆瓣酱等原料，火锅味道的浓烈程度与火锅底料的种类、个人对火锅味道的敏感度以及衣服的材质等多种原因都有关系，所谓的“火锅中的添加剂越多，香味越浓”的说法并不正确。

另外，消费者对于添加剂的认知也有一些偏差，认为只要是添加剂都是化学合成物。其实在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中，只有三百多种是化学制剂，大部分都是天然香料和人工合成香料，规范使用这些添加剂对人体是无害的。

如何健康吃火锅？

1、不要吃过烫食物

食道正常的耐受温度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激，就很容易对食道及胃黏膜造成损伤，更可能烫伤。尤其是麻辣火锅中的麻辣成分具有很强的刺激性，也会对消化道造成充血和水肿，食用温度过高的食物也容易诱发食道癌。

2、一周一次为宜

天天吃火锅，就算是健康人也会出问题，火锅烹煮出来的食物本身就是燥热之品，吃多了容易上火，并且有的人过于追求很重的口味，更让火锅变得不健康，因此吃火锅一定要注重频率，一般一周吃一次还是可以的，但不要用过于辛辣的火锅底料。

3、尽量选择清淡锅底

秋冬天气干燥，辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，因此在选择汤底时不妨放弃油脂高又易上火的红油麻辣锅，除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。在选择蘸料方面，易上火的人群不宜选择辣油，而应选择营养价值最高的芝麻酱，它能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者。

4、荤素搭配合理

肉和蔬菜的比例以1∶2为适宜。蔬菜的种类尽可能多样化，如选择对身体益处较大的菠菜、西兰花、生菜、油菜等；此外，菌藻类食物也很好，不仅可以清理消化道，还有助于减肥；豆制品、红薯、土豆、山药等也很有营养。选择肉类时最好点一些脂肪含量较低的，如鱼虾、牛百叶、鸭血、鸡肉等。

5、涮煮要先素后荤

从健康角度来讲，吃火锅应该先素后荤，下菜时最好按照“绿叶蔬菜-菌类-豆腐-淀粉类食品-肉类”的顺序。绿叶蔬菜热量较低；菌类可润肺、清肠、增强免疫力，适合大多数人；豆腐富含优质蛋白；淀粉类食物可增加饱腹感；肉类尽量选择瘦一点的，进食量以小于半斤为宜。

6、不要后喝汤

煮过肉的火锅汤含有很多嘌呤和脂肪，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高，而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。喜欢喝汤，可以在开始涮之前先喝汤。

7、食物煮涮时间合适

叶类蔬菜切忌长时间在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫即可，时间过长会增加营养素流失，也会失去蔬菜的口感。肉类食物一定要彻底煮熟，否则容易将细菌、寄生虫卵随食物进入肠胃而导致肠胃疾病的发生。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。

8、不喝冰镇啤酒或饮料

避免吃火锅时过多饮酒和喝凉饮料，因为酒或饮料加上麻辣油腻的食物，一冷一热，对肠胃有很大的刺激作用，稍有不慎，就很容易诱发腹泻、便秘、痔疮等肛肠疾病。

来源｜晶报APP综合经济日报、四川发布、重庆晨报、燕赵晚报等

相关知识

火锅 这么吃才健康
一顿火锅=10碗米饭？不要怕！这么吃火锅不容易长肉
冬季吃火锅好时节 哪些火锅料吃了比较健康
吃火锅会胖吗 警惕这些火锅原料让你发胖
冬天这么吃火锅不上火
吃火锅的四大注意事项
秋季吃火锅的五大禁忌
吃火锅会胖吗，经常吃火锅会胖吗
【孕妇能吃火锅吗】孕妇怎么吃火锅最健康
【吃辣的火锅会胖吗？】

网址: 健康辟谣｜煮久了的火锅汤有毒？吃麻辣火锅能祛湿？这些谣言一起“涮”掉吧 https://www.trfsz.com/newsview471271.html