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台式火锅

来源：泰然健康网时间：2024年12月12日 17:21

台式火锅大多以台湾风味为招牌，食材讲究地道“台湾味”，很多火锅店的食材是从台湾运进大陆市场的，同时引入许多台湾特色美食，比如菜脯蛋、盐酥虾、姜母鸭、黄金鲍、茶梅、金门高粱酒、高山茶等台湾特色美食。

台式火锅一般是“一人一小锅”形式，这样干净卫生，避免大家老把筷子放进锅里搅来搅去的，也可以减少很多细菌。

去过台式火锅店的顾客，大多都对店内的环境赞不绝口。灯光的色调、墙壁的装饰……都设计得很考究，让人在里面用餐感觉很舒服。

部分台式火锅已将台湾特色本土化——用当地食材配合台湾制作方法，店内菜品绝大多数原料从本地采购，而锅底料包则按自家配方要求台湾厂商配制完成，蘸料有的采用台湾特色原产酱料，有的采用“台湾风味”酱料。这样的改良好与不好就见仁见智了。

台式火锅

烧酒鸡：材料是鸡、米酒、当归、枸杞、川芎、党参、甘草和砂糖。能补血、活血、行气、健胃、增强身体抵抗，促进新陈代谢、消化吸收及血液循环，是寒冷冬天活血暖身、舒筋养骨、温补虚寒的常见药膳。

羊肉炉：将羊大骨、氽烫过的羊肉块及各种中药材一起熬煮成锅底，用豆腐乳或辣豆瓣酱做为沾酱是其特色。

姜母鸭：将鸭肉与老姜及麻油拌炒，再加米酒及水炖煮的一种火锅料理。一般都使用豆腐乳做为沾酱。

涮涮锅：最先源自日本，日语Sabu Sabu意为一人一锅的小火锅。以味甑为锅底，一人一锅，依照个人喜爱添加食材，因健康且卫生，故而风靡。后涮涮锅也风靡到台湾，台湾人将改良过的日本涮涮锅汤底再结合台湾饮食特色，做成个人专享的特色小锅，其安全、健康又卫生的吃法颇受欢迎。

鸳鸯锅：将两种汤底结合于一锅，但锅中有一隔板或另置内锅，将锅底分为红汤与白汤两种（例如麻辣锅与涮涮锅、毛肚火锅与生片菊花火锅、卤味与关东煮），可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。

阿美人石头火锅：以十到十五年生的槟榔叶柄开头处的叶梢折叠成便当盒状的锅子，盛满水后将鱼虾和盐放入，再逐一放入烧烫的石头（鸡蛋大小的麦饭石或蛇纹石），直至汤水沸腾后放入野菜氽烫。

台式火锅

砂锅鱼头：以事先煎过的鲢鱼头或草鱼头再加入高汤与材料煮成锅底。