爱吃红油火锅又怕油脂，分享3种巧去火锅牛油法，低脂更美味

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01红油火锅，拿什么爱你

这些年，随着川菜在全国流行，与之兴起的还有火遍大街小巷的麻辣红油火锅。伴随着火红的汤底翻滚，筷子夹持着各色美味，在一沉一浮间，人们品尽各色美味，也阅尽了人间冷暖。可殊不知，人们在吃进大量美味的同时，也带进了很多油脂。特别是麻辣红油火锅里面，基本上全是动物性的脂肪，牛油！除了红油火锅，还有各个城市林立的各色火锅鸭店，汤底大多数也是麻辣红油锅底，与麻辣红油火锅有着异曲同工的妙处。

02牛油，红油火锅的灵魂

现在，除了红油火锅与火锅鸭之外，人们也能轻而易举购得现成的袋装的红油火锅底料，这也为人们在家吃麻辣红油火锅提供了最便利的条件。细心的朋友们可能会发现，一包包的红油火锅底料，基本上是固态的，这也说明这些油脂不是植物性的，而全是动物性的牛油。动物性的牛油易于粘挂食材，吃起来才更能突出川菜麻、辣、鲜、香的特点，牛油是红油火锅的灵魂。一般调配红油火锅底料时，大多以牛油为基本油脂进行调制，不但有牛油特有的馥郁香味，调配出来的汤底也红润鲜香。

03火锅巧去牛油，美与美味兼得

所以说，人们不管是在外面吃麻辣红油火锅，还是在家吃红油火锅时，为了人们的健康，还是建议去除一下红油火锅汤底里面的牛油。可能有的朋友提出了，牛油是油脂，不溶于水，把牛油给撇出来不就得了。这只做对了一半，至少不完全对。学过化学的朋友们都知道，在热力作用下，油脂会分散进汤水内部，形成均质的“乳浊液”。等静置一段时间之后，就会出现“油水分离”现象，泾渭分明地分为上层的油脂层与下层的水层。那我们如何才能巧妙地去除火锅里面的牛油等油脂成分呢？爱吃红油火锅又怕油脂，分享3种巧去火锅牛油法，低脂更美味：

04手勺撇除法

这种方法比较适用于在饭店吃红油火锅，或者在家中吃火锅时间来不及的时候，这是一种比较简单易行的方法。优点是比较简单，无须等待，一把火锅手勺，把上层的油脂给撇出来。缺点是无法去除火锅汤底内部的“悬浊”牛油，无法彻底清除火锅里面的油脂成分。有时候，一锅红油汤底，能撇出一小盆油脂，要不，不经意间都被人们吃进身体内了。

05冰块去除法

这是最近的网红去除火锅油脂法，把红油火锅汤底先静止，然后拿着一块冰，在火锅上层走一圈。因为动物性油脂的凝固点温度较低，接触冰块后，瞬间便在冰块表面凝固。而汤底里面的水分，则不会凝结成冰，这样就把汤底里面的牛油等油脂成分，以固态的方法，从火锅汤底中分离出来。优点是较简单，去除油脂效果较可靠；缺点是只是适合在家中去除火锅里面的油脂，在饭店因为没有冰块，不大适合。这种方法，也只是能去除部分“悬浊”的油脂。

06静置凝固法

这是去除火锅汤底里面牛油最可靠的方法。有时候，特别是在家吃完火锅之后，如果没有时间清洗，就会在表面凝固成一层厚厚的牛油油脂。哪怕把油脂用手勺撇除之后，照样会凝固出一层厚厚的油脂，那是火锅汤底内部的“悬浊”油脂析出后凝固而成。如果吃火锅时间比较充裕，可以提前把汤底煮好，然后静置一段时间，冬天可以搁置在屋外。很快就会在火锅表面析出厚厚的一层油脂层，用一把漏勺把油块捞出，就彻底清除了火锅里面的油脂成分。这种方法的优点是去除彻底，除了表层的悬浮油脂，还彻底清除了“悬浊”油脂。缺点是耗时较长，需要等待油脂析出，只适用于居家，而不适合在外面饭店应用此法。

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