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【问答】火锅怎么吃才健康又营养？

来源：泰然健康网时间：2024年12月12日 17:39

问：火锅怎么吃才健康又营养？

答：点菜时有平衡膳食的概念，兼顾到多种类的食物，就容易做到美味又营养。

涮火锅的食材内容丰富，种类繁多，范围很广，几乎所有经过烹煮后可食用的食物都可以用来涮火锅。细细数来，平衡膳食宝塔中，除牛奶及奶制品以及处于宝塔尖部的调味品之外，其他几类食物都可以用来涮火锅。例如谷薯类、蔬菜类、畜禽肉类、鱼虾海鲜类、蛋类、豆制品类以及菌菇类。只要在点菜时心中有平衡膳食的概念，不可能选择全部种类的食物，但也要兼顾到多种类的食物，就容易做到既吃得美味，又吃得营养。

能量摄入过剩、肥胖是代谢综合征的罪魁祸首。而高脂饮食是导致能量摄入过剩一个直接原因。相对于中餐宴席中很多荤菜的做法采用油煎、油炸、过油、红烧等烹调方式，在吃火锅时采用涮的方式，不但不需要额外加入烹调油，而且，在涮的过程中，各种肉类食材上的油脂还会有一部分残留在火锅汤中，因此，只要不选择肥牛、肥羊肉片以及鹅肝、猪脑等脂肪、胆固醇含量特别高的食物，涮火锅容易做到清淡少油。但应当注意的是，某些川味火锅，是用厚厚的一层油为涮火锅的底料，这种火锅香气重，如果考虑到营养平衡，就尽量不要食用这种火锅，当然，如果只是重口味或者仅偶尔吃一顿，则是另外一回事。

再给大家一点吃火锅的营养提示：

增加豆腐、猪血。豆腐和猪血都是水分含量高、热量密度低、吃后易饱的食物。这两种食物都非常耐炖煮，炖的时间越长越入味。增加一些豆腐和猪血，有利于控制进食的动物性食物的数量。

不要喝汤。火锅汤味道鲜美，很多人喜欢在吃火锅的同时喝一些火锅汤。但是，这样盐、味精以及油的摄入量就会明显升高。汤中的嘌呤含量很高，高尿酸血症以及痛风的患者一定要严禁喝火锅中的汤。另外，痛风患者更不要在吃火锅时喝啤酒，否则容易诱发痛风发作。

不忘记吃一些主食。在吃火锅时由于食材种类繁多，很容易忘记主食。建议同时点一些土豆片、山药片、玉米片等碳水化合物含量高，可以代替主食的食物。有了这些食物充饥，不但有利于营养平衡，还可帮助控制肉类食物的摄入量。也可先吃一些面条、粉条、粉丝等，这样即使在涮火锅时喝一点啤酒，有了这些食物垫底，就不容易醉酒。

（葛声上海交通大学附属第六人民医院营养科主任医师）

问：墨鱼骨具有什么作用？可以磨成粉刷牙美白牙齿吗？

答：墨鱼骨没有毒，只是特难闻，可以美白牙齿和止血消肿，但是长期使用的话，对牙齿有伤害。

墨鱼骨是那种平时大家吃的时候都习惯扔掉的东西，其实墨鱼骨晒干或者烘干以后，用小刀或者其他器皿磨成粉，每天刷牙之前用牙刷沾粉刷３分钟，再用牙膏。慢慢就可以看见效果。墨鱼骨粉可有效洁齿：将墨鱼骨研成细末用来刷牙，牙齿可由黄变白。这个手段主要是针对牙齿发黄的患者，逐渐变白。

墨鱼骨为乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗的内壳，中医用做止血药。具有制酸止痛、止血、接骨、骨缺损修复、抗辐射、抗肿瘤、抗溃疡等作用。

墨鱼骨最重要的功能是制酸止痛作用，墨鱼骨中所含碳酸钙可中和胃酸，缓解呕酸及烧心症状，又可促进溃疡面炎症吸收，阻止出血，减轻局部疼痛。故可作制酸剂。实验表明：其复方制剂乌贝散有明显吸附胃蛋白酶及中和胃酸的作用，可减少胃酸对胃溃疡面的刺激，亦减少蛋白酶对溃疡面的消化作用，能加速小鼠胃溃疡愈合。

乌贝散除有对抗胃酸的局部作用外，似还有抑制胃酸分泌的类似抗胆碱能神经药物的全身作用，与其他几种常用抗酸剂比较，其体内作用大于其他各药，且作用持久；体外试验发现，其抗酸作用低于氧化镁、镁乳、钙镁片，大于氢氧化铝凝胶。

墨鱼骨所含胶质、有机质和胃液作用后，可在溃疡面上形成一层保护膜，使出血趋于凝结，故有止血作用。墨鱼骨粉海绵可用作局部止血剂。

（杨铭吉林大学口腔医学硕士研究生）