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教你如何让火锅吃得健康

来源：泰然健康网时间：2024年12月12日 17:48

教你如何让火锅吃得健康

随着天气降温，各种“火锅粉”们跃跃欲试去吃火锅。而这段时间，也是胃肠道疾病的高发期，这不仅与天气有关，还与饮食结构的调整有关。从往年入冬以后的门诊病人患病结构来看，除饮食不合理加上气候的影响外，“火锅”占了很大的因素。如何科学吃火锅?记者请专业的医生来介绍。

目录火锅也有饮食禁忌教你如何让火锅吃得健康火锅虽好吃汤喝不得了解下火锅吃多了容易患慢性咽炎吃火锅不当易得病

1火锅也有饮食禁忌

　　火锅虽然美味，但不是所有人都能随便吃的，不同的火锅种类有不同的禁忌人群。

　　川味火锅

　　患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。

　　羊肉火锅

　　“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。

　　菌类火锅

　　对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。

　　海鲜火锅

　　糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。

2教你如何让火锅吃得健康

　　冬季火锅市场火爆

　　立冬过后，随着气温逐渐下降，火锅店的生意是越来越好了。热气腾腾的火锅成为了人们餐桌上的“常客”。邀上三五好友，一起围着热腾腾的火锅，边聊边涮边吃，实在是惬意。据了解，到了火锅消费旺季后，医院里的“火锅病人”也增多了。不少人因为吃火锅，引起了腹泻、呕吐等症状。

　　12月19日晚，记者走访了东葛路、桃源路、公园路，发现吃火锅的食客很多，更有一些火爆的火锅店，需要排队等候。张敏跟几个朋友到南宁市桃源路一火锅店“解馋”，为了防止上火，特意点了“微辣”的鸳鸯锅。但是，回家当晚就流鼻血，而且量也不小。“为了防止长痘痘，当时也不敢吃辣的，只是在调料上加了辣椒，想不到火锅也这么热气。”张敏一脸无奈地对记者说道。

　　提醒

　　吃火锅要注意以下几大事项

　　虽然吃火锅既滋补又暖和，是秋冬季的饮食佳品。但是，吃火锅也有很多禁忌的。那么，究竟应该怎样在大快朵颐时还能吃得健康呢?为此，记者采访了相关专家。

　　吃火锅不要太烫免伤肠胃

　　首先，吃火锅不能吃得太烫。有俗话说“一热当三鲜”，为此，有些人从热腾腾的火锅中一夹起食物就直接往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗才大呼过瘾，这样做对身体是有伤害的，因为口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度。

　　自治区人民医院肠胃外科主任医师秦千子介绍，“摄入太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度较高，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。吃了火锅后容易上火。如一些本来就患有痔疮的人，加上火锅高温和辛辣食物的刺激导致血管扩张，其痔疮破裂的机会因此又多出好几倍。而患有咽喉炎和肠炎的人，吃火锅也要注意。”

　　广西总医院肿瘤治疗基地主任医师韩守华介绍，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃-60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。因为人每天都要进食，一旦黏膜出现损伤后，就难治愈，如果这些炎症不及时治疗，很可能会慢慢发展成为胃溃疡。韩主任温馨建议，吃火锅时，从火锅中取出的食物要量小，放在碗里先凉一下，切不可急着吃。

　　生熟分开不要混着吃

　　秦主任介绍，在吃火锅时，要注意卫生。如生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染;每次添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。

　　“很多人为了追求口味鲜美，往往在涮火锅的过程中，不等食物完全熟透就吃，但是端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮就吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。”秦主任介绍，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生。

　　吃太辣会诱发疾病

　　“太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。”韩主任介绍。

　　据了解，凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人，尽量少吃火锅。

　　很多人在吃火锅后有饮杯清茶的习惯，认为这不仅可解腻清口，还有清火作用。秦主任介绍，在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，也不能吃太油腻的食物。专家还提醒，火锅汤熬煮时间过长易产生亚硝酸盐，因此吃火锅时要控制时间。

　　火锅越煮亚硝酸盐越多

　　不少人吃火锅都会感觉到：越吃到后面汤料越咸。据了解，火锅汤料原本就比较重口味，会放入大量调味料，在煮的过程中，越煮汤料中的亚硝酸盐越多，就会越来越咸。

　　一项专业学术调查数据显示，火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。从亚硝酸盐的含量来看，开始时各类火锅汤底浓度相差不大，在1.3—1.8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。90分钟后，酸菜汤底的亚硝酸盐含量为15.73mg/L，海鲜汤底也达到12.70mg/L，骨头汤底含量为3.3mg/L、鸳鸯火锅含量为3.87mg/L。因此，不要喝涮太久的汤。

　　锅底最好不放酸菜及肉类加工食品

　　亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关，也和食材有关。一般来说，酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐，不建议过量食用;蔬菜也要趁新鲜吃，煮太久也会产生亚硝酸盐。资料显示，亚硝酸盐毒性较大，以人的体重来计算，其半致死量(使受试动物半数死亡的毒物剂量)为22mg/kg。简单说来，一个体重60kg的人，只需1.32克就可以致死。其中毒表现一般为休克、昏迷和呼吸衰竭。但从一些学术的调查数据来看，火锅中的亚硝酸盐并不会引发急性中毒。但并不意味着不会给人体带来不良影响。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量较高，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。亚硝胺是世界公认的致癌物质。此外，在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。韩守华主任医师介绍，“火锅汤料原本就比较重口味，会放入大量调味料，在煮的过程中，越煮汤料中的亚硝酸盐越多，就会越来越咸，因此，锅底最好不要放酸菜和海鲜等加工类食品。”韩主任建议，吃火锅要尽量在一个半小时内吃完。如果要品尝火锅汤，最好喝头汤，不要喝尾汤。食材最好以新鲜原料为主，少选鱼丸、香肠等加工食品。

　　吃火锅后可吃一些水果

　　韩守华医师建议，吃火锅后应该多吃一些富含纤维素的水果。“人们对纤维素不像食草动物能直接消化、利用。可是肠道内的细菌可把纤维素中的一部分分解而被人类吸收、利用。食物中的纤维素吸收水分性能好，使粪便保持一定量的水分。避免大便干燥，对便秘、痔疮等疾病有预防和治疗作用。”韩守华医师强调，除了吃火锅之后，在平时也应多吃水果和蔬菜。

3火锅虽好吃汤喝不得

　　很多人喜欢吃火锅，不少年轻人却因贪吃火锅得了“火锅病”，有的脸上长满了“痘痘”，有的得了急性肠胃炎……专家提醒，吃火锅要根据体质选择适合的火锅种类，但对于看似味美的各种火锅汤，尽量不要喝，因为食物成分在不断沸腾中会发生化学变化，对人体有害。

　　主任王长松介绍，从中医角度看，在冬天人的阳气是内聚的，容易发生肠道蕴热，过于进补以及吃辛辣的食物，会上火诱发“痘痘”。为防止“痘痘”，吃火锅时宜选择萝卜、猪肉、黄花菜、木耳等养阴为主的食物，而少吃羊肉、狗肉等，同时注意保证充足睡眠，多补充维生素C。

　　专家还针对各类火锅列出了禁食人群。川味火锅对胃肠刺激较大，有胃病、肠炎、急性咽喉炎、口腔溃疡等疾病的人一般不要吃;海鲜火锅含大量蛋白质，有糖尿病、冠心病、高血脂、痛风的人尽量少吃;牛羊肉火锅易上火，有口角慢性感染、内火重的人不要食用;菌类火锅特别要注意菌类食品的卫生，而对菌类本身过敏的人不能吃此类火锅。

4了解下火锅吃多了容易患慢性咽炎

　　天气的寒冷促使越来越多的人围坐在火锅前，亲朋好友围在一起吃火锅不仅可驱走寒冷，还可以增进感情，但是大家吃火锅一定要适量，因为火锅食用过量会有患上慢性咽炎的风险。

　　专家忠告：火锅吃多了容易患慢性咽炎

　　很多人喜欢吃火锅时不蘸麻油碟，更喜欢从沸腾的锅里夹起菜就往嘴里送，又辣又烫，吃起来特别过瘾，天凉了，很多人也习惯抱着一杯热水咕咚咕咚的喝下去。专家提醒：长期食用热汤的食物，黏膜受刺激，使舌根部及咽后壁淋巴滤泡增生，先觉得咽部干燥不适，灼热咽痛，而且逐渐加重，甚至出现吞咽不便，因此很容易患上慢性咽炎。长此以往会继而咽部充血、扁桃体肿大。倘若炎症向下蔓延，可并发喉炎、气管炎，出现声音嘶哑、咳嗽、全身不适、头痛、不同程度的发热等症状。

　　俗话说烟酒不分家，许多吃火锅的朋友喜欢一边喝酒，一边抽烟。专家指出：烟酒是对咽喉粘膜有较强刺激性的东西，会引发和加剧慢性咽炎。

　　慢性咽炎虽然常见，但其危害却一点不容大家小视：慢性咽炎患者除会有多种咽部不适感之外，迁延治疗还会引发鼻窦炎、气管炎、急性肾炎、风湿病等严重并发症。因此，大家要养成良好的生活习惯，出现慢性咽炎后要进行及时有效的治疗。

5吃火锅不当易得病

　　火锅是人们冬天最喜爱的美食之一，但是吃火锅也有许多饮食禁忌，稍微不当，就很有可能出现肠胃不适甚至中毒事项。

　　第一，吃涮羊肉，不宜单纯讲究肉“嫩”。很多人吃火锅认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味，但是这样做容易感染上旋毛虫病。

　　第二，吃炭火火锅的时间不宜过长。因为，吃锅时往往是人多房间小，室内温度高、空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透，就会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。

　　第三，不宜贪食火锅汤。火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些材料混合在一起煮后所形成的浓汤汁中，含有一种浓度极高的叫“卟啉”的物质，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病。