（来源：北京西城疾控）
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今儿天气和心情都巴适，去约个火锅？
走啊，你要不怕胖的话......
唯爱与美食不可辜负
NO IMAGINATION
俗话说：“无火锅，不冬天”“没有什么是一顿火锅解决不了的”.....“火锅”作为寒冬腊月的美食必备，用它极具包容的料理方式，让我们在“筷起筷落”间忘却烦恼，享受温暖的慰籍，始终是聚餐的首选。
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火锅虽然好吃，但也不能肆无忌惮地吃，吃火锅也是有学问的，今儿让我们来看看如何健康吃火锅！
01
选汤底
先选个锅底！
吃火锅的第一步，得选个汤底，有人偏爱麻辣锅，有人钟情清汤锅，还有鸳鸯锅、菌汤锅、番茄锅等等。
麻辣火锅底料的脂肪含量约是清汤锅的4倍，为了减少脂肪的摄入，建议有瘦身需求的和慢性病人优先选择清汤锅底、菌汤锅底。喜欢麻辣口味的，在涮菜之前可把浮着的花椒辣椒撇出去，也可在蘸料中加些辣椒。
0 2
选食材
怎么选食材呢？
吃火锅很容易达到食材的多样化，但也应注意荤素搭配、营养均衡。吃火锅的惯例是肉多菜少，这种搭配其实不够健康。
1、在肉类的选择上可以优选鱼虾等水产、瘦牛肉、瘦羊肉等蛋白质含量高，脂肪含量低的肉类；而肥牛肥羊等肉类饱和脂肪含量较高，要适量吃；午餐肉、火腿肠等加工肉制品则要尽量少吃。 高血脂、高血压的人更应当减少肥羊肥牛的量，增加鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例，不吃内脏，减少升高血压和血脂的危险。
2、新鲜蔬菜要足，可以选择不同品种的蔬菜，绿叶蔬菜最好占一半以上，还可以来点吸油较少的蔬菜如菌菇类、木耳、海带、魔芋和豆制品。
3、别忘了点一些土豆、山药、红薯等，即可当主食也可当蔬菜还有健脾胃的作用，又富含多种矿物质和维生素。
4、在蘸料的选择上，尽可能少盐少油，适当减少红油或香油蘸料、韭菜花、沙茶酱、豆瓣酱等高油高钠酱料的用量，可以使用天然食材（如葱、蒜、香菜）配海鲜汁（或蚝油、醋）来调味。
0 3
吃火锅
1
生熟分开
人多的时候吃火锅虽然热闹，但我们在吃的时候也要注意用餐礼仪， 使用两套不同的公用筷子和用具来处理生和熟的食物，桌上不要摆放过多的食物以避免食物互相接触而导致交叉污染。
2
煮熟再食
不同类别食材的烹煮时间不同，要分开下锅；确保食物彻底煮熟才能食用， 水产要煮熟，鱼和肉要切成薄片，不要过分追求鲜嫩的口感；不要一次性放入太多食材，避免受热不均；每次加清水或汤后，应等汤底再次沸腾后再继续烹煮食物。
3
先菜后肉
建议先涮菜再涮肉，可以减少油脂的摄入。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候再涮。 土豆、薯类先涮也可以减少主食的量。
4
过烫不食
刚从锅中捞出的食物温度很高，吃得太急容易烫伤口腔、舌部、食道、胃黏膜，建议 把食物稍微放温后再吃。
5
少啤酒饮料
吃火锅人们常常配合啤酒或甜饮料，无论对于哪一类人，这种搭配都是不可取的。它们不仅会使一餐中的嘌呤量过高，还会让血脂上升的危险更大，建议 喝一些柠檬水、淡茶水、豆浆等。
6
少喝涮汤
很多人习惯吃完再喝点火锅汤，然而，火锅汤中的钠离子、钾离子、嘌呤含量较高，建议尽量少喝，特別是 痛风、高血压、糖尿病的患者要更加少喝。
最后，健康吃火锅走起！
供稿：慢病防制科 白立新
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