秋季吃火锅 合理搭配 吃出美味和健康
□本报记者 梁蕾
火锅由于丰富的口味、多样的食材搭配以及烹饪方便等优点而成为很受欢迎的美食。不过,火锅虽然好吃,但还是要讲究食用方法,既要享受美味,又要吃出健康。尤其是在秋季这个较为干燥的季节,若是过度追求辛辣等刺激性口感,则可能会加重干燥情况,引起“上火”,甚至对胃肠道造成刺激,引起不适。因此,在吃火锅的时候一定要通过合理搭配食材、讲究饮食顺序及饮食卫生等方式保证饮食营养健康,避免病从口入。此外,不论是吃火锅还是食用其他食物,都要保持适度,避免暴饮暴食,保护脾胃健康。
合理搭配食材 减少辛辣刺激
虽然火锅的口味完全可以根据个人喜好来选择,适当吃些麻辣等刺激性较大、较浓重的口味并无不可,但前提是饮食适度,并要适合个人身体情况。也就是说,如果平时身体健康,为调节口味,偶尔吃些较为辛辣的火锅是完全可以的;但是,过于辛辣、油腻则会对消化道等产生刺激,如果原本就患有胃肠道疾病、肝脏疾病、肺部疾病、痔疮、便秘等疾病,那么则建议最好避免食用麻辣等刺激性口味的火锅。而且,秋季天气较为干燥,如果过食辛辣刺激,也有可能会加重秋燥,引起口鼻干燥、咽痛、咳嗽、便秘等症状不适。石家庄市第五医院临床营养师侯桂英建议,在秋天吃火锅时,不妨适当吃的清淡一些,无论是锅底料还是调料最好都适当清淡、减少刺激,例如在调配火锅底料时可以在汤中搭配些菌类,既清淡又可以提高人体免疫力;还可以在煮火锅时放一些带皮的生姜片,这是因为姜皮有清热散火的作用,用于调味可帮助起到一定的“去火”效果。
由于秋季天气以“燥”为主要特征,在养生方面应以防燥去火、清肺滋阴为主,因此在吃火锅选配食材时,可以适当搭配一些有“去火”作用的食材,例如青菜、豆腐、莲子(含莲子心)等。在吃火锅时,多吃青菜等新鲜蔬菜,不仅能够补充维生素、清除油腻,而且还能起到一定的清热、解毒、去火的作用;适量食用豆腐,亦可防止“上火”症状出现;火锅里放些莲子,则可起到滋补强身、清心、泻火之功效。此外,在吃火锅半小时后,还可以适当吃些水果,例如雪梨、苹果、香蕉等,也可帮助预防“上火”。
生熟有序 冷热有度
在吃火锅时,合理的食材搭配能够帮助平衡营养,如荤素搭配、少荤多素能够减少肠胃负担。与此同时,吃火锅还要注意饮食顺序。如先下蔬菜、熟食,再涮生肉、海鲜等,这在一定程度上可以帮助控制进食量,避免暴饮暴食。此外,在涮食生肉、海鲜时,最好备有专门夹生食的筷子,并等熟透了再吃,谨防病从口入。有的人为了追求“鲜嫩”的口感,会对某些食材一烫即食,这样做就有可能会带来健康隐患。因为食用未能充分烧熟煮透的食物,不仅不利于消化吸收,而且还存在感染寄生虫及其他病菌致病的风险。因此,在吃火锅时,不仅要在涮食时生熟分开,而且也要注意煮熟、煮透再食用。
除了涮食时注意生熟顺序、保证食材熟透,在吃火锅时还要注意冷热适度的问题。一方面,在吃火锅时,注意不要吃太烫的食物,否则就容易刺激口腔和食道黏膜,甚至造成烫伤,长期食用过烫食物还可能诱发肿瘤等更严重的疾病,因此不管是吃火锅还是其他饮食,都要注意避免过烫、过热。另一方面,一边吃火锅一边喝冷饮也是不建议的。吃着刚从锅中捞出的热乎食材,再喝一口冰爽的饮料,似乎很“过瘾”,但是如此饮食,在一热一冷之间,仍会对胃肠道形成刺激,很容易造成胃肠道不适,出现腹痛、腹泻、腹胀等情况。因此,在吃火锅时最好不要喝冷饮,如果需要搭配饮料,建议选择常温的淡茶水、白开水或柠檬水等,减少对胃肠道的刺激。
适可而止 避免暴饮暴食
火锅往往是边涮边吃,气氛轻松,大家常常是边吃边聊,很容易忽略进餐时间,吃得过饱,再加上进食比较“杂”,就很容易引起胃肠道功能紊乱,甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎等疾病。因此,吃火锅一定要控制时间,适可而止,且建议一周吃火锅不超过一次,一次不超过2小时,避免过长时间的进食,以免增加消化系统的负担。此外还要注意的是,煮了较长时间的火锅“老汤”最好少喝或不喝,这是因为久煮、久沸的火锅汤内,嘌呤、钠盐等成分相对增多,喝这种汤就容易摄入过多的嘌呤类物质等,引起或加重高尿酸血症、痛风等,不利于健康。
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