酒店大厨积累30年的10种海鲜做法秘方,春节必备
1.蒸一盘小海鲜
用料:虾10只;花蛤200克;蛏200克;鱿鱼100克;蒜8瓣;红椒少许;姜适量;盐少许;糖少许;蒸鱼鼓油适量;豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选;
蒸一盘小海鲜的做法:
鲜虾洗净,开背去虾线加姜蒜,盐,糖,蒸鱼鼓油,腌制15分钟以上。
蛏吐泥沙洗净,用刀在蛏子的一面划一刀开口
鱿鱼去掉内脏,减去眼睛
鱿鱼去掉外面的一层膜
蒜和红椒切末,热油锅,爆香蒜末后关火。
然后加一点点的蒸鱼鼓油。
盘子底部铺上一层豆腐皮卷(也可以是粉丝或者金针菇,芋头等)和姜丝。
码上所有的小海鲜。
注意:可以将花蛤和鱿鱼事先焯水,节省时间哦。
锅中的水烧开后,盖上一层保鲜膜。蒸20分钟左右(请根据盘子的厚度,食材的量,以及火力的大小来调整时间。海鲜一定要煮熟再吃哦。)
撒上葱花。出锅
2.海鲜大咖
用料:各类海鲜:螃蟹,皮皮虾,虾花蛤,蛏子等贝壳类;大重庆(一种类似火锅底料);香菜;各类蔬菜:金针菇,土豆豆芽,莴笋等;花椒大料葱姜蒜,干辣椒;
海鲜大咖的做法:
1:螃蟹,虾,皮皮虾蒸熟2:贝壳类过开水快速焯一下捞出3:所有蔬菜切段的,切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层4:炒锅放适量油,放入葱姜蒜花椒大料炒香,放入大重庆(类似火锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以)炒匀,放入水煮开,可多煮一会5:先把贝壳类铺在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鲜铺在最上面6:倒入熬好的汤汁7:直接把大容器放在煤气灶上,两个灶开火煮开
8:煮开后移到餐桌上,大容器底部有盛固体酒精的槽,可点燃酒精加热9:可炸干辣椒油浇到海鲜上,撒上香菜段就可以大口吃海鲜啦~
在外面吃这一大盘得千八百吧,自己在家做干净卫生,还便宜,还高大上啊~不怕麻烦喜欢美食的亲爱们在家自己做着吃啊✌~
色香味俱全~
3.香辣炒花蛤
用料:花蛤500g;葱姜花椒辣椒适量;海鲜酱5勺;韩国辣酱7勺;花生酱3勺;海鲜酱油3勺;胡椒粉1勺;盐适量;味精原方里面有,我没加,已经足够鲜了;
香辣炒花蛤的做法:
花蛤洗净
放大量葱姜煮水,水开后下花蛤焯水,花蛤嘴张开就可以捞出
炒锅烧热,加油,葱姜花椒辣椒爆香,下秘制酱翻炒,加花蛤继续翻炒两分钟,花蛤全部裹上酱汁关火盛出。
烹饪技巧:分享一下我清洗花蛤最喜欢用的方法。取一个带盖的大盒子,把花蛤放里面,加水,盖上盖子用力摇晃,这样重复几次,花蛤肚子里的泥沙就会吐得干干净净。
4.生焗海鲜大杂烩
用料:各种喜欢的海鲜;洋葱;葱;蒸鱼豉油;
生焗海鲜大杂烩的做法:
各种自己喜欢的海鲜洗净待用
洋葱切丝
将洋葱丝、葱段、大蒜铺在铁板上。铺满一层即可。没有铁板的可以用披萨盘,平底锅等等
前几天做蒜蓉鲍鱼时熬制的蒜蓉还有一点点,今天也一起加进去了。这步可忽略
摆上海鲜
用锡纸包裹上煤气灶烧,始终用中火,当锡纸鼓起之后再烧三四分钟,具体视你海鲜量决定,但千万别烧老了,然后揭开锡纸淋入适量蒸鱼豉油。
关火上桌。
5.海鲜豆腐汤
用料:比管100g;豆腐200g;大虾2个;盐味精胡椒粉少许;葱花;干辣椒;香菜;
海鲜豆腐汤的做法:
将比管和大虾清洗干净,比管横切(分离头和身子),豆腐切块,干辣椒切碎。
锅中添加少许油,待油稍热,将干辣椒碎放入煸至香味,加葱花继续翻炒,把清洗干净的大虾放锅中翻炒,待虾变色时加足量温水。
将切好的豆腐块放入锅中,加入少许盐调咸淡,水开后,转成小火炖约八分钟,然后放入比管,再加适量胡椒粉,继续炖约一分钟,关火,这时加味精提味,并加入香菜~
6.咖喱小海鲜饭
用料:蛤蜊300克;小鱿鱼3条;虾五只;米一杯;咖喱膏一块;椰浆5汤匙;黄色彩椒少许;红萝卜少许;姜片4片;葱1棵;料酒一汤匙;盐少许;
咖喱小海鲜饭的做法:
备好材料
锅烧开水,放入适量姜片,香葱,然后放入切成圈的鱿鱼,放入一小勺料酒,焯水看见鱿鱼卷起来马上捞出(这个是用其他锅炒作的,因为材料较多,同步操作更快,大家也可以用电饭煲,但花时间要长点)
蛤蜊冷水入锅,煮至全部开口,捞出备用,过滤出一碗蛤蜊汤
取半块咖喱膏用热水融化,倒入淘洗干净的米中
加入5汤匙椰浆,一碗蛤蜊汤,汤的比例和米大概为1:1,调入少许盐,几滴油,搅拌均匀,按煮饭键煮饭(煮出来的饭是入味的)
煮大约十五分钟左右(大家根据自家电饭煲功率而定)汤差不多全被吸收的时候,准备下一步操作,不要等汤全干了
放入蛤蜊,鲜虾,撒入鱿鱼圈,盖上盖子,这个步骤有点儿烫哦,大家注意安全哈
大约5分钟左右,打开盖子,撒入红萝卜碎、黄椒碎,重新盖上盖子,焖1分钟关火
煮好后,打开盖子,撒入少许葱花即可,吃的时候可以搭配泰式酸辣椒。
7.海鲜蘸汁
用料:蒜头3_5瓣;小红椒1_2只;青椒半只;砂糖少许;鸡粉少许;生抽2大勺;热熟油1小勺;
海鲜蘸汁的做法:
将蒜头和辣椒分别洗切处理好。
去衣的蒜头切粒,辣椒切圈。
加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。
可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。
「青柠」上面简介中提及可用酸味的蘸汁,在上面蘸汁基础中加入这青柠仔汁蘸汁则变为酸辣海鲜蘸汁。
烹饪技巧:这蘸汁可因个人喜爱随意加些生姜丝。在此蘸汁基础上加入青柠汁,则兑变成酸辣的蘸汁。
8.原汁原味海鲜
用料:各种贝壳类;今天做的是青口(海虹);
原汁原味海鲜的做法:
首先把贝壳外面收拾干净后洗净放入锅里、加少许清水,上面撒少许盐、开锅马上关火即可。
煮好的红蛤、可以把肉扒出来拌凉菜、用煮过的蛤汤做汤、煮面条都是不错的选择。
海鲜麻辣香锅
用料:大虾10只;墨鱼一只;螃蟹一只(梭子蟹最好);五花肉60克;莲藕一节;青莴笋一节;香菇3朵;胡罗卜一根;黑木耳50克;冬笋一个;大葱20克;香菜一根;大蒜瓣5颗;豆瓣酱2勺;辣椒酱1勺;海鲜酱1勺;黄酒1勺;生抽一勺;干辣椒50克;八角3个;花椒10克;草果2个;桂皮2个;香叶5片;
海鲜麻辣香锅的做法:
将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用
将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片
锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟
接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间
制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入
火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中
接着用漏勺将香料过滤出来
余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻
接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候
接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香
先加入两勺豆瓣酱
再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态
接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起
再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒
快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间。)一起翻炒入味
接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来
放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒
因为都已经汆烫过,所以要缩短时间,最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。起锅装盘即可。
10.海鲜火锅
用料:筒骨一根;姜50克;料酒3、4匙;盐适量;花蟹2只;赖尿虾4只;大明虾8只;扇贝2只;花甲王5个;青口螺8个;大车螺5个;鲍鱼3个;金针菇一小把;平菇4两;胡萝卜适量;青菜适量;豆腐适量;各种丸子适量;小墨鱼3只;草菇5朵;
海鲜火锅的做法:
我用的是一個大沙鍋,先用高壓鍋把筒骨壓15分鐘左右,放入姜和料酒,做火鍋的湯底,之後一次把所有食材按自己喜歡的樣子擺好在砂鍋里,再倒入湯底开火煮熟就好了,简单又美味。
相关知识
酒店厨房用品大全清单介绍
9大必游海岛,等你探秘
健身房里酒店开得最好,Equinox新酒店最大的招牌是“健康”
沧州金狮国际酒店
机场酒店=机场附近的酒店?
北京金霖酒店 绿色健康、百姓吃得起的“日韩料理”
春节12种健康美味年货大攻略
杜海涛100天瘦30斤 必备运动减肥方法
绿色酒店
春节大扫除30个小妙招 轻轻松松做卫生
网址: 酒店大厨积累30年的10种海鲜做法秘方,春节必备 https://www.trfsz.com/newsview472621.html
推荐资讯
- 1男女激情后不宜做哪些事 4556
- 2从出汗看健康 出汗透露你的健 3857
- 3早上怎么喝水最健康? 3647
- 4习惯造就健康 影响健康的习惯 3292
- 5五大原因危害女性健康 如何保 3198
- 6连花清瘟、布洛芬等多款感冒药 2960
- 7男子喝水喉咙里像放了刀子一样 2459
- 810人混检核酸几天出结果?1 2225
- 9第二轮新冠疫情要来了?疾控中 2223
- 10转阴多久没有传染性?满足四个 2163