扑鱼老人，教你怎么吃海鲜 18种海鲜小炒，简单好吃

一、辣炒花蛤

【食材】花蛤600g、盐、料酒、生抽、蚝油、香醋、红辣椒、葱姜蒜末

【做法步骤】

1、花蛤用淡盐水浸泡两小时以上让其吐沙、吐沙后反复清洗几次就可以了。

2、花蛤洗干净后放入沸水煮至全部开口捞出。

3、然后放入凉水中浸泡一会、捞出控干水分。

4、葱姜蒜辣椒切好。

5、锅中倒入油烧热、爆香葱姜蒜末和辣椒，然后倒入花蛤快速翻炒，加料酒、生抽、耗油、香醋翻炒均匀。

6、翻炒均匀后出锅，出锅前加少许糖提鲜。

二、美味炒虾

【食材】鲜虾一斤、葱、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、料酒3勺、糖3勺、盐、姜

【做法步骤】

1、鲜虾，剪去虾须和虾枪，洗净。

2、葱姜切丝备用。

3、耗油，生抽，老抽，糖，适量盐，调成料汁备用。

4、热锅凉油，下葱姜煸出香味。

5、放入鲜虾翻炒变色后烹入料酒继续翻炒，加入提前调好的料汁翻炒。

6、收汁出锅。

三、蒜蓉蒸鲍鱼

【食材】鲍鱼 10个、生抽、大蒜一个球、小红尖椒 4个、葱

【做法步骤】

1、用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面的黑色沙包，把壳刷洗干净

2、将鲍鱼肉清洗干净并打上十字刀花，用盐抓洗。鲍鱼壳在开水中烫过，备用。

3、将清洗干净的鲍鱼肉放入烫过的鲍鱼壳中，装盘。

4、红椒和葱切碎备用，大蒜切成末，取半放入五成热的油中用小火炸至微黄后捞出。

5、将剩余的蒜蓉与炸好的混合，加入生抽和油成蒜蓉汁

6、将蒜蓉汁浇在摆盘的鲍鱼上，水开后蒸5分钟。取出撒上葱花即可。

四、鲜虾蒸鱼头

【食材】鲜虾500克、鱼头半片、料酒5茶匙、生抽、剁椒2茶匙、白糖、洋葱1个、辣酱1茶匙

【做法步骤】

1、备好鱼头及鲜虾，虾如果跳的厉害，可以用盐腌一会。

2、锅里加油，油量微微多一点，然后将腌洗好的鲜虾下锅，煎炸至虾壳透香。

3、然后再将鱼头洗好控水下锅，单面煎至鱼头微微酥香。

4、蒸盘底铺上洋葱，再将炸好的鲜虾围在盘边。

5、然后用料酒，生抽，辣酱，白糖，剁椒按个人品味调好。

6、将煎好的鱼头铺在盘子里，然后将调好的酱汁淋在上面，美的蒸烤箱里查看好水箱的水位。

7、然后选择剁椒鱼头模式，将鱼头蒸至熟透出味就完成了。

五、吮指香辣蟹

【食材】母蟹4只、花生油、花椒、麻椒、干红辣椒、八角3个、香叶、小香葱、葱、蒜片、蚝油一勺、郫县豆瓣酱一勺、白糖、盐、姜、

【做法】

1、母蟹四只，刷洗干净，倒入适量白酒，我倒入点茅台，??让蟹先醉一会儿。一会儿好处理。

2、醉生梦死间，用刀从蟹中间一切为二??，剪去肚脐，本想再各切一刀，怕蟹黄流失，没再切。每个切口处蘸生粉。

3、锅内适量油烧五六成热，手提蟹足，先炸切口处，再整个放入，炸至变红。备用

4、锅内另置油烧热。花椒，麻椒，干红辣椒，葱姜，蒜片，香叶，八角炒香。一勺郫县豆瓣酱。炒出红油。放入一碗开水。

5、炸过的螃蟹放入，适量盐，蚝油，白糖，翻炒入味，均匀沾满酱汁。

6、撒上香葱段，红椒段翻匀关火。装盘

六、香辣田螺

【食材】

田螺500g、泡椒抓1把（脑补）、独蒜5-7个、仔姜1块、大葱5根、姜1块、七星椒100g、汉源花椒1小把、豆瓣酱2勺、老抽2勺、料酒1勺、盐、白砂糖1小勺、香叶3片撕碎、山奈2-3个、八角1个

【做法步骤】

1、买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。

2、剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。

3、泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。

4、热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。

5、调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。

6、焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。

7、汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。

七、爆炒鱿鱼

【食材】

鱿鱼 1000g、洋葱300g、二荆条250g、葱、姜、蒜、泡姜、泡椒、干辣椒、郫县豆瓣、火锅底料

【做法步骤】

1、鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥。

2、将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切断。

3、锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。

4、锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。

5、炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒。

6、当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了。

八、酱爆小章鱼（八爪鱼）

【食材】新鲜章鱼400克、红洋葱一个、葱，姜，蒜，干辣椒、油，酱油，盐，糖，料酒、豆瓣辣酱一勺

【做法步骤】

洋葱洗净切片，备用，章鱼洗净，入开水锅汆烫至熟（入水后八爪鱼卷缩立即捞起时间不能长，切记）。

油锅下葱，姜，蒜，干辣椒后下入洋葱炒香，接着入汆烫好的章鱼，快速加入所有调料滑炒几下OK装盘。

九、辣爆海螺

【食材】海螺、洋葱半颗、青辣椒4颗、干辣椒、辣椒面、耗油、生抽4勺、糖

【做法步骤】

1、筛海螺的沙子，料酒，少许盐浸泡。

2、热油，葱姜蒜花椒爆香。海螺入锅翻炒，加八角

3、青椒，洋葱切段入锅翻炒。

4、干辣椒，豆豉，辣椒面入锅翻炒。加生抽，耗油，糖调味

5、香菜按个人喜好添加。盖锅盖闷5分钟，出锅

十、番茄龙利鱼

【食材】龙利鱼一片、番茄2个、番茄酱2勺、小葱、橄榄油、盐一小勺、玉米淀粉2勺、现磨黑胡椒2勺、糖一小撮、姜丝

【做法步骤】

1、龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。

2、番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮哦！去皮的番茄切成小块备用

3、腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用

4、锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒，番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒，加入小半碗水

5、水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右

6、小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大货煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦

十一、烧汁煎三文鱼

【食材】三文鱼500克、日式照烧汁、蜂蜜、香醋、盐、白酒、淀粉、白胡椒粉

【做法步骤】

1、三文鱼处理干净，切成1.5厘米-2厘米厚的块状，加3勺照烧汁，一小撮盐，一小勺白酒，少许白胡椒粉，拌匀，腌制2小时

2、鱼身轻轻拍上生粉，等待生粉返潮

3、锅里加油，烧至9成热，将鱼排放入平底锅，大火煎至两面金黄

4、另外那个小碟子，1勺照烧汁，1勺蜂蜜，1勺香醋，均匀混合，趁热用刷子刷在煎好的三文鱼表面，装盘即可

十二、红烧甲鱼甲鱼

【食材】料酒、白胡椒粉、盐 、姜丝、蒜蓉、葱花、啤酒半听、八角、香叶、枸杞、桂皮、当归、黑胡椒粉、孜然粉（若有）、糖、生抽、老抽

【做法步骤】

1、鳖用开水烫过，去薄膜，切小块，用料酒、白胡椒粉、少许盐腌制1个小时

2、锅热油，加一勺糖，融成金黄色的汁，加入蒜蓉、姜丝葱花爆香，加入甲鱼翻炒

3、加入生抽提鲜，加入老抽调色

4、加入半听啤酒，加清水漫过甲鱼肉，放入八角、桂皮、枸杞、香叶，焖熟，出锅。

十三、豆豉贻贝

【食材】

贻贝、姜、豆豉、老抽、葱

【做法步骤】

1、姜葱洗净后切成短。

2、锅中放油，油七成热时放入姜葱。

3、炒出姜葱的香味后放入贻贝，翻炒均匀，倒入料酒和少许老抽，翻炒均匀，放入豆豉后加入少许水。

4、大火煮开至贻贝开口即可。

十四、凉拌海蛎子

【食材】新鲜牡蛎200g、香菜1棵、大蒜1瓣、生抽1小匙、米醋3小匙、盐1g、白糖3g、芥末酱、胡椒粉、干辣椒1个

【做法步骤】

1、清洗牡蛎时，轻轻摇晃容器，这样牡蛎碎壳就会沉淀下来，把牡蛎慢慢倒入篓里，然后倒掉容器里的碎壳，这样反复清洗几遍，牡蛎就非常干净了，让牡蛎沥水几分钟。

2、然后调汁，先把大蒜切成末，小碗加入米醋3小匙，再加入生抽1小匙，加入白糖3克，搅拌均匀后，加入大蒜末。

3、把牡蛎倒进大碗里，加入1克盐轻轻拌一下，然后倒入调好的汁，再撒点胡椒粉。

4、挤一小段芥末酱，把芥末酱搅碎，加入牡蛎碗里。

5、然后尝一下味道差不多就可以装盘了。

6、把干辣椒切丝和香菜一起放入轻轻搅拌一下，即可。

十五、豆瓣酱爆墨鱼仔

【食材】墨鱼仔、豆瓣酱、姜丝、蒜、葱、糖、盐、料酒、辣椒

【做法步骤】

1、洗干净墨鱼仔。开水里汆烫一下，捞出过凉水沥干备用。

2、姜切丝，蒜切碎，葱切斜刀，辣椒切斜刀。

3、准备好豆瓣酱。

4、油锅烧热，放入姜丝、蒜煸炒出味，放豆瓣酱炒至出红油，放入墨鱼仔和所有调味料炒入味。

5、放葱和辣椒炒匀，即可盛盘。

十六、清蒸鲈鱼

【食材】鲈鱼一条、红椒、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油

【做法步骤】

1、新鲜鲈鱼一条，清理干净内脏，鱼肚子处剪一个小口，洗净血水，切去背脊。

2、鱼身切片，从腹部到背部均匀的切段，鱼腹相连。

3、鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制，15分钟即可。（最好用手将调料抓匀，这样更加入味。）

4、把腌好的鱼放入盘中，水开后大火蒸8分钟，然后焖5分钟。

5、在蒸鱼的过程中，把葱姜切细丝。

6、给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝，再放上一些红椒丝。锅里放适量油加热，将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。

十七、椒盐皮皮虾

【食材】皮皮虾1000克、姜、蒜、盐、黑胡椒粉、椒盐、葱、料酒、洋葱半个、小葱

【做法步骤】

1、虾洗净，加黑胡椒，料酒，盐腌制30分钟

2、洋葱，米椒，大蒜，小葱，姜切碎备用

3、腌好的虾裹些许生粉，入热油锅炸至变色，捞出，待油温升高，再入油锅复炸，捞出备用，正所谓一遍熟，两遍脆。

4、锅内留底油，加一切葱姜等沫沫，翻炒至脱水变色，转小火入虾，盐，椒盐翻炒均匀，加适量白砂糖，翻炒均匀，关火装盘。开啃！

十八、煎秋刀鱼

【食材】秋刀鱼4条、盐（抹匀鱼身就好）、胡椒粉（抹匀鱼身就好）、花椒粉（抹匀鱼身就好）、橄榄油（抹匀鱼身就好）、姜丝、葱末

【做法步骤】

1、秋刀鱼清理干净。尽量将水擦干。

2、撒盐，胡椒粉，花椒粉，橄榄油，姜丝抹匀两面。腌制10分钟左右。

3、因为已经有橄榄油，煎的时候就直接下锅。不要急着翻面，要等那边煎的金黄再翻。

4、翻面后放葱花，然后另一面也煎好后再翻一次，出锅~！

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