6道海鲜的家常做法

一、三味生蚝

【原料】生蚝3个共100克、鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）、盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克、迷迭香1支。

【做法】

1：生蚝洗净，控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。普洱茶用热水冲开，加入盐和生粉调芡汁；生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。

2：在蛋黄中加入黄油和盐，调匀备用。烤箱温度调为150度，将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上，放入烤箱里烤6分钟后取出。将上汤调味，浇在第三只生蚝上，并辅以西班牙火腿即可。

二、文蛤蒸蛋

【原料】鸡蛋2个、文蛤10个、盐3克、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1克。

【做法】

1：准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。把文蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）

2：把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。放下文蛤，再蒸3分钟左右。淋些蒸鱼豉油即可。

三、香椒皮皮虾

【原料】皮皮虾500克、红剁椒30克、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量。

【做法】

1：皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出；

2：热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油；放入葱蒜炒香；倒入皮皮虾肉，快速翻炒；调入蚝油和糖、盐调味；然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

四、豆豉烧鳕鱼

【原料】鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30克、料酒20毫升、生抽15毫升、糖5克、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量。

【做法】

1：准备好所有的食材。鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。中小火煎至两面微黄即好。

2：炒锅倒油爆香葱姜蒜。倒入豆豉炒出香味。放入煎好的鳕鱼块。加入料酒。再加糖和生抽。加入适量的清水大火炖煮。煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。翻炒均匀关火。

五、香辣蛏子

【原料】蛏子800克、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量。

【做法】

1：蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。

2：锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。

六、蒜茸蒸珠蚌

【原料】珠蚌300克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克、盐8克、料酒5克。

【做法】

1：将珠蚌洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用旋刀取出蚌肉，留壳备用。将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，用料酒和盐腌制后，重新放入壳中。

2：香葱切成细末，彩椒洗净后切成细末备用。将珠蚌放入锅中，隔水蒸8分钟后取出，辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

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