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来源：泰然健康网时间：2024年12月12日 19:06

“燕麦在植物基饮料中大受欢迎之后，也有望在更多0动物乳冰淇淋中成为重要角色。”——英敏特全球食品饮料分析师Kate Vlietstra

植物基冰淇淋在亚太市场增速迅猛

在2016-2020年间，植物基的身影频繁出现在消费者视野中，从饮料、酸奶、肉类，再到冰淇淋、奶酪…植物基成功实现了全球大跃进。

“燕麦在植物基饮料中大受欢迎之后，也有望在更多0动物乳冰淇淋中成为重要角色。”——英敏特全球食品饮料分析师Kate Vlietstra 植物基冰淇淋在亚太市场增速迅猛在2016-2020年间，植物基的身影频繁出现在消费者视野中，从饮料、酸奶、肉类，再到冰淇淋、奶酪…植物基成功实现了全球大跃进。冰淇淋作为植物基产品中的一个新兴品类，在截止到2020年的五年里，新品发布数量达1144个，复合年增长率为23%。

以梦龙、Ben & Jerry‘s为代表的冰淇淋品牌一早入局植物基冰淇淋市场，在北美和欧洲推出全植物基冰淇淋产品系列。

亚太市场尽管过去三年在新品总量上不敌欧美，但增势迅猛。2021年推出的植物基冰淇淋新品总量（69）已基本和北美持平（71）。

尽管植物基冰淇淋尚未在国内形成规模，但消费者对此表现出的兴趣却初见端倪。据英敏特发布的2021年中国冰淇淋报告指出，68%的受访消费者对植物基冰淇淋表现出浓厚的尝试兴趣，位居调查品类第一。

联合利华和OATLY不约而同在今年推出植物基冰淇淋，前者在中国推出可爱多首款大豆蛋白雪糕甜筒，名为可爱多植享。后者在今年5月官宣「麦轻雪」系列燕麦雪糕。老牌快消巨头和植物基垂类品牌身先士卒，正式打响了中国植物基冰淇淋市场的号角。

四大创新思路，走出植物基冰淇淋的差异化

丰富植物基底，制造差异化

联合利华和OATLY均以老牌植物基选手大豆和燕麦，作为首款植物基冰淇淋的基底。

常规打法外，可尝试更多“小众”植物基选手，例如藜麦、巴旦木、椰子、扁桃仁、大米、糙米，红小豆等，从源头制造植物基冰淇淋的差异化，也能让消费者玩味不同植物基的风味和营养。

钟薛高推出年节雪糕礼包-虎年节节高，其中添加了大米粉的大米冰激凌为产品提供了顺滑的口感和温和的米香

相比于植物基在饮料中的应用，植物基与冰淇淋的融合要求更高的研发和应用技术。原料的品质等级，加工工艺以及研发技术，都会影响植物基冰淇淋的创新研发。

德乐不仅具备种类丰富的谷物原料和多种工艺技术，同时采用最少的加工工艺，保留植物基原料更多的营养成分。良好的风味，顺滑的口感和优越的溶解性有利于后续的应用与研发。

口味制胜

口感上，谷物原料自身的纤维特质造就的淳朴口感和浅淡粗粝的原生香气，在某种程度上有悖于消费者对惯常乳品冰淇淋的甜蜜认知。可利用脂味增强型和牛奶增强型香精（例如怡蕾®香精）来还原乳品冰淇淋柔滑细腻的口感和嗅觉认知，植物基本身的健康特质也充分满足当下消费者的轻享需求，不再让吃冰淇淋成为消费者的心理负担。

风味创新方面，受疫情持续影响，消费者期待从冰淇淋中获取多元的味蕾体验。凯爱瑞发布的冰淇淋风味趋势报告指出，72%的全球消费者都认为冰淇淋口味会决定他们的购买行为。

德乐可依据消费者喜好，并结合街饮流行水果趋势的洞察，为植物基冰淇淋概念引入更多小众高端的水果、新奇风味及整体解决方案。

德乐以果蔬为天然植物性原料，衍生出天然色素、香精、提取物等一系列产品，打造出纵享千般滋味的舌尖之旅。针对口味趋势上涨的酒味冰淇淋，海盐类咸口冰淇淋等新奇口味，也可实现定制化开发。

果蔬品种举例：

苹果、梨、柑橘、核果类等常规水果（进阶品类：卡曼橘、佛手柑等）

樱桃、树莓、黑醋栗、草莓、石榴等高端莓果类（进阶品类：巴西莓、山竹、杨桃等）

牛油果、椰子、菠萝等热带水果

羽衣甘蓝、甜菜、生姜等蔬菜

冰淇淋的健康进阶之路

疫情的起伏不定促使消费者迫切关注自身健康，并有意识地从饮食中摄取所需的功能性营养物质。

英敏特在2021年的中国冰淇淋报告中指出，对添加中式食疗成分以及添加益生菌的冰淇淋感兴趣的消费者分别为65%和61%。

中式植物性草本原料，例如生姜、姜黄、绿茶等历来都享有食药同源的用法，可作为优质的抗氧化、抗炎的功能性原料添加，概念新颖的同时巩固植物基冰淇淋的健康因子，多一个让消费者选择的理由。

植物性纤维和柑橘纤维可丰富冰淇淋的质地和口感，许多原料本身具备的提升免疫力及呵护肠道健康等功效，也切中消费者对好吃和健康的双重需求。针叶樱桃粉的抗氧化，美容等功能，可满足女性消费者的需求。

德乐的健康与营养配料产品组合囊括了维生素矿物质类，蛋白质，纤维素，及植物与水果提取物，覆盖骨骼健康，肠道健康，支持免疫系统等多维度的人体健康，满足消费者食疗的需求。

颜值时代，一眼定输赢

消费者的手最终伸向哪支冰淇淋，也许在第一眼看到产品的时候就已经决定了。

咨询服务公司KissMeTrics进行了一项How do color affect purchase的消费者研究调查：

93%的消费者在面对新品时，首先会被外观新颖以及颜色出众的产品所吸引

85%的消费者在选购特定商品时，颜色会成为他们选定商品的主要原因

随着消费者对健康和清洁标签的日益关注，天然色素和着色食品（例如紫胡萝卜浓缩汁）势必会取代人工色素，成为未来食品饮品研发的主流趋势。

以紫胡萝卜浓缩汁为例。在pH值不同的酸性条件下，紫胡萝卜浓缩汁可在冰淇淋和棒冰应用中稳定地展现出一系列如梦似幻的莫兰迪粉紫色，从视觉上就牢牢攥住消费者的心。

因为色彩来源于植物基，不会影响终端产品的风味，可作为葡萄皮红及胭脂虫红的理想替代方案，更适配消费者对清洁标签的期待。

德乐有着超过25年的天然色素生产历史，提供范围广博、品种齐全、安全稳定的天然色素，确保这些色素持久稳定地保留在您的产品应用中。也可针对流行颜色趋势进行定制研发。

若您对植物基冰淇淋的概念感兴趣，或有原料需求，都可通过公众号（德乐Doehler)联系我们，或发送邮件至gciwechat@doehler.com.cn

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