端午将至，今年的粽子消费市场又有了新变化：传统口味的粽子虽然经典依旧，但含有健康养生食材的粽子已经成为了商家们进行口味升级的主要方向。
清洗箬叶、选料配比、放料缠线……龙华素斋的生产车间内，一只只碧绿的粽子经过二十多道手工程序后还要大火猛煮1小时、小火慢煨3小时，才能正式出炉，每一处细节都彰显千年手工技艺的匠心。只做“养生素粽”是龙华素斋的一大特色，为了进一步提升素粽的鲜味，龙华素斋甄选品质上乘的山野珍馐食材，于今年推出了两款新口味：“三珍粽”和“红枣紫米粽”。一经推出，就迅速成为今年的热销款。除了两个新款，去年卖得很好的菌菇板栗粽今年也是不少市民的“心头好”。
据龙华素斋的素食车间主管严雄华介绍，这三款粽子之所以能受到大家的喜爱，根本原因就在于“食材优质且营养健康”，符合当下消费者日益上升的养生需求。
严雄华告诉记者，三珍粽不靠放味精增鲜，鲜味主要来自食材本身。由于全部选用云南野山菌，且菌子都是当天从云南采摘运输过来，经过炒制后再混合糯米一起包进粽叶，因而牛肝菌的柔嫩、鸡枞菌的弹滑、羊肚菌的脆韧将共同在口中呈现出“极致的鲜”；红枣紫米粽精选富有光泽、品质优异的糯米和紫米，搭配低脂轻卡的“魔芋粒”入粽，冬瓜茸糅合红枣泥为馅，一口下去，清润香甜。去年的爆款菌菇板栗粽则是选用云南天然牛肝菌与大颗板栗仁，杏鲍菇与香菇穿插其中，软糯咸甜的口感让人流连忘返。
据介绍，龙华素斋今年还有素肉粽这款咸味的素粽以及赤豆粽、青稞豆沙粽、玉米马蹄粽三款甜味的素粽，个个口感丰盈，但同时又能满足消费者身材管理的需求。
线上销售的粽子产品同样呈现出减糖、减脂、减盐等健康化升级趋势，目前，叮咚买菜已经上线了40多种不同口味的粽子产品。虽然传统口味鲜肉粽和蛋黄肉粽依旧深受用户喜爱，但叮咚研发定制的青稞芋泥乌米粽、宁波传统碱水粽、杂粮八宝粽等创新产品的销量也在不断上升。
其中，青稞芋泥乌米粽选用了江南特色乌米饭，把乌树嫩叶搅打成汁，将饱满的白糯米浸入染色，染上乌黑色泽和草本清香，包入细腻芋泥，融入奶油制馅，同时在乌米饭中加入了青稞粒，青稞中含有丰富的维生素和膳食纤维,适当食用不仅能够补充身体所需要的维生素,还能促进消化。
宁波民谣中有“五月白糖搵粽子，六月桥头摇扇子”的说法，“搵”在宁波话里是“蘸”的意思。今年定制的碱水粽，承袭的是宁波最传统做法，用竹笋的老叶包裹糯米，放在碱水中浸泡，浸泡后的粽子仿佛穿上了“豹纹”新衣。而糯米经碱水浸泡，融合了笋壳的清香，碱化后的米粒更是晶莹黏糯，糯而不腻。煮熟后的碱水粽会变成半透明的金黄色，蘸点白糖，吃上一口，别有一番滋味在心头。
针对注重轻食健康的“养生党”，叮咚买菜选用无油、清甜不腻的黑糯米、甜玉米、黑豆、花生、薏米、白芸豆、红枣、莲子定制了杂粮八宝粽，一口吃进丰富口感,淡淡清甜，配料简单干净，吃起来软糯香甜又能满足消费者对身材管理的需求。
此外，对不少年轻人来说，很多传统口味和食材的粽子往往是他们心中的“能量炸弹”，吃起来颇为顾虑。因而叮咚买菜还定制开发了一口小鲜粽，覆盖了鲜肉、豆沙、原味等传统经典口味，最重要的是一只粽子仅重50g左右，个头和份量仅是普通粽子的三分之一左右，既能满足对粽子的“口腹之欲”，也可满足自己对传统节日的参与感。这些不断推陈出新的创新款粽子，今年在叮咚买菜平台的销量也是一路走俏。
作者：糜俊豪
文：糜俊豪 编辑：陶继贤 责任编辑：陆益峰
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