黑糯米酒糟的做法大全和窍门

黑糯米酒糟是一道传统的中式美食，适合冬天食用。它的制作过程相对复杂，但只要按照正确的步骤进行，就能制作出口感醇香、口感绵软的美味黑糯米酒糟。下面是黑糯米酒糟的制作过程及窍门。

一、材料准备

- 黑糯米：500克

- 红糖：300克

- 黄酒：1000毫升

- 老酒糟：100克

- 片：适量

二、泡制黑糯米

1.先将黑糯米洗净；

2.将黑糯米加入适量清水中浸泡至少2小时；

3.泡制出的黑糯米沥干净水备用。

三、煮制黑糯米酒糟

1.将泡制好的黑糯米放入炖盅中；

2.将炖盅放入蒸锅中，大火蒸煮20分；

3.将蒸好的黑糯米倒入深锅中；

4.加入红糖、黄酒、老酒糟和片，搅拌均匀；

5.将深锅放在中小火上，煮开后转小火慢慢煮糯米至粘稠；

6.不停搅拌以防糯米粘锅。

四、晾制黑糯米酒糟

1.煮好的黑糯米酒糟倒入干净、密封的容器中；

2.放置在通风干燥的地方，晾制12至24小时；

3.晾制过程中要不断搅拌，以便让酒糟更加均匀。

五、存黑糯米酒糟

1.将晾制好的酒糟放入干燥的玻璃容器中；

2.将玻璃容器口用保膜封住，确保密封性；

3.放入冰箱冷藏室，存放2至3天后即可食用。

六、窍门

1.选择好的黑糯米是酒糟成功的关键。黑糯米的颜色要饱满，颗粒要饱满有光泽；

2.煮制酒糟时要保持炖盅密封，以保持原汁原味的口感；

3.晾制酒糟时要不停搅拌，以便让酒糟更加均匀。

黑糯米酒糟是一道需要耐心和细致的美食，制作过程可能会有些复杂，但只要按照以上步骤和窍门进行，就能制作出美味可口的黑糯米酒糟。希望这篇文章对您有所帮助，您制作成功，享受美食！

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