如何正确看待食品添加剂？

　　在现代食品工业中，食品添加剂是一个无法回避的话题。当我们走进超市，货架上琳琅满目的食品往往都包含有各种各样的添加剂。这些添加剂在食品的生产、加工、储存和运输过程中发挥着重要作用，但同时也引发了公众对食品添加剂的担忧和质疑。那么，食品添加剂究竟是什么？它们对我们的健康有何影响？本文将为您揭开食品添加剂的神秘面纱，进行一次全面而深入的科普。

　　什么是食品添加剂？

　　GB 2760提出“食品添加剂”是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。人工合成食品添加剂是采用化学方法，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合等反应而制得；天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。

　　食品添加剂的作用

　　食品添加剂在食品工业中具有多种重要作用，主要包括以下几个方面：

　　延长食品保质期。食品在生产、储存和运输过程中容易受到微生物、氧化等因素的影响而变质。防腐剂如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等可以抑制微生物的生长繁殖，从而延长食品的保质期，保证食品的安全性和稳定性。

　　改善食品的感官品质。食品的色、香、味是吸引消费者的重要因素。着色剂可以使食品呈现出诱人的颜色，调味剂可以增添食品的鲜味、甜味、酸味等，香料可以赋予食品独特的香气。这些添加剂能够改善食品的口感和风味，提高公众对食品的可接受性和消费欲望。

　　便于食品加工和生产。在食品加工过程中，一些添加剂可以起到改善加工性能的作用。例如，增稠剂可以增加食品的黏稠度，便于食品的成型和包装。

　　保持食品的营养成分。某些食品添加剂还可以保护食品中的营养成分，减少其在加工和储存过程中的损失。例如，维生素C和维生素E作为抗氧化剂，不仅可以防止食品氧化变质，还可以保护食品中的其他维生素和不饱和脂肪酸等营养成分。

　　食品添加剂的安全性评估

　　为了确保食品添加剂的使用安全，各国都制定了严格的法规和标准，对食品添加剂的品种、使用范围和使用量进行了规定。在我国，食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定。只有经过严格的安全性评估和审批程序，并在规定的使用范围和使用量内使用，食品添加剂才是安全可靠的。食品添加剂的安全性评估通常包括以下几个方面：

　　毒理学研究：通过动物实验和体外实验等方法，评估食品添加剂的急性毒性、慢性毒性、致癌性、致畸性等毒理学指标，确定其安全剂量范围。

　　暴露评估：根据食品添加剂的使用情况和食品的消费量，计算人体对该添加剂的摄入量，并与安全剂量进行比较，评估其潜在的风险。

　　风险评估：综合考虑毒理学研究和暴露评估的结果，对食品添加剂的风险进行评估。如果风险在可接受范围内，则认为该添加剂是安全的；如果风险过高，则需要采取相应的措施，如限制使用范围或使用量，甚至禁止使用。

　　常见的食品添加剂误解

　　尽管食品添加剂在保障食品安全和品质方面发挥着重要作用，但公众对食品添加剂仍然存在一些误解，主要包括以下几个方面：

　　“零添加”就是更安全。“零添加”并不意味着食品绝对不含任何添加剂。在某些情况下，不使用添加剂可能会导致食品更容易变质，反而增加了食品安全风险。此外，即使食品中没有添加人工合成的添加剂，也可能含有天然存在的类似物质，如水果中的苯甲酸等。

　　食品添加剂都是有害的。食品添加剂在规定的使用范围和使用量内使用是安全的，而且很多食品添加剂在人体代谢过程中会被排出体外，不会对健康造成危害。相反，如果没有食品添加剂，食品的保质期会缩短，品质会下降，可能会导致更多的食品浪费和食品安全问题。

　　非法添加物等同于食品添加剂。非法添加物是指那些未经国家批准，不允许添加到食品中的物质，如三聚氰胺、苏丹红等。这些物质不是食品添加剂，其使用会对人体健康造成严重危害。而食品添加剂是经过严格审批和监管的，合法使用的食品添加剂不会对人体造成危害。

　　如何正确看待食品添加剂

　　为了正确看待食品添加剂，我们应该做到以下几点：

　　了解相关知识。通过学习和了解食品添加剂的相关知识，包括其种类、作用、安全性评估等，消除对食品添加剂的恐惧和误解。

　　关注食品标签。在购买食品时，仔细阅读食品标签，了解食品中添加了哪些添加剂，以及其使用量是否符合国家标准。对于一些特殊人群，如儿童、孕妇、老年人等，在选择食品时可以更加谨慎。

　　选择正规渠道购买食品。选择正规的超市、商场等渠道购买食品，这些场所销售的食品通常经过严格的质量检测和监管，其食品添加剂的使用也更符合标准。

　　保持均衡饮食。保持均衡的饮食结构，摄入多样化的食物，减少对单一食品的依赖，这样可以降低食品添加剂的摄入量。

　　未来食品添加剂的发展趋势

　　随着科技的不断进步和人们对健康、环保的关注度不断提高，未来食品添加剂的发展将呈现出以下几个趋势：

　　天然、绿色、健康。消费者对天然、绿色、健康的食品需求不断增加，未来食品添加剂将更多地采用天然来源的物质，如植物提取物、微生物发酵产物等，减少人工合成添加剂的使用。

　　功能化。食品添加剂不仅要满足食品加工和品质的需求，还将具有更多的功能，如改善肠道健康、增强免疫力、降低胆固醇等。

　　精准化。随着检测技术和分析方法的不断发展，未来对食品添加剂的使用将更加精准，能够根据不同食品的特性和消费者的需求，合理调整添加剂的使用量和种类。

　　智能化。借助人工智能、大数据等技术，实现对食品添加剂使用的智能化监测和管理，提高食品安全监管的效率和准确性。

　　综上所述，食品添加剂是现代食品工业不可或缺的一部分，它们在保障食品安全、改善食品品质、便于食品加工等方面发挥着重要作用。虽然公众对食品添加剂存在一些误解，但只要在合法、合理的范围内使用，并经过严格的安全性评估和监管，食品添加剂是安全可靠的。我们应该以科学、理性的态度看待食品添加剂，通过学习相关知识、关注食品标签、选择正规渠道购买食品等方式，保障自己和家人的饮食安全和健康。同时，我们也期待未来食品添加剂能够朝着更加天然、健康、功能化和智能化的方向发展，为我们带来更多美味、安全、营养的食品。

　　（中山市疾病预防控制中心 丘福保 欧阳珮珮）

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