食品添加剂究竟是什么？营养学专家给您答案！

       随着食品工业技术的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，我们随便拿起手边的包装食品，配料表上大概率会出现食品添加剂的身影。很多老百姓谈食品添加剂色变，总觉得食品添加剂是有害的，事实真的是如此吗？

       什么是食品添加剂

       食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

       食品添加剂有哪些

       我国食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760明确规定了食品中允许使用的添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。像引起食品安全事件的三聚氰胺等不属于食品添加剂，本质上是非法添加物。

       常见的食品添加剂

       防腐剂

       能够抑制微生物的繁殖，延长食品保存期一类食品添加剂。允许使用的品种有:苯甲酸、山梨酸等。

       抗氧化剂

       防止食品营养成分氧化变质而使用的一类食品添加剂。允许使用的品种有:丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酸(PG)等

       甜味剂

       赋予食物甜味的一类食品添加剂，如木糖醇、赤藓糖醇等。

       着色剂

       赋予食物色泽或改善食品色泽的一类添加剂，比如甜菜红、番茄红素、柠檬黄等。

       漂白剂

       可破坏食品中的发色基因，使食品褪色或免于褐变。允许使用的有硫磺、二氧化硫、亚硫酸盐等。

       增味剂

       指为了增强、改进食品中原有口味的物质,我国允许使用的有谷氨酸钠、L丙氨酸等

       不必过度担心食品添加剂

       很多人担心食品添加剂在发挥作用的同时，是否能保证食品的安全卫生呢？任何东西离开剂量谈毒性都是不合理的。标准GB2760详细规定了食品添加剂的使用范围、使用量，并要求食品添加剂使用时应符合以下基本要求：

       不应对人体产生任何健康危害；

       不应掩盖食品腐败变质；

       不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

       不应降低食品本身的营养价值；

       在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

       总而言之，对食品添加剂不必过分焦虑。在正规渠道购买包装类食品，该食品符合食品添加剂使用原则的前提下，按照国家标准所规定的使用范围和剂量添加的食品添加剂是安全的。如果超过规定添加剂量或者违法添加非食品添加剂类产品，是可能引起健康风险的。

       食品添加剂的使用一定程度上丰富了我们食品的选择，但同时也建议大家多选择当季新鲜的食物，学会烹煮，现煮现吃。同时学会读懂预包装食品的标签和营养标签，利用配料表、营养声称更好的去选择食物。

       来源于：南京鼓楼医院微信公众号

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