方便面真的是垃圾食品吗？那么非油炸方便面健康吗？

方便面是全球最为常见的方便食品，因其便于保存、烹调简单、安全方便，广受欢迎，尤其是在年轻人当中。但是随着人们对食品安全以及生活品质的追求，人们对于方便面的安全性与健康性提出了质疑。现在，方便面似乎已经被当成垃圾食品了。那么方便面到底干净吗？

方便面的生产工艺是什么样的？

方便面的制作原料主要有面粉、食盐、食用碱，这和普通的面条是一样的。而且随着人们对食品营养和健康的关注，很多生产厂家已经将一些营养价值较高的原料如燕麦、青稞等用于方便面的制作，开发低脂肪、高纤维、高营养价值的方便面。

传统油炸方便面生产工艺主要包括和面、碾压成片、切条、蒸制熟化、油炸、包装等工序。

油炸方便面健康吗？

首先方便面没有使用防腐剂，也不存在传言中的防腐剂的危害。但是油炸的过程造成了油炸方便面的不健康。

油炸方便面存在很多不利于人体健康的因素，如脂肪含量较高，长期过多食用可能会产生肥胖现象。同时，油炸过程中可能产生有害物质如丙烯酰胺等。丙烯酰胺会导致DNA 的损伤，高剂量会影响人和动物的神经系统与生殖系统，对啮齿类动物有潜在的致癌性、神经毒性、生殖发育毒性的作用。

方便面在油炸过程中，食用油经过高温加热会发生热氧化、水解、聚合等复杂的物理化学反应，所含的营养成分也会不同程度的丧失，氧化分解产生的醛、醇、酸等低分子物质及聚合物，这些物质可能具有致突变作用且毒性较强，对人体健康有较大危害。

非油炸方面健康吗？

非油炸方便面的加工工艺为热风干燥工艺，采用更低的温度（温度≤120 ℃）烘干方便面。避免因为热加工温度过高产生丙烯酰胺。由于不需要高温油炸，因而非油炸方便面需要其他方式进行熟化与脱水干燥。

非油炸方便面中主要使用三类食品添加剂。第一类是提高面筋筋力和增加蛋白质含量的物质，主要是属于天然蛋白质；第二类是改善面饼口感的天然有机胶体物质和天然无机盐类；第三类提高色泽和抗氧化性能的添加剂，主要是天然栀子黄。这些成分都采用天然物质，产生的不利影响。因而相比于油炸方便面，非油炸方便面更为健康。

方便面如何更健康？

一、用一些高营养的其他谷物面粉来代替部分面粉，使得营养均衡。

二、方便面料包的改进，可以在料包中加入受热易分解的物质，如各种维生素。

三、蔬菜包采用冻干技术，在保证物化性质不变的同时还尽可能减少挥发性物质和营养成分的流失。

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