厦门推动“健康餐厅”“健康食堂”创建 推广营养均衡配餐

学生怎么吃才健康？食堂很重要

市市场监管局推动“健康餐厅”“健康食堂”创建，推广营养均衡配餐

厦门日报讯（记者 陈 泥 通讯员 章 瑜 池慧玲）孩子们在学校吃得怎么样，除了食品安全卫生外，食堂提供的餐食是不是营养均衡、荤素搭配，一直备受家长们关注。为落实《厦门市倡导文明健康绿色环保生活方式活动方案（2021-2022年）》，推进健康厦门行动，提升市民健康素养，市市场监管局去年以来在全市深入开展“健康餐厅”“健康食堂”创建活动，指导、督促餐饮服务业者坚守食品安全底线的同时，大力推广健康烹饪模式与营养均衡配餐，倡导减盐、减油、减糖的健康生活方式。

近日，记者从同安区市场监督管理局获悉，截至目前，同安区已创建22家健康餐厅、健康食堂示范点，其中学校健康食堂12家。通过创建，进一步提升了辖区学校广大师生健康素养水平，营造了良好健康生活方式和饮食习惯。

大数据分析搭配

指导食堂科学配餐

食堂平均每天午餐的食物种类6种以上；每餐提供低盐低油菜品占总菜品的30%以上；记录每月油盐糖的购买量、使用量及每日用餐人数，计算人均油盐糖的摄入量，控制并逐步减少每份菜肴的油盐糖用量……在同安区第三实验幼儿园，这份“健康食堂创建指标”被严格落实到幼儿每日“两点一膳”的食谱中。

“我们的管理人员和食堂工作人员会定期进行‘减盐减油减糖’烹饪技巧、平衡膳食的知识培训。”幼儿园副园长陈文静告诉记者。幼儿园设有一名专职营养师，负责合理搭配幼儿营养膳食。营养师每周会运用营养软件，科学制定营养食谱，严控高脂、高糖等食品供应，确保油盐糖的每日人均摄入量低于指标规定的限量值。

同时，学校也针对食堂菜品信息及营养状况，启动了大数据管理，对照食材出入库数据及福建省膳食营养数据分析库，做好每餐菜品营养情况公示和幼儿每餐摄入情况记录，实现科学配餐、营养就餐，确保孩子们每日吃得既营养又健康。

“五常”“4D”科学管理

保障学生餐营养健康

食得健康的基础是食得安全。据了解，在指导学校开展健康食堂创建的同时，同安区市场监管局还积极在创建点引入“五常”“4D”等先进管理模式，使食堂、餐厅管理科学化、规范化和可视化，食品安全得到进一步保障。

为防止浪费食物，市场监管部门也结合日常巡查，大力宣传《中华人民共和国反食品浪费法》，引导广大师生牢固树立节粮爱粮意识，切实养成勤俭节约良好习惯；要求学校食堂按需供餐，改进供餐方式，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，避免食材浪费。

同安区市场监管局相关负责人表示，下一步，市场监管部门将继续推动辖区健康食堂创建，通过深化流程再造、优化数据分析、强化安全监管，不断完善全流程、无缝隙的校园食品安全智慧链，全方位、精准化保障学生营养健康。

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