烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。()

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第1题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）、时间和不同的（）。

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第2题

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）

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第3题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第4题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第5题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第6题

烹饪原料经过刀工处理，配菜环节后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（）

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第7题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

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第8题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

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第9题

脆炸是原料经（)、挂糊，烹制过程必须经过高温加热阶段，成菜外脆里嫩的一种炸法。

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第10题

对所有烹饪原料来说，成熟度越高，成菜效果越好。（)

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第11题

夏商周时期烹饪原料主要有：五谷、五菜、五畜、五果、五味。（)

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