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烹饪原料分类是？

来源：泰然健康网时间：2024年12月12日 23:22

烹饪原料分类是？, 烹饪原料的分类体系是什么

烹饪原料的种类可以根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类．如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品新增剂等。4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。还可以)根据烹饪原料生理生化特点分类1.鲜活烹饪原料2.生鲜烹饪原料3.干燥烹饪原料

烹饪原料的分类方法

蔬菜类、肉类、瓜果类、豆类、米面类、豆腐。
盐、糖、酱、醋类、酒类、豆豉、豆瓣酱。
辣椒、胡椒、花椒、五香粉、香花瓣。
药材类

按烹饪原料在加工中的作用,烹饪原料科分为几类

肉类（海鲜类蛋类猪牛羊等）菜类（水果类白菜萝卜等）调料类（耗油盐醋等）主食类（大米白面等）

烹饪原料学是?

“烹饪原料学”是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪没键中的应用规律的学科。
本课程与烹饪工艺学、菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系，并成为烹饪科学重要的组成部分，是烹饪工艺专业学生必须学习的一门专业基础课。
本课程主要研究烹饪原料的种类、产地、上市季节和质量鉴定和保管等商品学特性；研究原料的组春灶织结构、组成成分、风味等自然属性；研究原料在烹饪中的运用规律及烹调加工特点的学科。
通过对本课程的学习，对合理、科学地利用烹饪原料，促进烹饪技艺的掌握和提高烹饪理论水平都具有重要的作用。

烹饪原料的分类方法有几种

烹饪原料的分类具有重要的意义,但至今仍处于众说纷纭、莫衷一是的状态.运用现代科学理论知识对烹饪原料进行分类,不仅可以全面深入地认识和总结烹饪原料运用的规律,了解烹饪原料运用的资源利用情况,而且使烹饪原料学的学科体系更加科学化、系统化.

烹饪原料是指

一、烹饪原料基础知识。
烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。有机物质：碳水化合物、脂肪。蛋白质，维生素。无机物质：无机盐、水。 1. 碳水化合物主要存在于植物性原料中，以谷物类最为丰富，蔬菜水果忠含量也较多。动物性原料中含量则较少。
2.
植物油的营养价值高于动物脂。脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。（动物脂肪为固态，称为脂。植物脂肪为液态，称为油）动物脂和植物油统称为油脂。 3.
在烹饪原料忠蛋白扒察扮质的含量和质量有很大的差别，动物性原料比植物性原料含量丰富，质量好。膳食结构要讲究主、副食品的混合，粗细食物的搭配。 4.
人体健康组织中存在的必须无机盐约有14种。即：铁、锌、铜、碘、钴、锰、锢、镍、硒、锡、矽、铬、氟、钒。人体缺乏这些必须无机盐会引起机体组织和生理上的异常。如果摄取过量，也会影响健康。动物性原料中主要有钙、磷、铁、锌等。植物性原料中含有的无机盐种类多且全。 5.
维生素是生物体维持生长和进行正常代谢时不可缺少的，存在于食物中的一些水分子微量有机化合物，是重要的营养素。
烹饪原料中维生素约有30多种。溶解性不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有维生素ADEK。水溶性维生素有维生素B族、C。各种维生素大多存在于植物性原料中，如糖食的谷皮、新鲜水果、蔬菜。动物性原料中含量较少，一般以动物的内脏及蛋。乳中较多。二、烹饪原料的分类：
按原料的性质分类：可分为植物性原料，动物性原料，矿物性原料和人工合成原料。按加工与否分类：可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。按烹饪运用分类：可分为主料、辅料和作料。按原料的商品种类分类：可分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、水产品、干货制品和调味品等。
黄色食品：含糖，热量素食品。红色食品：含蛋白质、构成素食品。保全素食品（又称绿色食品，含维生素和叶绿素）三、烹饪原料的品质鉴别
一些假冒伪劣、鱼目混球的原料流入市场，不仅影响菜点的制作质量，还会对身体健康构成严重威胁。所以对烹饪原料品质鉴别的必要性和重要性。
A原料的新鲜度：烹饪原料的新鲜度是指原料的组织结构，营养物质风味物质的变化程度。新鲜度越高的烹饪原料品质就越好。 1形态的变化：烹饪原料都有一定的形态，越是新鲜就越能保持原有的形态，否则就会变形，走样。如不新鲜的蔬菜干缩发粘、不新鲜的鱼会变形脱刺。
2色泽的变化：烹饪原料都有天然的色泽和光泽。新鲜猪肉一般呈淡红色，新鲜牛肉呈紫红色，新鲜鱼的鳃呈鲜红色，新鲜的虾呈青绿色等。凡是原料固有的色泽和光泽变为灰暗，黑或其他色泽时，说明新鲜度已在下降。 3水分的变化，水分损失越多，新鲜度就越低。
4重量的变化：重量越轻，新鲜度也就越低。如羊，猪，宰完以后，用保鲜膜。但干货不同，则相反越重，证明吸溼受潮，质量下降。
5质地的变化，新鲜原料的质地大都是坚实饱满或富有弹性和韧性。如果原料的质地变得松软而无弹性，说明新鲜度降低。 6气味的变化，异味、怪味、臭味、不正常的气味。品质降低、变质。 B烹饪原料品质鉴别方法：
1嗅觉检验：肉香味、清香味（蔬菜）2视觉检验：形态、色泽、清洁度、成熟度。3听觉检验：鸡蛋、西瓜 4味觉检验：水果。5触觉检验：粗细、弹性、硬度及干溼度等。肉类、鱼类、蔬菜。水果等。大多数蔬菜属于碱性食品，因此蔬菜对保持人体体液的酸碱平衡有重要作用。
茄子、芹菜具有降面脂、胆固醇、高血压的作用。竹笋、菠菜、芹菜、菲菜有促进肠蠕动、保持大便通畅的作用。姜有健胃、驱散风寒的作用。烹饪上有去腥臊异味的作用，嫩肉作用。芦笋：对早期癌症有一定的疗效。口蘑、香菇增加人体多种氨基酸。木耳、银耳有降低血压的作用。减少血液凝块。防止冠心病的作用。
黄瓜、冬瓜有减肥。美容的作用。红萝卜有防癌作用，对肺癌有一定的预防作用。洋葱有较强的杀菌，降血压，防止动脉硬化的作用。韭菜具有兴奋的功能，韭菜的粗纤维较多，且坚韧，不易被消化。故不能一次多食。

什么是烹饪原料

如果你清蒸排骨，排骨就是原料，蒜蓉就是配料，像油之类就是调味料

烹饪原料的资源有哪些分类方法?

对原料进行品种分类的目的是为了准确、系统、规范地了解认识原料知识，从而做到合情合理地使用原料。根据分类指标的不同，原料品种常见的分类形式有以下几种情况。
1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。
3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。
4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。
6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料（碳水化合物和脂肪——黄色食品）、构成食品原料（蛋白质——红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质——绿色食品）。
7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料（主要指调料）。
8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有良好的生态环境；二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准；三是产品生产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。有机天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合IFOAM标准，不受任何污染，不使用人工合成新增剂。

什么是禽畜类烹饪原料

禽类烹饪原料指鸡鸭等以及各种飞禽（如鸽)和其副产品（即各种禽类的蛋）畜类原料指各种哺乳动物的肉（如猪.牛羊肉）种其副产品（如内脏、骨、）

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