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冰滴咖啡的发明与历史冰滴咖啡壶的萃取原理冰滴咖啡制作步骤中国咖啡网

来源：泰然健康网时间：2024年12月13日 01:36

你是否好奇冰滴咖啡(cold drip coffee)是从哪里来的呢？事实上，冰滴咖啡拥有非常悠久的历史，被发明的年代甚至比手冲咖啡和义式咖啡还要久远许多，且背后的历史故事也相当的复杂。而今天山羊咖啡将带您揭开冰滴咖啡历史的神秘面纱。

冰滴咖啡、冰酿咖啡与荷兰咖啡

首先，你必须要弄清楚三个名词的差异：冰滴咖啡(Cold drip coffee)、冰酿咖啡(Cold brew coffee)与荷兰咖啡(Dutch Coffee)。简单来说，荷兰咖啡是一种统称，冰滴咖啡与冰酿咖啡都属于荷兰咖啡制作方式的一种，同样根源于荷兰咖啡。而荷兰咖啡的定义就是:利用冷水冲泡咖啡粉。

荷兰、冰滴、冰酿咖啡关系图

1.荷兰咖啡(Dutch Coffee)

是一种统称，只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的咖啡制作方法，都称为荷兰咖啡。

2.冰滴咖啡(Cold drip coffee)

冰滴咖啡是利用拥有上、中、下壶的冰滴壶套组，将冰块置于上壶、咖啡粉至于中壶，等待融化的冰水经过中壶的咖啡粉，萃取出咖啡液滴漏至下壶。属于荷兰咖啡的一种。

详见:冰滴咖啡的制作步骤

冰滴咖啡壶组

3.冰酿咖啡(Cold brew coffee)

所谓的冰酿咖啡，是近年在欧美相当盛行的一种新颖咖啡制作方式，是将冰水直接倒入盛装咖啡粉的密封容器之中，接著等待12——24小时，再将咖啡粉与咖啡渣过滤掉。冰酿咖啡拥有浓厚的甘甜与酒味，酸味也比冰滴咖啡更加浓厚。由于一样是利用冰水冲泡咖啡粉，因此同样属于荷兰咖啡

荷兰咖啡的发明

而荷兰咖啡这种制作方式，确切的发明者已经不可考，但是经过国外咖啡界最新的考证，这种咖啡的冲泡方式，是由到印尼巴达维亚进行贸易的荷兰商人发明的。

荷兰商人

大约在西元1699年，咖啡这种植物被荷兰商人带到印尼的巴达维亚，荷兰商人希望透过在殖民地的大量种植，创造可观的经济利润。而这群荷兰商人也对于咖啡这种神奇的饮料十分著迷，然而，在大海上危险而漫长的航程，让他们没有闲暇花时间冲煮咖啡。于是，荷兰商人苦思著有没有什么可以让咖啡长久保存的方法，因为若是利用热水冲煮的咖啡液，由于含有许多油脂，所以相当不易保存。

荷兰贸易商船

因此，利用冰水浸泡咖啡粉以取得咖啡液的荷兰咖啡就此诞生，确切的发明时间已不可考，但根据推测是在西元18世纪的初期，也就是大约距今300年前。荷兰商人发现，利用这种方法制作咖啡，不仅因为没有油脂而可以长时间保存，能在海上贸易与饮用，更让他们惊喜的是，利用这种方法制作出来的咖啡，不仅完全不苦涩，更是异常的甘甜，别有一番风味。

令人费解的是，可能是距离太过遥远，荷兰咖啡的制作方式却始终没有传回荷兰，反而随著荷兰商人的贸易足迹，传至江户时代的幕府，并且大受日本人的欢迎。

日本人对于荷兰人的描绘

而这种咖啡制作方式日后在其他地方都失传了，只有在日本被保留了下来，并且逐渐演进成今日的冰滴壶套组，有三个壶的形式。

因此，难怪会有许多人误认冰滴咖啡是由日本人发明的。事实上，日本人只是改良了当时荷兰人所发明的制作方式而已。不过在这种制作方式的保存方面，日本人是居功厥伟的，若不是他们保留了这种技术，你我可就喝不到冰滴咖啡的特殊甘甜风味了。

而随著本世纪初第三波咖啡浪潮从日本兴起，手冲咖啡与冰滴咖啡的技术也从日本散布至世界各地，目前在欧美国家标榜精品咖啡的咖啡馆，若是没有贩卖这两种制程的咖啡便似乎落伍了。有趣的是，荷兰咖啡也随著这波浪潮终于回传至荷兰，只是隔了300年之久。咖啡的历史与历史上的咖啡，总是充满著巧合与奇遇。