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莫让凉爽的冰饮使人不爽

来源：泰然健康网时间：2024年12月13日 01:53

莫让凉爽的冰饮使人不爽

2021-09-18 00:22 来源：明珠号人民资讯

食品安全无小事，那喝咖啡感染细菌导致食物中毒有没有可能呢？咖啡店销售的咖啡有没有食品安全隐患呢？

现在咖啡店经营的咖啡饮料品种很多，但其中都必备一种浓缩咖啡基料，它是以咖啡粉为原料，用咖啡机萃取出来的，被细菌污染的可能性很小。这是因为只要咖啡液温度超过70℃，就可以杀灭常见的致病菌。以浓缩咖啡为基础，加上其他原料就可以做出各种花样的咖啡。美式咖啡最简单，就是在浓缩咖啡中加白开水，问题也不大；卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛琪朵等咖啡要在浓缩咖啡中加各种牛奶、鲜奶油、巧克力酱、焦糖等，原料越多情况越复杂，其中任何一种原料有污染就会影响食品安全。例如，鲜牛奶、鲜奶油等原料一定要在4℃下存放，从冷藏柜取出后不能在外久放，尤其是夏天，在常温下放2小时以上，细菌就会大量繁殖。不过，因为大部分热咖啡温度较高，细菌不易大量繁殖，所以一般不常见有喝热咖啡导致细菌性食物中毒的。然而，夏天加冰块的咖啡，就要注意冰块的食品安全问题。不仅是咖啡，加冰的各种饮料都离不开冰块的质量安全。不要认为冰块一直是在低温环境下就没有食品安全问题，实际上，世界各地都发生过食用冰块的食品安全问题。

食用冰块的安全问题不容忽视

我国香港食物环境卫生署多年前曾做过一项食用冰的微生物质量安全检测，从香港的制冰厂及零售点取样进行检测，结果显示：从制冰厂直接取得的包装冰样本是合格的，但在零售点抽检的源自制冰厂的冰块样本则含较多大肠菌群及需氧菌。这情况可能是由于在运送及贮存过程中载冰袋的表面受到了污染，当打开载冰袋并倒出冰块时，冰块就被污染了。

世界上其他地区都有因冰块受污染而发生肠胃炎的报告。有些地区爆发肠胃炎的原因，可能是患者食用了被病原体( 如诺沃克类病毒及贾第鞭毛虫) 污染的冰块。曾有报道，一名服务员的手沾有诺沃克类病毒，从而使制冰机受到污染；一名带有贾第鞭毛虫的服务员，没戴手套在餐厅用手舀冰给顾客时，把病原体传给顾客。泰国清莱府等地曾爆发大规模甲型肝炎，约900人受到感染，据报道也是因为食用了受污染的食用冰。

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