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青海老酸奶

来源：泰然健康网时间：2024年12月13日 02:33

青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史，早在公元641年唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述。在可称之为古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》当中，也有许多关于酸奶的记载。可见酸奶在青海问世至少也有一千多年的历史。

酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。

青海老酸奶的不只是简单的酸奶，而她代表的是青海三江源地区自然无污染的纯生态绿色食品，酿造过程都不使用任何人工添加剂（防腐剂），属真正的绿色食品；更以高原回族（撒拉族）人民酿造技术见长，青海老酸奶可以清真生产；真正清真，绿色，营养食品，非青海老酸奶莫属。

如今响应国家农业产业化号召和走可持续发展道路，以青海酸奶为品牌的酸奶食品产业已经初见规模，并且已经立足高原，走出高原，走向世界。青海老酸奶将为青海经济发展作出巨大贡献。

青海酸奶储存技术有待发展，保鲜期短，在青海原产地，酸奶只能通过空运到达全国市场。而富含营养，味道纯正的牦牛酸奶更是家居、馈赠中的佳品。

请大家注意市面上自产品牌的主要是些小包装，果味的东西，而且大多与青海传统酸奶味道是有区别的，更甜而酸味淡。由于酸奶的保质期短，外地的产品口感与本地的区别，因此对本地的酸奶市场冲击不大。怀古的感觉，让老青海人更多的喜欢传统酸奶纯正的口感和味道。

800多年前，老酸奶就在青海诞生了，不过出远门遛遛、见见世面还是前两年的事。为此，他特意给自己设计了件仿青花瓷的褂子，上面印着“青海老酸奶”的招牌。他从高原晃晃悠悠地一路往东，终于走进了祖国的首都北京。

令他郁闷的是，原本以为自己是“天之骄子”，但进了北京城没几天，却发现满大街都是穿着跟自己一样大褂的“老酸奶”，他们的产地包括东北、内蒙古和山东，甚至还有安徽和湖北的。这时，青海老酸奶有点懵了。

进京后迅速蹿红

从北京庙会开始，青海老酸奶正式进入北京市场，在年轻消费群体中口口相传，一度出现“洛阳纸贵”的局面。夏天到来时，网络论坛上的邮购和代购业务热火朝天，而互联网的放大效应使老酸奶成了一种时尚消费品。北京的街头小店和大型超市均有出售，驻足街边买杯饮料的消费风气催生了“买杯老酸奶”。

新品的热销吸引了众多大牌厂商扎堆儿往里挤，其中不乏蒙牛和完达山等知名企业。它们扯出的旗帜由青海蔓延至东北、山东、内蒙古甚至湖北等。企业的大量进驻也掀起了舆论战，各方都称自己才是正宗。

“史书上都有记载，青海牧民的这种食用方法已经有800年的历史了，是我们最先将这种制作方法工业化。”青海小西牛生物乳业有限公司总经理王维生坚称，他们才是市场热销的青海老酸奶的源头。在此前的一些采访中，内蒙古和东北都有企业宣称当地有食用老酸奶的传统，因此自己才是正统。在众说纷纭背后，到底是谁

谁继承了“道统”

青海老酸奶的故事是这样的：在800年前的一个夜晚，一对农奴夫妇替主人放牧，走了很远很远，碰到了暴风雪，两人慌忙躲避，不小心将一罐煮熟的牛奶忘在了帐篷外面。第二天，牛奶凝固发酵之后，变成了状如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他们就靠这桶酸奶支撑着回到了家里。

好吧，我承认，这可能只是美好的杜撰。事实上，史书只是记载了牧民在800年前就开始食用老酸奶。在青海各地，牧民仍然在食用这种传统酸奶，他们用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于这种酸奶制作工艺独特，许多到过青海的游客都被吸引。它之所以能够以商品的面貌大规模进军现代都市，根源在于其制作方法已经脱离了传统的手工艺，实现了大规模的量产。

“我们早就通过青海工商局向国家工商总局申请了青海老酸奶的商标，已进入公示期。”王维生强调说，由于带有地域标示的商标很难得到相关部门批准，往往要与历史文化和传统相关才行，而如果最终申请能够通过，那么“道统”之争也就不言自明了。

青藏铁路助推扩张

据介绍，老酸奶火爆的原因除了实现量产之外，更主要的是青藏铁路的通车。

“我们仔细观察一下就能发现，进藏列车经过的沿线地区能够启动市场，而在返程的火车上，这种老酸奶往往被当成藏区特产。”一位行业人士表示，消费调查显示，许多消费者都是在食用了一次后多方寻求购买渠道，这也成就了青海老酸奶独特的销售模式。

“牛奶行业内的经销商以前根本不屑于代理我们的产品，上海、武汉和长沙等地的经销商最初都是游客。”据王维生介绍，由于其产品的产地集中在西宁，远距离低温运输的难度很大，初期都是经销商自行解决。

“我们做这个已经有十多年历史了，因为青海受地理限制比较大，一直没能走出去，而青藏铁路修通之后，沿铁路线参观游玩的人往往会购买很多带回去。”王维生介绍说，他们两年前才开始往外拓展市场，在向全国局部市场推进时，虽然销售渠道与其他乳品大厂商无法相比，但推进速度超过预期。

“去年卖了8000万元，今年应该可以到两亿元。”

“在三聚氰胺事件中，青海是一块净土，没有一个乳品厂出问题，这给了我们很大的信心。青海是全国四大牧区之一，但是没有一个走出去的乳品品牌，这是一种缺失。”王维生如是说。

短视恶果已现

青海老酸奶

实际上，业界担忧的问题已经出现。公开资料显示，吉林工商部门对长春和吉林两市的食品进行抽检，完达山牌东北老酸奶被检测出不合格的问题，其生产商是黑龙江龙兴乳品有限责任公司。

“这很好理解，一个新品出来后，大品牌都是靠找小加工厂代工贴牌生产。例如，北京周边有几家小工厂，我都去看过。”王维生表示，为了降低成本，这些小工厂最常见的操作手法就是用“代糖”（规定使用白糖），这也是王维生坚持在青海生产，然后花很高的运费将产品运往各地的原因。

“我也可以在北京边上找个小厂子代工，但那不就是欺诈吗？你说你是青海老酸奶，结果是在北京边上生产的。”王维生表示，小西牛的产品零售价一般要到5元/碗，而其他很多牌子卖到3元多。对这么低的价格，他连想都不敢想。

“我们从没想过要超过谁之类的，只是既然我们有这样的产品，那就争取在全国的市场占有一席之地。”或许，如果很多企业觉得三聚氰胺的教训还不够大，那么王维生的话可以给陷于集体狂热的乳品行业降降温。

无力阻止模仿

“市场上的模仿确实很严重，但我们没有蒙牛和伊利的实力去阻止模仿，也没必要阻止。”王维生表示：“各地出的老酸奶只是外包装跟我们一样，这没什么意义。因为我们依托的是青海的资源，还有后续的产品开发，这些总没法模仿吧？”

在他看来，奶源是最重要的，而青海是高原，牧草绝对无污染，“这要是跟下面那些地方一样才怪。”

据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装，而老酸奶属于凝固型，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到小塑料碗里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，而其他企业无法复制青海特有的奶源和地理条件，它们生产的老酸奶口感和青海产的会有一定区别。

同质化藏隐忧

市面上大部分老酸奶售价在4元/碗左右，是普通酸奶的两倍多，而小西牛牌青海老酸奶零售价是5元/碗到5.5元/碗。

众多企业争相生产这个新产品，但令行业人士担忧的是，食品行业具有很大的脆弱性，鱼龙混杂的产品极易透支消费信心。一位行业专家表示，在老酸奶市场上，不排除有一些杂牌乘虚而入，追求眼前的短期利益。在这种情况下，任何一个突发事件都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。

王维生表示，很多大厂商看见新产品出现后，立刻就租个小工厂代工，依托成熟的渠道往外推，“能赚多少是多少，还能冲击新进这个市场的企业，何乐而不为？回头这个产品的社会信任度没了、市场死了，他们转头做别的就是了。” [1]