一周健康早餐（27）——NS早餐酸奶做法

很多朋友反映不会做酸奶，更没法做后面的酸豆浆/谷浆/米浆，食与心本期分享NS酸奶的制作过程，并介绍酸奶出现问题时的抢救方法。

酸豆浆/豆奶/谷浆/米浆做法一周健康早餐（26）

 NS酸奶做法：

准备材料：NS酸奶种子一份（100毫升），可常温保存纯牛奶（2包200ml），未开盖矿泉水一瓶（550-600毫升左右）

做法

打开矿泉水瓶，把水倒出，仅保留干净瓶子以备后用。

酸奶种子摇匀后开盖全部倒入矿泉水瓶中，加入400毫升纯牛奶，混匀（一般上下颠倒30-50次即可），室温倒置放置，避免阳光直晒。

通常温度下4-8小时之后即可食用。一般情况下，刚拿到的种子第一第二次做，由于路途中有部分乳酸菌死亡，需要生产的时间长些（比如6-10小时），后续培养即可缩短时间。

做好的酸奶比纯牛奶粘稠，呈蜂蜜状。酸奶做好后即可倒出食用，暂时不吃时放入冰箱4度冷藏，尽可能2天内吃完。超过2天酸奶会越来越酸，里面的活性乳酸菌也会越来越少。

注意事项：

做酸奶所用矿泉水瓶一定要是没有对嘴喝过的，以防口腔微生物污染酸奶。酸奶食用时也必须从矿泉水瓶中倒出食用，直接对嘴喝同样会导致酸奶污染。

做酸奶所用的牛奶最好是可常温保存的纯牛奶，冷藏酸牛奶或脱脂奶都更容易污染，不利于酸奶长期延续。

酸奶生长时间：一般为4-8时，但具体取决于室内温度，所需时长与温度成反比。温度越高，所需时间越短，比如夏天；温度越低，所需时间越长，比如冬天或没有暖气的时候有时可能需要延长到24小时。

酸奶种子与纯牛奶的比值：一般情况下，种子比重越高，所需生长时间越短；种子比重越低，所需时间越长。食与心最常用比例为1:4，冬天和春秋天最常用这一比例，夏天在1:4-1:10之间。不建议种子比重太低，以防杂菌污染。

酸奶放置了一段时间，是否还能循环用？只要酸奶里乳酸菌活菌数足够，重复几次加牛奶培养就可抢救回回来。一般情况下，在冰箱4度冷藏14天以内的NS酸奶还可补救，但常温放置的就不行了，不过可以考虑用来当洗手液改善下皮肤菌群哟

常见问题：

絮状分离

原因：酸度过大，发酵时间过长，导致蛋白质凝集和分离现象

解决方法：摇匀后留下种子，加奶继续发酵，缩短时间

霉菌污染（出现灰、黑、粉黄等颜色）

原因：反复开盖或操作不够卫生导致真菌在瓶口处生长，通常这些真菌对身体无害，但影响口感

解决方法：推荐更换菌种，或切除上半截长霉菌的部分，倒出剩下的正常酸奶继续做种子（但里面可能仍有少量霉菌孢子）。

瓶口越来越细

原因：大量乳脂蛋白聚集在瓶口，这部分实际上是酸奶和奶制品中最好吃的部分，可以用干净筷子挑出吃掉，但不能边挑边吃，防止口腔细菌污染。

瓶子产气膨胀

原因：温度过高，比如夏天放汽车里或冬天放暖气上

解决方案：温度不要超过37度

接种24小时后无任何变化

原因：可能是牛奶品质问题

解决方法：更换牛奶品种，建议用伊利常温保存一个月的袋装200毫升纯牛奶

特别提示：

做好的酸奶可以单独使用，也可以做成酸豆浆/豆奶/米浆/谷浆食用（做法一周健康早餐（26）里有详细介绍），具体看您自己的喜好。所以朋友们，做起酸奶吧，做好了NS酸奶，您不仅能获得大量活性益生菌，同时还能get很多种美食哦。

比如日本NS酸奶工厂官网就有各种各样的NS酸奶产品http:///event/komachi.html。

牛奶是NS乳酸菌的最佳食物，自制原味NS酸奶可留种循环做。豆浆/谷浆/米浆虽然也能培养NS乳酸菌，但同时也易于生长其他杂菌。因此，最好用酸奶留种，而不要用酸豆浆/豆奶/谷浆/米浆哦。

下面分享食与心本周早餐：

Day 1. 乳酸菌紫薯馅饼+红龙果思慕昔+鸡蛋+奶酪+杏

Day 2. 乳酸菌南瓜馅饼+酸奶+鸡蛋+奶酪+红西柚

Day 3. 乳酸菌葱花饼+酸豆浆+鸡蛋+杏+小西红柿

Day 4. 乳酸菌葱花饼+酸奶+鸡蛋+桔子

Day 5. 乳酸菌南瓜饼+芒果思慕昔+鸡蛋+奶酪+小西红柿

Day 6.  乳酸菌南瓜饼+酸奶+黑豆+奶酪+冻樱桃+冻葡萄

Day 7. 乳酸菌南瓜饼+牛油果思慕昔+鸡蛋+黑豆+小西红柿

认真的朋友可能会发现，这些早餐有不少共同点，主要是必不可少的蛋白质食品（酸奶、酸豆浆、奶酪、黑豆和鸡蛋），主食（南瓜馅饼、南瓜饼、葱花饼和紫薯馅饼），果蔬类（小西红柿、红西柚、冻樱桃、冻葡萄和桔子）。蛋白质强化你的机体免疫力，碳水化合物为你的头脑提供燃料，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示：酸奶还是自己做得好，省去添加剂和糖的摄入。不建议使用市售酸奶代替（里面含有糖和添加剂），可以用自制杂粮粥或五谷豆浆取代，但同时可减少主食摄入，增加蛋白质摄入。

记住，再好吃也不要吃多了！吃多了适得其反，会让你一上午的工作效率降低，诱发困倦，甚至腹胀排气。

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