玉米粥的营养价值

玉米粥，一种古老而灵活的全谷物美食，追溯至罗马时代，最初以栗子粉或拼写等成分制成。如今，我们所熟知的玉米粥通常由黄色玉米面制成，原料来自马齿玉米，即大田玉米，与甜玉米不同，其淀粉含量较高而糖含量较低。玉米粥可以细磨或粗磨，制作时需在水中小火慢煮，经常搅拌，直至形成粥状。即时或“快速”玉米粥预先处理以缩短烹饪时间，然而，其味道可能不如普通玉米粥。市面上还可以找到已经煮熟的现成玉米粥，常与肉类、鱼类、蔬菜等搭配食用。

一碗100克的玉米粥富含营养，不包含麸质，适合麸质不耐受或乳糜泻患者。作为全谷物，玉米粥包含胚芽、外壳和胚乳，具有高营养价值。全麦玉米面因含有所有三部分而易变质，故应谨慎选择，确保购买的玉米面标有“全谷物”。全谷物是复杂的碳水化合物，能提供持久的饱腹感，有助于维持健康的体重。

玉米粥富含抗氧化剂，有助于减轻自由基损害，植物营养素可能降低慢性病风险，类胡萝卜素与免疫力增强、皮肤癌预防有关。玉米粥的制作简单，比例通常为1杯玉米面对4杯液体，如水、牛奶或股票。烹饪过程中则嫌亩偶尔搅拌，直至形成粥状。烹饪时间可调整，稠度从汤状变为粥状。快速烹饪方法包括在烹饪前将玉米面浸泡，烹饪时间只需7到8分钟。玉米粥亦可油炸或烤制，用水煮好后放入抹油的平底锅中均匀摊开，冷藏数小时至过夜，然后切成薄片煎或炸。

为了让玉米粥更健康，选择用水而不是牛奶或奶油，使用商店购买的库存时需留意钠含量。油炸或平底锅煎玉米粥片会增加脂肪和卡路里，烤或空气炸更为健康。添加香草、香料、酸奶、蔬菜泥、蘑菇或柠檬皮等可口的营养成分，取代盐或奶酪调味。水果或坚果搭配，用蜂蜜或枫糖浆调味，为早餐提供美味又营养的选择。

一碗100克的玉米粥热量约为38大卡，适合一个成年人一天总热量的百分之一。一碗大约300克的玉米粥热量为115大卡。玉米粥不仅开胃，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，对老年人脾胃亏虚、胃纳不佳、久病、重病后脾胃虚弱有缓解作用。经常食用玉米粥有助于防癌，促进肠蠕动，加速废物排除，同时对便秘、肠炎、肠癌有防治作用。常吃玉米粥还有助于提高记忆力，预防心脑血管疾病，延缓衰老，延年益寿。

玉米粥适合者虚减肥人士食用，因其低热量、低脂肪，能促进肠胃蠕动，预防便秘，加速废物排出，有助于减肥。玉米粥中的水分可以提高代谢率，增加饱腹感。然而，免疫力低下、尿失禁、胃肠功能较弱的人不宜食用玉米粥，长期食用粗粮可能影响消化，尤其是缺乏必需氨基酸，影响营养吸收。

喝玉米粥的好处包括：玉米丰富的营养价值，对人体有诸多孙森益处，如预防高血压、冠心病、心肌梗死，延缓细胞衰老和脑功能退化，是很好的保健食品。然而，食用玉米粥时需注意，长期大量食用粗粮可能影响消化，尤其是对缺少必需氨基酸有影响，可能导致营养元素不足。在熬煮玉米粥时，掌握好火候和时间，确保粥的口感和营养成分的完整性，使玉米粥既美味又健康。

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