都是为肉体服务，餐饮和健身房怎么走到一起？

作者：何姗

从2004年到2012年，健身房的数量增加了4倍左右，而收入则增长了将近7倍，达到近6000家，36.9亿美元。

据2016健身教练培训及亚洲形体学院中国健身行业大数据，中国的健身会员目前有350万，健身运动人群为3.64亿，十年后有望增至5亿左右，33%的中国健身消费者将健康视为生活中最关注问题，参与运动人群每月的运动频次达到了7.5次/月，健身人群平均每年在健身的花费达到了1万，健身教练对健身行业未来的发展信心也达到了87.6，健身行业未来发展前景可观。

但如果你是一个对饮食有严格要求的健身者，你会发现市面上可提供的选择并不多，所以很多时候你还是会终结在自家水煮鸡胸肉和清淡的沙拉叶子上。

为健身人群提供餐饮，是一个看上去顺理成章但做起来并不容易的事情，它需要精确、有效，又要有很好的灵活性，而且很可能还要超额满足人们对于美味的需求（虽然健身餐和一般餐饮比起来，美味并不是最重要的目标）。

素餐、轻食对健身人群自带友好属性

目前我们已经看到不少沙拉吧、轻食连锁大行其道，他们的菜品天生对于健身人群非常友好，所以他们进入健身房“勾搭”健身人群，也显得顺理成章。有餐厅这个大本营存在，代表了人手、经验、备货、存储的经验，所以当它们把触手伸进健身房的时候，显得更加胸有成竹。

在上海，推广轻烹饪素食的“素宿”，已经拥有了4家分店，他们在市场推广上的做法，就是开展“最佳合作伙伴计划”，通过给健身教练分发餐厅优惠卡，利用他们的人际网络辐射到目标用户。

在北京，Tribe餐厅则直接把店铺开到了健身房。经过3个月准备时间，它于2015年12月进驻了三里屯的一所健身房，这里原本是健身房预留的餐饮空间，但他们无暇分心管理，于是选择和餐厅直接合作。这里以外卖为主，一半是吧台，一半是展示、存放即食餐点的冰柜。

（Tribe的健身房餐厅小巧简洁）

健身房给餐厅带来了更多可能

仅仅做一个外卖站，显然不是Tribe在健身房的目标。与健身房的合作给Tribe的发展带来了更多可能性和机会。

1、在产品上，餐厅方需要深挖目标客户的深层需求，除了正餐和饮料，他们也会提供补剂、零食乃至周边生活用品，让品牌的存在感更加深入生活。

（周边生活产品加深品牌存在感）

作为试点，这个“前哨店”只是刚刚开始，之后Tribe还打算在更多健身房开设这样的零售区域，形式上则会因地制宜，在空间、客群有限的情况下，也许会撤销水台，只留存冰柜。

2、在运营上，它是Tribe和健身人群接触最主动、最前线的空间，可以激发出餐饮之外的更多可能性，除了Tribe的员工可以在这里免费健身，健身房会员在店中消费有折扣。

Tribe曾经在这里推出健身+用餐的一小时课堂，之后还计划和健身房的市场宣传、长期课程合作，让食、练更加持续地捆绑在一起。双方可以在顾客群体、市场影响力上相互借力。

餐厅和健身房的“勾搭”，还有另一个方向，那就是健身房“翻身做主人”自己开餐厅。对于健身房来说，完全是建立一个全新的团队，而且对于现在类型日益细分、尺寸开始缩小的健身教师来说，餐饮部门的人手可能比健身部门还要多，这其实是挺大的挑战。

位于北京国贸商区附近的Glo就是如此，它是一个地面+地下的两层空间，临街的店面是总共30个左右餐位的餐厅，而地下则是200平米、年费会员上限仅有50的小型健身房，这里餐厅工作人员和教练的人手配比是9:2——乍看上去，健身更像是附属产业。

（相比健身房，餐厅Glo更像是主角）

非健身人群才是更大的市场

不管是餐厅开进健身房还是健身房开设餐厅，如何让两者更为自然、顺畅地结合在一起，同时非常灵活地融入个人的生活作息之中，是顾客体验里最重要的事情。所以做外卖，不仅让核心目标顾客和品牌黏着度更紧密，也可以让品牌更容易地扩散到非健身群体中去。

（让健身房与餐厅实现生活体验感的融合更重要）

和GLO一样自营餐饮业务的，还有同在北京的Crossfit Slash，它的餐饮品牌名为Invigr。在策划之初，他们制定的是周餐计划，意即一次性定好一周甚至更长时间的套餐，定时由专人派送。

（周餐计划“有利有弊”）

同样类型的计划，也是Tribe的一项重要业务，名为Tribe Nutrition。它有独立的中央厨房空间，仅负责配送类餐点的研发和制作。Tribe Nutrition一共有五类产品，有的例如纤体、纤体非常明确指向健身人群的需求，有的纯素食针对特定饮食法，有的清新营养则是针对想“吃得健康”的顾客。他们分别有不同的卡路里标准。

Tribe Nutrition 每天全餐包括早午晚三餐和两个小点心，如果你下单预定会发现一周里每天的菜式几乎完全不同（除了个别小点心会重复），和Tribe的菜式有些类似的是它也杂糅了很多不同国家和地区的风味元素。

（国际健康饮食风味让菜单更加丰满）

周餐计划，是相对来省时省力，同时绑定核心客户的方法，但是它有两大主要的问题需要规避。

第一、灵活性

毕竟现代都市人的生活并不总是能够循规蹈矩按时一天三餐，周餐计划可能总会有“忘了吃”“来不及吃”等的情况，它的有效性就会打折扣；而且对于想要尝试的新用户来说，一周起订，就有一些不太友好。

因此Tribe Nutrition正在准备可以单点的单日餐乃至单独一餐。由于之前在健身房设置了销售点，他们也会把Tribe Nutrition的当日餐点放置在健身房零售，方便会员随时购买。

第二、价格

Tribe Nutrition的纤体全日餐，一周提供六日，总价1260元，而Invigr则更高，在400平米的自家中央厨房中由美食总监和营养师共同研发。但在试水了两个月之后，根据市场反应，Invigr将周餐升级，与和睦家医院和专业营养师搭配，成为14998的高端定制全月减脂套餐。

与此同时，他们推出了新的产品Powerfuel微波炉餐，同样由中央厨房生产，一份包括肉类、主食和蔬菜的套餐售价在55元以内。它可以在冷冻状态下保鲜30天，比较方便随时取用。目前这个产品刚刚推出，还只有牛肉、鸡肉、三文鱼三种口味，反响比之前的便当更好，目前每日销售量在100-200盒之间，Invigr希望中央厨房接下来研发出更多的产品选择。

（Tribe图片来源：龙聪洋）

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