健康饮食风潮下，罗勒轻食做中式健康餐的三大商业逻辑

作者：王依

近日，麦当劳宣布，2017年美国市场将采购不使用人类抗生素的鸡肉产品。然而，在中国市场却没有同步执行这一标准。这一事件，引起了中国消费者的广泛关注，不少媒体均发文质问麦当劳中国。

这一事件之所以引起舆论关注，不仅因为国人对双重标准的不满，更是因为近几年来，国人健康意识的提高，对健康饮食的关注和需求也越来越高。今年，美国《福布斯》双周刊网站曾发文称，中国正变成世界上最大的健康饮食市场。

随着健康养生观念的普及，人们的消费和健康理念也在发生变化，从以往的吃饱到吃好再到吃出健康，而这一趋势也使传统饮食结构发生一系列变化。

目前，市场上出现了很多主打“健康牌”的餐饮品牌，但多以西式餐品为主，如新元素等。虽然这些餐饮品牌也获得了一部分消费者的喜爱，但因为与国人的饮食习惯存在差异，所以西式健康餐还处于教育市场的阶段。

于是，在此机遇下，“用中式菜品来解决国人健康问题”的理念开始崛起，罗勒轻食就是其中一家。筷玩思维通过此文来解读罗勒轻食做中式健康餐的三大商业逻辑。

逻辑一：做中国市场的健康餐，需要满足“中国胃”

初识罗勒轻食，是在深圳卫视一档创投节目《合伙中国人》，当时品牌创始人房蔚，在节目上分享了自己成功减重30斤的故事，高学历和英俊帅气的外形很是吸睛。但在理念和产品获得一致好评的情况下，罗勒轻食却并没能融资成功。

图为罗勒轻食CEO房蔚

在筷玩思维的采访过程中，房蔚坦言道，在参加节目时，产品刚刚上线，对很多方面都没有清晰的认识，自己准备得也不充分，所以没能获得现场五位商业大佬的认可。

然而，这次的失败并没有打击房蔚的自信心，因为有着七年餐饮从业经验的他，坚定认为，如果一款健康餐想要受到中国消费者的喜爱，首先要符合国人的饮食习惯，满足中国胃。

中国人的饮食习惯，总结起来有几个特点。

第一、中国人对饮食的要求是热的，所以，餐品一定要有温度。

第二、食物一定要充分入味，太过于寡淡的菜品不太适合国人饮食习惯。

第三、大部分国人是肉食主义者，所以，企业应加大肉食菜品比例。

并且，据不少餐饮从业人员反应，国人对于饮食越来越挑剔，不仅要吃得健康，而且也要色香味形俱全。

在房蔚看来，罗勒轻食无论是理念还是产品，完全符合这几点，所以没有理由不受欢迎。

但是，最初创立罗勒轻食时，房蔚也走过一段弯路。当时，房蔚和其团队想通过地中海饮食切入健康餐市场。

地中海饮食是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。虽然，这种饮食方式符合健康饮食的理念，但是与国人饮食习惯有差异，因此并不被市场所接受。

房蔚很快进行了调整，经过一年多的研究，才最终将产品和健康理念进行了很好的结合，也就形成了今天主打中式健康餐的罗勒轻食。

逻辑二：用料、烹饪、包装等都围绕健康理念

在传统观念里，中餐以重口味、多油菜品居多，所以罗勒轻食主打中式健康餐，必然要对传统中式餐品进行改良。

房蔚首先将目光锁定在用料上，而油是最基础也是最关键的烹饪材料，于是，罗勒轻食团队决定从食用油开始着手。

在资深餐饮厨师和餐饮顾问的指导和建议下，罗勒轻食团队采用肉桂、罗勒等21种香料进行食用油的熬制，经过半年时间，最终完成了秘制料油的研发。

图为罗勒轻食三克油

由于罗勒轻食烹饪时采用的三克的特质料油，因此被称为“三克油”，相比传统食用油，使用三克油烹饪的菜品，不仅能够降低80%的油脂，还能充分发挥食材的香味。另外，在其他食材上，不使用猪肉，而采用蛋白质含量高、脂肪含量低的牛肉、鱼、鸡胸肉等。

在供应商的选择上，房蔚的想法是，尽可能的通过牧场直供的方式来获取食材。

牧场直供的方式，不仅可以溯源，在食材品质上有更好的保证，而且能够更好地把控食材的营养成分。罗勒轻食的牛肉已经实现牧场直供，但由于目前牧场直供业务没有那么发达，其他食材还是通过正规供应商来获取，但筷玩思维认为，未来，牧场直供在餐饮行业会是一个趋势。

在烹饪上，初加工前对每种食材进行量化，通过量杯、称重等方式来严格操作量化标准。通过这种方式，在食材的营养成分确定的情况下，就能根据量化数据，准确计算出每个菜品的营养数据。

而在营养数据的呈现上，不仅体现在包装上的数据呈现，还体现在订餐系统里。在订餐之前，用户需要录入基本身体信息，通过订餐之后，会形成个人营养报告，系统会根据用户的身体情况，来推荐相关食物匹配的量。在数据基础上，用户还可以清楚知道，餐品里营养成份是什么，代表的含义是什么。

据房蔚透露，这套个人定制化的营养报告系统，团队经过8个月的研发才最终完成，目前已经开始进一步优化，开启2.0版本的研发。

另外，在包装上，罗勒轻食采用了纸质餐盒，内置的餐碗和餐具则是由玉米淀粉制作而成，这种材质的餐盒与传统塑料餐盒不同，可在短期内实现完全降解。用房蔚的话来说，“健康餐不仅食物本身要健康，在包装材质上也要对环境友好。”

大到产品，小到包装，每一个环节房蔚都进行了充分思考，始终围绕健康理念做文章，充分体现品牌调性。

逻辑三：线上试错，线下筹备餐厅，瞄准家庭便餐市场

目前，罗勒轻食面临最大难题是，没有一个可参考对象。因为目前市场上还是以西式健康餐为主，主打中式健康餐的品牌很少，所以在没有经过市场验证的情况下，房蔚和其团队决定先从线上开始切入市场，观察市场反馈情况。

以线上外卖的形式切入市场，不仅成本更低，而且还可以通过收集消费者反馈，去不断调整，对于罗勒轻食来说是非常理智的选择。

在健康生活方式理念大趋势下，罗勒轻食搭上了一趟顺风车，但对于一个新兴品牌来说，扩大知名度也需要制定一系列精准的营销方案。

罗勒轻食采取的方式是，与外卖能够覆盖的五道口、望京、上地等核心地区的大企业合作，通过扫码方式提供免费的特制饮料，并且为企业员工提供优惠秒杀价的餐品。这种核心地区企业地推的形式，不仅获客成本低，转化率和粘性都非常高。

据房蔚透露，在2个月的时间里，罗勒轻食团队做了70多场企业地推，实现了订单数的稳步增长，目前，罗勒轻食的日订单数在200单左右，日订单金额在1万元左右。

在上线不到半年的时间里，罗勒轻食订单量稳定增长态势，给房蔚带来了信心，而他也正打算落地下一步计划——开设线下实体店。

现在互联网时代，很多餐饮人认为模式越轻越好，因为房租、人力成本逐年增长，餐饮企业的利润越来越低，所以很多餐饮企业只能通过压缩成本来保证利润。

但想要真正解决餐饮这一痛点，根本途径不是压缩成本，而是提供高质量的产品，赋予产品更多的溢价空间，来保证利润，因为消费升级大势下，消费者愿意花更多的钱，去获得更高质量的产品和体验。

比如今年6月份，星巴克再次涨价，这是继2012年以来星巴克在中国市场首次全面提价。但星巴克依然显得底气十足，主要原因就是它提供的服务能够获得消费者的认可，所以消费者的反应并不是很强烈。

由此看来，房蔚决定要开设线下门店，虽然成本增加，但是能够给用户提供更加优质的产品和体验，这也是打造品牌的关键。

但是，开设线下门店，对房蔚来说，也有诸多挑战，毕竟堂食和外卖是两码事儿。但是，有着丰富餐饮经验的房蔚并没有太多的担心。他表示，未来，罗勒轻食的线下餐厅将会主打家庭便餐的消费场景，与市面上其他餐饮品牌相比，罗勒轻食的健康理念将会是一个重要的差异化。

目前，罗勒轻食线下餐厅正在选址当中，预计在年底开业，而罗勒轻食的团队也正在寻找首轮融资。

结语

今年4月，“加减健身餐”上线，主打中式减肥餐，在理念上与罗勒轻食有不谋而和的地方。但是两者在目标客群上有一定差异，罗勒轻食主打25岁至40岁白领阶层，而加减健身餐则主打健身减肥人群。

据房蔚透露，罗勒轻食接下来也会推出健身减肥套餐。但相比之下，罗勒轻食50元左右的客单价比加减健身餐65元的客单价更具有竞争优势。

在健康饮食风潮之下，西式健康餐未能完全占领市场，中式健康餐理念乘势而起，在这个领域也会聚集越来越多的玩家，未来，谁能成为这个市场的王者，筷玩思维将会持续关注。

本文版权归筷玩思维所有

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