立冬立冬，一秒过冬，刚刚立冬，全国很多地区都下雪了，这个时候如果能有一包刚炒出来的糖炒栗子，那真的是太幸福了~
孩子爱吃，但是家长对于糖炒栗子有爱又恨，爱的是香甜的味道，恨的是高糖高热量的特性。可能会让孩子光吃栗子不想吃饭。
同时我们还听说过：6颗栗子=一碗米饭？还有的说路边的炒栗子不能吃，都加了蜡，吃了致癌，这些说法真的有道理么？
秋冬季节不能缺少的栗子，今天带你全方位了解一下。
栗子的营养价值有哪些？
虽然热量高，但栗子的营养还是不错的。
板栗中矿物质很全面，其胡萝卜素含量为240微克/100克，而普通的米、面及制品中几乎不含胡萝卜素。
另外，板栗中也含有多种矿物质营养素，如钙、磷、铁、钾、镁等，尤其是钾含量，是香蕉的近两倍。
同时，板栗中维生素B2的含量至少是大米的4倍，膳食纤维的含量也比一般精制的白米、白面多一些。
炒栗子为什么甜？
其实让栗子变得香甜的功臣就是其中的糖，很多人觉得放糖是为了让栗子更甜，其实不是，放糖是为了增色和增香，麦芽糖焦化后会散发出阵阵焦香，闻起来甜香扑鼻。
而且糖本身具有一定粘性，加热后可粘掉板栗外壳上的杂质，让炒出的板栗色泽更深更亮。
炒栗子的热量真的高？
熟板栗中，碳水化合物含量能达到46.0% ，和花卷、馒头、油饼差不多，约是蒸米饭的2倍。
从能量上算，一般一颗板栗重20g，6颗大栗子相当于约一碗蒸米饭（按200克，4两计算）
总的来说，栗子虽好，不可多吃，另外如果不小心贪吃了几颗栗子，那么一定要记得少吃点主食。
《中国居民膳食指南》（2016版）推荐每周吃50-70克坚果，相当于每天吃4~5个板栗。
糖炒栗子中真的会加蜡？
很多栗子的颜色看起来过分发亮，而且摸起来手感上非常光滑，而正常的糖炒栗子的外皮摸起来其实是有一点粘手的，如果摸起来特别光滑可能就是加了石蜡的。
有一个办法就是将买回去的糖炒栗子买回家，将栗子放在热水里泡一下，如果有油状物漂浮在水面，那就要谨慎了。
如何才能买到好板栗？
看颜色：传统的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制（加的量也比较少），但是一般做不到色泽很亮很均匀。而加入石蜡的则是乌黑发亮，颜色很深很均匀。
擦一擦：可以用纸巾擦一擦外壳，滑溜溜地油渍多的尽量不购买。因为麦芽糖炒的一般表面会有些沾手的感觉，而且也不会有过多油渍。
尝一下：条件允许的话可以尝一下，如果很甜的，还略微发苦的最好不要买，有些商家会用比白糖甜几百倍的糖精钠翻炒。
商家选择要注意：尽量选择在室内加工的糖炒栗子，户外的流动小摊，卫生不能有很薄的保障。
糖炒栗子虽然好吃，但是如果本身已经患有糖尿病，肠胃不好，消化不良，便秘的人，最好食用量再减少，或者直接不要吃。
在选择炒栗子的时候，可以尽量选择在室内加工的糖炒板栗，吃的时候，不要直接将带皮的栗子放入嘴中，建议先用手剥皮再食用，降低风险。
而且，尽量不要挑选开口的板栗，可食用的部分在炒的过程，难免会沾些灰尘碎屑，对健康有害。
最后加个小提醒：如果给孩子吃板栗，还是建议用蒸煮的方法烹饪会更好哟！没有加糖，而且水分含量较多，热量相对较少，同时营养素流失也较少。
参考文献：
[1] 《迎冬街頭美食》香港特营养学会
[2] 《爱吃栗子的注意！这样的栗子千万别买》央视网
[3] 《糖炒栗子买错会致癌？ 3 个挑栗子小妙招，避开毒栗子》 腾讯医典
[4] 《6 颗栗子等于 1 碗饭？怕胖的你一定要先知道》丁香医生
[5] 《糖炒栗子有猫腻，你可别乱买，更别乱吃》丁香医生
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在搜狐号和各个平台关注我呀～返回搜狐，查看更多
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