专家：“健康”饼干不健康 挑饼干看看含油量

粗粮、无糖、蔬菜、猴头菇……当一个个看似“健康”的名词被冠在饼干之前时，它似乎已经不仅仅是休闲、旅途中的零食，而摇身变成了“高端大气上档次”的健康食品，被很多人迷恋和追捧。

概念饼干花样多

有数据显示，最近5年来，我国饼干的总产量和销售额年均递增20%。我国饼干企业发展很快，饼干产品从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的程度。

近日，记者走访了北京几家大型超市后发现，每家超市里，各种饼干都满满当当占据两三个甚至更多的货架，品种花样多不胜数。在通州区永辉超市里记者看到，四排饼干被摆放在收银区的必经之路上，记者数了数，至少有20余品牌，其中不乏苏打饼干、蔬菜饼干、粗粮饼干等看上去很“健康”的饼干，让人眼花缭乱。

记者注意到，在货架间来往更多的是年轻消费者，“平时加班赶不上饭点，抽屉里存点饼干很方便。”记者随机采访的一位刘女士告诉记者，她买了苏打饼干，选择的理由是听说这类饼干含油量少，还能护胃。按刘女士的推荐，记者看到仅一个品牌的苏打饼干就包含五谷、芝麻、玉米等五种口味。从事教学工作的王女士是猴头菇饼干的忠实消费者，她告诉记者：“年纪大了，胃不好，都说猴头菇饼干能养胃，心想着总比吃药好吧，虽然贵，但还是经常买一些来吃，至于效果，也不知道好不好。”

专家点评概念饼干

这些概念饼干真的更健康?对此，《生命时报》记者邀请到相关专家对几种常见饼干的营养进行了点评。

无糖饼干减不了肥。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，饼干简单说来就是面粉+糖+油制成的粮食产品。无糖饼干中糖的成分少了，相应的就会增加一些低蛋白质的面粉或饱和脂肪来弥补这一空缺。所以，无糖饼干并不能给消费者带来更多益处。另外，市场上的含糖饼干和无糖饼干的热量并没有明显区别，如果为了减肥而吃无糖饼干不但达不到效果，还可能适得其反。

苏打饼干含钠高。高级营养师徐静告诉记者，传统意义上的苏打饼干脂肪含量较少，又经过发酵，因而容易消化，对胃酸过多的人有一定的好处。但为了迎合消费者的口味，现在的苏打饼干往往比较酥脆，大部分产品含油量较高。不仅如此，苏打饼干在制作过程中要加入“苏打”，即碳酸钠，导致苏打饼干中的钠含量较高。膳食中摄入钠过多容易增加肾脏负担，升高血压。因此，高血压患者应该慎吃苏打饼干。

粗粮饼干含油高。粮食、豆类中含的主要是不溶性膳食纤维，比较粗糙，口感不好。如果想要达到一个比较好的口感，需要油脂在里面起到“润滑”作用，因为纤维在吸油后会变软。所以膳食纤维含量越高的饼干，通常脂肪含量也越高。因此，即便膳食纤维有好处，配合过多的饱和脂肪，好处早就被淹没了。在范志红看来，吃粗粮饼干补充膳食纤维，远不如一碗杂粮粥的效果来得实在。

养生饼干未必真养生。最近，打着“养胃”旗号的猴头菇饼干卖得很火，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，一般而言，蘑菇本身是一类比较好的食品，但猴头菇治疗胃病，并没有可靠的科学依据。另外，所谓的猴头菇饼干是按照普通食品申报的，宣传养胃功能本来就涉嫌虚假宣传。即使是加了猴头菇，这种饼干中的油、糖含量依然很高。

挑饼干，看看含油量

范志红指出，饼干本来就不是一种有利健康的食物。它的主要原料就是低蛋白质含量的精白面粉、油、糖、碳酸氢钠。这些东西没有一种有利于预防肥胖、糖尿病、高血压和中风。

如果确实想吃，挑选时不要一味重味道、种类，应该重点看看配料表，尽量挑选脂肪含量低(10%以下)的饼干。最后，需要提醒的是，吃完饼干后要少吃点白米白面做的主食，炒菜时要少放点油，作为弥补。

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