北方油炸饼的做法，以下2个细节做到位，担保咸香酥脆健康不油腻

北方和南方的油炸饼做法有着巨大的差别，前者主要用面粉和酵母粉充当主要原料，后者则是以米粉和黄豆为主，比如大家熟悉的海蛎饼，虽然它们都是以油炸为止，但是吃起来有着天壤之别，如果要问那种更受大家欢迎，只能所各有优点，各有所好，毕竟各地人的饮食习惯存在着差异。

制作北方油炸饼时，有两个细节非常的重要，一是和面，面不仅要和的软一些，而且一定要发酵起来，前提条件是保证各种原料配方的准确性，其次是油温，正常情况下，以180度的温度最为合适，全程保持中小火浸炸，中途还得用筷子时不时地翻动，一直将它们炸至外表金黄酥脆为止，这样做不仅咸香酥脆，而且健康不油腻。

【食材配料】：面粉、酵母粉、泡打粉、小苏打、盐、鸡蛋、色拉油。

【制作过程】：

1、首先，准备400克的低筋面粉，5克的酵母粉，3克的泡打粉，2克的小苏打，2克的精盐，1枚新鲜的鸡蛋，10克色拉油（炸的时候，防止过度吃油，可最大限度地降低油腻的口感），将以上几种原料倒入盆中后，再倒入230克的温水，将它们揉成面团后，放在一旁醒发10-15分钟备用（以上配方由面点师傅提供，喜欢的朋友赶紧将它收藏起来）。

2、面团醒发到位后，先将它揪成大小相等的剂子，再擀成圆形的薄片，同时，再用刀从中间拉上2-3刀，状态如上图所示，这样炸的时候，不仅易于起酥，而且吃起也非常的方便，如果大家喜欢更漂亮的造型，可以尽情发挥想象力，比如：猪脸、人脸等等。

3、锅中倒入适量的食用油（油尽量保持干净状态），待油温升至180度时，再将擀好的饼皮放入进去，全程保持中小火，一直将它们炸至金黄酥脆为止，控干油分后，装入盘中即可食用，上图是最终的成品，突出的特点是：口感嘎嘣香脆，口味咸香，如果量做得比较大，建议大家分片炸制。

【温馨提示】：

1、制作任何一款面食，除了配方的重要性以外，各种原料计量的精确性也是非常重要的，虽然没有分毫不差，但是也不要错的太离谱，细微的变化都会影响它们的口感。

2、其次，控制好油炸饼的油温也是非常重要的，务必等到锅温提升到位后，再将它们放热油中，全程保持中小火浸炸，担保100%成功。

3、另外，酵母粉、泡打粉、小苏打，3种原料在北方油炸饼中扮演着非常重要的角色，如果家中条件不具备，建议大家尽量不要尝试，无论怎么做，口感都会差很多。

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