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油饼怎么做？

来源：泰然健康网时间：2024年12月13日 21:45

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油饼怎么做？

497 次浏览2017.12.20 提问

最佳答案

2017.12.20 回答

用料

面粉 300克

水 180克左右

酵母粉 4克

小苏打一小勺大约2克

盐一小勺大约2克

食用油 15克

自制健康油饼的做法

除食用油之外，所有材料放到盆里揉成光滑的面团。（注意酵母应当和盐分别放在两边，因为盐会杀死酵母。水要一点一点慢慢放入面粉里，因为所有面粉的吸水性不同所需水量不同。水量大约控制在180克左右就可以。）揉成光滑的面团后加入15克食用油，慢慢的把油揉进面团里，一开始的时候很滑很不好揉，不要着急慢慢的揉直到把所有的食用油都揉进面团里，面团变得很好揉稍微有一点点粘手的感觉就可以了！保鲜膜封好醒面十多分钟，然后再揉一次，揉完之后面团变得非常光滑。

揉好的面团用保鲜膜封好进行发酵。一般我是晚上揉好面第二天早上正好做。发酵好的面团在盆里再次揉成光滑的面团。面板上抹上一层油。取比鸡蛋稍微小一点点的面团在手里揉圆，然后放到面板上擀成片。（片的厚度大约就是包子皮的厚度。）最后用刀在面片上划三道线。锅里加油烧热，放入油饼开始炸，油饼放到锅里之后会慢慢的鼓起。直到完全鼓起之后翻面。炸至两面金黄既可。（炸油饼时须注意油温不要太热，太热的时候需要关一下火。还有炸的第一个油饼颜色可能不是那么深，微微淡黄色。第二个开始便出现了金黄的颜色脆脆的很好吃。）这个方子做出来的油饼外面是脆脆的酥酥的，里面很软很香！

其他回答(3条回答)

2017.12.20 回答

北京油饼

家庭炸油饼方法

【主要食材】：米面类

【菜系】：面点

【特点】：面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。

【用料】：面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（实耗30ml）。

【做法】：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

山西油饼

【面食名称】：油饼

【晋西南语】：油托

【配料】：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）

【做法】：见北京油饼做法

与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。

【小贴士】：

1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

2.选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

【适宜人群】：一般人群均可食用

宁夏回民油饼

【面食名称】：油饼

【配料】：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。

【做法】：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。[1]

福建油饼

【面食名称】：油饼

【配料】：黄豆、大米、水、葱花。

【做法】：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。

2017.12.20 回答

你好！ 1.将干酵母，白糖放入面粉中拌匀2.倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了3.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼4.为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）5.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序6.将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）7.将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好8.将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）9.用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀10.拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中11.放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面12.炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼13.锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察14.炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份15.可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下

2017.12.20 回答

面粉鸡蛋，这是奶奶常做的。