液态高蛋白营养品：中国健康食品市场新蓝海

近年来，随着人们对健康的日益重视和生活节奏的加快，液态高蛋白营养品在中国健康食品市场中悄然崛起，成为一个极具潜力的细分领域。在由荣格工业传媒主办的“2024食品饮料未来生态大会”上，北京海生泰合医药科技有限公司（必乐营养科技）联合创始人及研发副总裁张颉先生深入分析了这一市场的发展前景及其背后的驱动因素。本文将结合其洞见，探讨液态高蛋白营养品市场的现状、机遇与挑战。

疫情之后，消费者更加重视养生保健，这进一步刺激了他们对高质量营养补充品的需求。与此同时，电商平台的蓬勃发展和跨境电商的兴起，为营养健康食品打破线下销售限制，提供了更广阔的市场空间。

——北京海生泰合医药科技有限公司
联合创始人及研发副总裁张颉先生

中国大健康市场:多重因素推动增长

张颉指出，中国大健康市场的蓬勃发展源于四大驱动力：宏观经济、政策支持、消费需求和渠道创新。具体来说，国家相关政策的出台、人均收入的提高、社会老龄化程度的加深，以及医疗保健支出的增加，共同推动了营养健康食品消费的增长。此外，快节奏的社会生活和日益加大的工作压力导致亚健康问题日益凸显。“特别是在疫情之后，消费者更加重视养生保健，这进一步刺激了他们对高质量营养补充品的需求。与此同时，电商平台的蓬勃发展和跨境电商的兴起，为营养健康食品打破了线下销售的限制，提供了更广阔的市场空间。” 张颉分享道。

液态蛋白：未来增长的新引擎

在这一大背景下，蛋白质补充剂市场发展迅猛。Mordor Intelligence数据显示，2023年全球蛋白质补充剂市场规模约为252亿美元，预计还将以7.8%的年复合增长率持续扩张。尽管蛋白粉长期占据市场主导地位，但传统蛋白粉产品存在口感欠佳、冲泡麻烦等使用不便的问题，这促使品牌厂商在产品品类、使用场景等维度寻求创新。

应对这一市场需求，液态高蛋白营养品应运而生，并展现出巨大增长潜力。张颉引用最新数据解释道：“2023年7月至2024年6月期间，中国主流电商平台上液体蛋白的市场规模达到6,472万元，同比增长高达478%。这一惊人的增长率清晰地表明，液态蛋白产品正成为市场的新宠。”

相较之下，海外市场的液态高蛋白营养品类创新已相当成熟。以北美为例，2021年该地区有35%的蛋白质补剂为液态或即饮形式，而这一比例在中国还不足10%。这一对比不仅凸显了中国液态高蛋白营养品市场巨大的发展潜力，也为国内企业指明了创新方向——开发便捷、口感佳的液态蛋白产品，以满足消费者日益增长的需求。

国产品牌崛起：机遇与挑战并存

随着消费者对本土品牌信心的增强，国产液态高蛋白健康食品正迎来发展机遇。张颉指出，诸如必乐&汲养、蒙牛&迈胜、圣元&元动力等品牌，都已推出针对不同细分市场的高蛋白液态产品。这些产品在保证高蛋白含量和高营养密度的前提下，更加符合国人的口味和消费习惯，价格也更具竞争力。

然而，国内液态蛋白健康营养品行业仍面临诸多挑战。张颉强调，高品质液态高蛋白营养品的研发和生产需要强大的技术支持和完善的供应链体系，而这恰恰是目前国内产业链的短板。他解释道：“具体来说，高蛋白、高能量密度液态营养品需要高水平的研发、生产和供应链支撑，现有普通饮料的硬件基础难以满足这些要求。此外，新产品上市效率、配方和工艺研究、生产及供应链端等方面都亟待突破。”基于这些考量，张颉表示，海生泰合公司从创立之初就将研发方向集中在液态高蛋白和高能量密度产品配方和工艺研究上。

这一系列产品均是液体形式，蛋白含量和来源各不相同，其设计理念都源自国外医用营养产品。

技术创新：突破发展瓶颈的关键

在高蛋白液态产品的开发过程中，稳定性无疑是最大的技术挑战之一。张颉指出，产品稳定性涵盖化学、物理、感官和微生物多个维度。化学稳定性关系到营养成分在储存期间是否会发生降解；物理稳定性主要关注产品在货架期内是否会分层、沉淀以及凝胶结块；感官稳定性则关乎产品能否在货架期内保持一致的风味和口感，这会直接影响消费者的使用周期和复购率；微生物稳定性主要用于控制产品质量以及指导杀菌和灭菌工艺参数的选择。

影响产品稳定性的因素多种多样，配方设计尤为关键。从蛋白质的种类和含量，到脂肪和碳水化合物的来源选择，再到pH值的调节和稳定剂的使用，每一个环节都需要精心考量。张颉特别强调，蛋白质和脂肪的选择将直接影响产品的营养价值和能量密度。同时，合理使用各种胶体和乳化稳定剂，如果胶、大豆多糖、卡拉胶等，以及控制无机盐离子（特别是二价金属离子）的含量，都是保持产品稳定性和良好口感的关键因素。

不仅如此，生产工艺在产品稳定性中也扮演着至关重要的角色。张颉详细解释道：“加料顺序和前处理、剪切方式和强度、均质压力和次数、杀菌方式和强度等工艺步骤都可能对最终产品稳定性产生影响。具体来说，投料顺序以及不同原料和辅料在液态体系中的放置和保存时间，会直接影响产品的物理稳定性和微生物稳定性；选择合适的剪切方式和强度对确保初始乳化效果至关重要；调整均质压力、温度和次数可以控制最终乳剂的粒径，从而提高产品稳定性；最后，应根据不同的包装形式和材质，选择适当的杀菌方式和强度，在满足微生物控制要求的前提下最大限度地保证产品稳定性。”

他同时强调道，“这些因素复杂的相互作用使得液态高蛋白产品的开发成为一项极具挑战性的工作。只有全面考量，并在实践中不断优化和调整，才能开发出营养丰富、稳定可靠的高品质产品。”

为应对这些挑战，北京海生泰合基于医用肠内营养制剂自主开发了“NOVODEW营养技术开发平台”，它可用于研发和生产各种液态高蛋白和高能量密度产品，在确保产品稳定性的前提下，同时兼顾口味和口感。据张颉介绍，该平台包括“LINST液态营养稳定技术”和“PRETOUCH货架期稳定体系预测技术”，由微囊化、蛋白乳化和抗氧化三大核心技术支持。这些创新技术能有效解决产品稳定性、水溶性、口感、货架期、生物利用度和营养吸收率等问题，缩短研发周期，为液态高蛋白产品的多样化创新提供有效途径。

未来展望：创新驱动，应用多元

展望未来，张颉提出了几项可能改变液态高蛋白营养品行业格局的新兴技术：纳米微囊技术将进一步提高产品分散和释放速度以及吸收速率，减少多组分之间的相互作用，并对活性物质起到保护作用；微球技术能改变营养物质的物理性质，增加稳定性，控制营养物质的释放和吸收速率；脂质体技术将增加难溶性营养物质的溶解度，掩盖不良气味，提高稳定性和吸收效率。

谈及新品开发方向，张颉认为，液态高蛋白营养品的应用领域将更加广泛——从蛋白含量接近或超过20%的高浓缩高纯度营养补充剂，到针对孕妇及乳母的特殊膳食，再到特殊医学用途配方食品，都将为其发展提供巨大空间。未来，海生泰合将凭借其资深的医药研发背景和专业的研发技术，致力于将国际上流行的营养产品和营养概念在中国推广，同时在液体产品的配方工艺和生产能力上持续创新，为消费者提供丰富多元、健康便携的优质产品，进而促进该行业的变革和发展。

结语

在传统蛋白粉市场日趋饱和的背景下，液态高蛋白营养品正成为突破口，为整个蛋白质补充剂市场注入新的增长动力。面对巨大市场机遇，企业需要持续投入研发，突破技术瓶颈，同时深入理解消费者需求，开发符合市场期望的产品。只有这样，才能在这个充满机遇与挑战的蓝海市场中占得先机，引领行业发展。

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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