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“秋风起，鱼儿肥”！出伏后，常吃这5种鱼，调整饮食，健康入秋

来源：泰然健康网时间：2024年11月24日 08:52

#秋日美食大赏#

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秋风轻拂，万物皆显成熟之姿，天地间弥漫着丰收的喜悦。古人云：“秋风起，鱼儿肥”，此言非虚，它不仅道出了自然界时序更迭的奥妙，更蕴含了饮食养生的智慧。出伏之后，暑气渐消，凉风习习，正是调整饮食结构，以顺应时节变化，滋养身心的绝佳时机。常吃这5种鱼，调整饮食，健康入秋……

1：秋刀鱼。以其细腻的肉质与丰盈的口感，成为了秋日餐桌上的宠儿。它不仅是营养的宝库，富含高质量的蛋白质与多种氨基酸，更是大自然对人类的温柔馈赠。

烹饪秋刀鱼，最能体现其原汁原味的莫过于烤制之法。将处理干净的秋刀鱼轻轻划上几刀，佐以少许盐与黑胡椒腌制片刻，再置于预热好的烤箱中，以中火慢烤至金黄酥脆。出炉时，鱼皮微焦而内里肉嫩，挤上几滴柠檬汁，更是增添了几分清新与酸爽，令人回味无穷。

2：鲈鱼。提及秋日之鱼，鲈鱼无疑是其中的佼佼者。鲈鱼，自古以来便以其鲜美的肉质与丰富的营养价值而著称，被誉为“水中贵族”。秋风起时，鲈鱼正值肥美之际，其肉质细嫩，营养价值极高，仿佛能瞬间唤醒人们对美好生活的向往。

清蒸鲈鱼，是保留其原汁原味的最佳方式。将鲈鱼去鳞去内脏，洗净后改刀，以盐、料酒、葱姜腌制片刻，随后置于蒸锅中，大火蒸至鱼眼凸出，肉质熟而不老。出锅时，撒上葱花与香菜，淋上滚烫的蒸鱼豉油，再浇上一勺热油，激发出阵阵香气，令人垂涎欲滴。

3：草鱼。草鱼作为淡水鱼中的佼佼者，其肉质鲜嫩，营养丰富，深受人们喜爱。秋风送爽之时，草鱼更是长得膘肥体壮，肉质饱满，是调整饮食结构的上乘之选。草鱼不仅富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，更蕴含着一种秋水共长天一色的诗意与韵味。

红烧草鱼，是秋日里不可多得的美味佳肴。将草鱼切块，以盐、料酒、姜片腌制片刻，随后下锅煎至两面金黄。再加入葱姜蒜爆香，倒入适量的生抽、老抽、糖及清水，小火慢炖至汤汁浓稠。这道菜肴色泽红亮，香气扑鼻。

4：泥鳅。出伏后，自然界万物开始进入收敛阶段，人体也需顺应这一变化，调整饮食以滋养身心。泥鳅作为水中之鲜，其肉质细嫩，口感鲜美，富含多种天然成分，是秋季滋养身体的佳品。泥鳅中的多种天然成分对于提高人体免疫力、增强体质具有积极作用。

适量食用泥鳅，有助于人们增强身体的抵抗力，更好地适应秋季的气候变化。秋季天气凉爽，人们的食欲逐渐增强。泥鳅的烹饪方式多样，无论是红烧、清蒸还是炖汤，都能展现出其独特的鲜美滋味。

红烧泥鳅

泥鳅：约600克，需提前洗净备用。生姜切片备用；大蒜拍碎；食用油、料酒、生抽、红烧酱油（或老抽）、盐、白糖。

处理泥鳅：将泥鳅洗净，去内脏（如果不介意，也可以不清理内脏，直接养在清水中几天去泥，然后用盐搓揉去表面粘液，再次冲洗干净）。这一步是为了确保泥鳅的清洁和口感。

热锅放油，待油温七成热时，放入生姜片和大蒜爆香。随后放入泥鳅，小火慢煎至两面金黄色。在煎好的泥鳅中加入适量的料酒去腥，随后加入生抽、红烧酱油（或老抽）调色增味。轻轻翻炒均匀，使泥鳅均匀裹上调味料。

加入适量的开水（水量以刚好漫过泥鳅为宜），大火烧开后转小火焖煮约二十分钟。待汤汁收至浓稠时，加入适量的盐和白糖调味。

最后撒上葱花和辣椒段（如果使用）增色提香，即可出锅装盘享用。

5：黄骨鱼。黄骨鱼又称黄颡鱼、黄辣丁，是淡水鱼中的佼佼者。秋风送爽之际，黄骨鱼肉质达到最佳状态，细嫩滑爽，入口即化，让人仿佛能直接感受到大自然的清新与纯净。

黄骨鱼不仅味道鲜美，其形态也颇为雅致。鱼头微昂，鱼身修长，配以精致的烹饪技艺，如清蒸、红烧或黄焖等，都能让这道菜肴在餐桌上熠熠生辉，成为视觉与味觉的双重享受。

黄骨鱼的烹饪方式多种多样，无论是清蒸的清新淡雅，还是红烧的浓郁醇厚，亦或是黄焖的鲜美入味，都能让人在烹饪过程中享受到无限的乐趣。亲手挑选一条鲜活的黄骨鱼，经过一番精心料理，最终将其变为餐桌上的美味佳肴，这种成就感与满足感是任何语言都难以形容的。

黄骨鱼汤

黄骨鱼；生姜；大；盐、胡椒粉；

热锅凉油，油温升至七成热时，放入处理好的黄骨鱼。小火慢煎至微黄。这一步是为了让鱼肉更加紧实，同时去除部分腥味，并使鱼汤更加浓郁。

在煎鱼的锅中直接加入足够的热水（或使用砂锅等炖煮工具），水量需没过鱼身。放入切好的生姜片和葱段，大火烧开。

烧开后转小火慢炖，炖煮时间约为20-30分钟。待鱼汤炖煮至浓郁乳白色时，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。轻轻搅拌均匀，让调味料充分溶解在鱼汤中。

调味完成后，即可关火出锅。撒上葱花或香菜即可享用。

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