轻食简餐：健康概念演绎消费新趋势

山西经济日报记者 任慧君

轻食简餐受到年轻人追捧。

“春天来了，夏天还会远吗？”“为了穿上漂亮裙子，现在开始减脂减肥”……近日，记者看到微信群里，减肥营销号的应季宣传颇为火热，除了健身、瑜伽等广告外，各种减脂轻食信息也越来越多。有朋友留言说，她们在单位加班时，大多点一些轻食减脂餐，各种蔬菜沙拉特别受欢迎。

连日来，记者通过走访发现，随着消费者对绿色健康生活理念的逐步认可，极简做法、极低热量的轻食简餐，正成为都市年轻人十分推崇的一种“新食尚”。

3月30日上午11时，大部分写字楼中的白领尚处于工作时间，但太原市鼓楼街一家主打营养健康的轻食外卖餐厅已开始热闹起来。记者在这家面积不到100平方米的轻食外卖餐厅看到，一份份贴有小票的外卖纸袋将店内长桌占得满满当当，工作人员把详细标明卡路里、蛋白质、脂肪、碳水化合物的健康轻食放入纸袋后，由等候在旁边的外卖小哥尽快送到消费者手中。

“别看轻食这两年才流行起来，竞争却特别激烈。食客追求营养健康，也重视味蕾，我们家以热气腾腾的中式杂粮饭为主，会定期更新少油控盐的炒菜，从2021年8月份开业至今，工作日午餐日均出餐量已达三四百单。”老板侯先生介绍道。

随后，记者来到太原万象城一家名叫“旭谷轻食”的简餐店，正值午餐时间，在附近工作的“90后”女生小董和同事小丹来到店里就餐，她们点了一份蔬果低脂鲜虾沙拉、一份五色米和一份西西里番茄意面，两人共花费47元。

小董对记者说：“身边很多朋友都在吃轻食，既节省时间也能吃好饭、还能瘦身。平时我们经常交流哪家轻食好吃，最喜欢各种低卡路里餐，有菜有肉有杂粮饭，吃起来无负担。”

小丹产后一直琢磨着减肥，但在互联网公司工作的她实在没时间去健身房，于是便加入了轻食爱好者的队伍中，她告诉记者：“我除了应酬和家庭聚会，日常都会坚持少油少盐低卡路里的轻食，看着体重下降，心情也会变得很好，整个人都轻盈了”。

进入中国市场十几年，原本是“舶来品”的轻食逐渐被越来越多的年轻人熟知并选择。中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，调查人群中94.9%的人至少每周消费一次轻食，55.7%的人一周消费2-4次。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾在其公众号文章中提到，轻食的“轻”字，击中了当代年轻人的软肋，女性都希望自己轻盈好身材，男性也希望自己清爽不油腻。在轻食当中，人们摈弃了浓重的烟火气，忘记了做饭做菜的繁琐，生活变得更加轻松和随意，轻食甚至已经演变成了一种健康概念。

在采访中记者了解到，在健康风的吹动下，轻食行业的蓬勃发展，在线上线下极大丰富了消费者的选择。当前无论是传统的餐饮企业还是专注轻食的商家，都积极响应这种消费需求。

在淘宝平台，轻食已然是食品赛道里的一匹黑马；美团、大众点评、拼多多、小红书、抖音等各大APP都推出了形式多样的轻食产品和轻食内容，引导消费者关注轻食和健康生活；运动科技品牌Keep也推出了全新业务KeepLite轻食，在线为用户提供配合运动目标的食物和指导。消费者动动手指便能购买到京都减脂藜麦饭、墨西哥低卡鸡胸菠菜卷、日式荞麦面等融合了不同国家风味的健康轻食。而一家主打沙拉的轻食餐厅，甚至给出了酱油小米辣、清新牛油果、法式青柠酱、日式油醋汁、蜂蜜芥末酱等8种酱料选择。

线上购物平台中，魔芋饺子、魔芋粗粮饭、速食鸡胸肉、低卡酱料等轻食材料同样销售火爆。“我之前买过3日控卡轻食餐，但对于我们养生女孩而言，只吃这些感觉绿色蔬菜摄入量不够。”家住太原亲贤苑小区的梁慧告诉记者，最近他又在网上买了喷油壶、减油勺等控油工具，打算自己学做控油低卡轻食。

有业内人士分析认为，轻食已经从小众潮流逐渐成为大众选择，并演绎成一种健康饮食生活方式。轻食客户群体也从最初的减肥、健身人群转向企业白领、大学生等年轻人。轻食的便利性、营养合理性和价格适中性都很符合都市年轻人快节奏的生活需要。网络信息时代也为轻食理念创造了良好的传播环境，产业发展具有广阔空间。

中国餐饮大数据有关研究机构发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一，该报告还显示，2020年我国轻食沙拉消费者规模达到1180万人。据艾媒咨询数据，我国轻食行业市场规模2021年较2020年同比增长95.6%。预计2022年我国轻食市场规模会达到1200亿元。

相关行业专家表示，目前，轻食行业虽然面临着产业化、规范化、品质管控与升级以及成本控制等诸多问题，但是消费的刺激无疑带动了轻食行业的快速发展。可以预测，健康饮食是未来一大趋势，尽管轻食只是一类细分行业，但仍在迅速崛起，随着二三线城市居民生活水平进一步提高和对健康饮食的需求增加，轻食消费将向二三线城市发展，形成一种新型的绿色消费趋势，轻食赛道将是一个增量市场，其进一步发展很值得期待。

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