传说中的负卡路里食物，真的存在吗？

原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

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本文专家：宋皓瑜，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

对于很多朋友来说，减肥逐渐成为一场异常艰难的持久战，这个时候，越吃越瘦就成为了终极梦想。

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这个时候，网上流传 “负卡路里”食物的概念，其中包含了芹菜、金针菇、茶等平时常见的食品，就难免让人心动。“负卡路里”食物的原理是什么，这种说法靠谱吗？一起来看看吧！

不存在负卡路里食物

首先我们来看一下对于“负卡路里”食物的定义：食物的热量低于摄入和消化该食物所消耗的热量，而导致热量的吸收为负数。这句话听起来好像有点道理，那么从科学的角度，这种设想现实吗？

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如果严格按照这个定义，那么冰水也许可以算作一种负卡路里食物。总所周知，水是不含有任何热量的，如果我们喝下去一杯冰水，那么身体需要消耗一定的热量将其加热到身体的温度。这也就是零热量摄入的情况下，身体反而消耗能量，符合了负卡路里的定义。可是从现实的角度来计算，这种方式下消耗的热量实在是太小了，每天坚持喝冰水消耗的热量还不如出门散步，用这种方式减重也不具备任何的现实意义。

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除去冰水之外，其他的食物也不完全符合负卡路里食物的定义。人类在消化、吸收以及分配食物营养时的确会消耗一部分能量。总体来说，吃不同类别的食物所需要的能量也有所不同，但是所消耗的能量一定是小于食物带来的能量的。消耗蛋白质类食物需要食物本身能量的20%—30%；碳水化合物类食物则需要其本身能量的5%—10%；脂肪类食物则需要其本身不足5%的能量。就算是对于那些高膳食纤维含量，不易消化的食物而言，人体消化系统所需的能量和我们静坐放松身体所需能量大体相当，远远达不到消耗大于摄入的水平。

低卡路里食物

对于芹菜之类的蔬菜，与其说是负卡路里食物，还不如说它们是低卡路里食物显得更加准确一些。网络上所说的“负卡路里食物”普遍具有的特征就是热量非常低。例如金针菇、芹菜等蔬菜，其中几乎不含有蛋白质、脂肪，连碳水化合物也很少，主要组成部分是膳食纤维。由于人体不能消化这些物质，大多时候都是将其直接排出体外的，这也就让此类蔬菜被贴上低热量的标签（100g芹菜含有约13kcal热量；100g金针菇含有约26kcal热量）。

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至于网络盛传的减肥食品“魔芋”，本质就是植物根茎磨成的粉，热量低至每100g只有7kcal。因其吸水性极强，一点点就能泡发成一大坨，吃下去饱腹感非常强。食用这些食物，人们在获取足够的饱腹感同时至需要摄入很少一部分的能量，又何乐而不为呢？

低卡路里食物也有热量

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不论食物中含有的热量有多低，只要是吃进嘴里，也会给人体带来能量，这一点“低卡路里”食物和普通食物没什么不同。我们不能寄希望于吃进去食物之后，身体消化食物所耗费的热量高于食物本身含有的能量。更不能看见 “低卡路里”食物就毫无节制的大量摄入，原本一个汉堡就能吃饱，偏偏要再吃一份沙拉来“消耗能量”。

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当然也不能只吃绿叶菜一类的“低卡路里食物”，一方面长期不摄入肉类、粮食容易造成营养不均衡，不利于人体健康；另一方面，也只有少部分人能够坚持下来长期只吃绿色蔬菜。而咖啡和浓茶之类的饮料也并不适合所有人。有些人对咖啡特别敏感，喝了之后会发生心慌、头晕、胃痛、失眠等很多不适症状，那么就需要远离咖啡。

减肥要合理

对于想要减肥的人来说，保证身体消耗能量大于摄入能量是很有必要的。这种状态一方面需要减少食物的摄入量，另一方面也需要同时进行适当的运动来增加能量消耗。在减肥过程中，也需要了解常见食物中所含热量的多少，按照自身状态和目标体重对饮食进行合理规划，做到平衡膳食。不能只吃低卡路里食物，也万不可陷入“负卡路里”食物的美梦之中。

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