科学生活：低热量饮食对健康有啥影响？

    近日，由外国科学家朱莉·马蒂森领导的研究小组，以生命体征最接近人类的猕猴为实验对象研究“低热量食物是否能够长寿”的实验，在历经了23年之后终于有了结果，实验表明，采取低热量饮食的猕猴较为健康，但是并没有比不控制饮食的猴子长寿。

    低热量饮食含有大量的膳食纤维

    “人体所需要的营养素有七大类：分别是矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。作为能源物质，供给人体所需要的能量主要是蛋白质、碳水化合物和脂类。” 北京食品学会副理事长艾启俊解释说，“低热量食物是指那些淀粉、糖类等碳水化合物较少的食物，比如青菜、水果和豆类。这类食物提供的能量比较低，蛋白质、碳水化合物和脂类的含量较少，但是其中矿物质、水等其他营养素一点也不会少。”

    对于那些有着高血压、高血脂、糖尿病等富贵病的人来说，低热量饮食无疑会带来非常大的好处。低热量食物本身的热量脂肪等含量很少，少量的摄取就不会导致大量的堆积。同时，低热量食物中含有大量的膳食纤维，艾启俊把膳食纤维形象的比喻为“肠道里的清道夫”，他说：“这些清道夫也可以渗透到血液里去，带走人体所不需要的垃圾，清除有害物质，从而降低血液和体内的脂肪和糖的含量，使一些超出正常值的数据慢慢回归到健康的水平。”

    低热量饮食存在误区

    由于低热量饮食可以降低血脂、血糖等，很多人都奉行低热量饮食，爱美的女孩子拒绝了每一口“不该吃”的高热量食物。首都师范大学一名大三女生说，她已经一个星期不吃高热量的食物了，像冰淇淋、饼干、烧烤等之类的食物碰都不敢碰，就是为了拥有傲人的身材。据了解，她的体重其实并不高，身高168cm的她体重为110斤。

    这样的做法是否健康呢？是不是每个人都适合于低热量饮食呢？北京协和医院营养科副主任于康说：“低热量饮食要因人而异，绝不能盲目。”

    于康对于到底哪些人适合低热量饮食，哪些人不适合给出了详细的解释。他说，低热量饮食对于那些需要减肥的人来说是可以的，对于体重正常或者偏轻的人来说是不可以的。

    低热量饮食不能提供人体所需的足够能量，蛋白质、维生素、矿物质等营养素不能达到平衡。即使是减肥的人也不能一直选择低热量的食物吃下去，一定要适可而止。一旦体重达到正常水平，就要恢复平时的饮食。

    如果正常人食用低热量饮食，放弃了提供高能量的食物后果是很严重的。几天的低热量饮食会让你感到乏力、头晕、体重明显下降，此时所摄入的营养已经不能满足身体的需要，能量的不足已经威胁到你的健康。

    中国农业大学的教授范志红在她的博客“什么是‘好的’减肥食品”中写道：“有人听说苹果减肥，就天天拿苹果当饭吃；或者听说黄瓜、番茄含热量低，听说海带、蘑菇纤维高，就天天只吃这几种食品。因为每一类食物的营养作用不同，只盯着少数食物吃，必然会造成营养素不平衡，甚至严重的营养不良。如果只吃上述这几种食物，必然会发生蛋白质、钙、铁、锌和维生素B1、B2、维生素A和维生素E的严重不足。”

    长期极低热量饮食则会出现虚弱、便秘、恶心、腹泻等症状，但这些症状都会在恢复正常饮食之后的数个星期内消失。食用极低热量饮食，最常见的副作用是胆结石，可能原因是快速减肥促使胆囊浓缩胆汁的能力降低。截至目前，因为食用极低热量饮食导致胆结石抑或是减轻体重而产生胆结石，仍无定论。

    于康解释说：“人们的体重指数（BIM）——即体重（公斤）除以身高（米）的平方只要维持在18.5—23.9就是正常的，不需要减肥，没必要采取低热量饮食。如果该值达到24以上，就可以适当地进行低热量饮食，降低能量的摄入，但是一定要注意在医生的指导下进行。

    至于低热量饮食能不能长寿，还需要进一步研究，于康说：“不能单凭两三个实验就下定论，低热量饮食是否能够长寿还需要做大量的考察。”

    合理饮食就是要选择多样化

    “低热量饮食的好处只是针对部分人而言的，我们应该学会饮食的合理搭配。维持体内七大营养素的平衡，谨慎选择低热量饮食。”艾启俊说，“对于正常人什么都不能多吃，什么也不能少吃。‘大头娃娃’就是由于蛋白质的摄入不足所导致的。同样，不吃高热量的食物也会带来相应的疾病。”

    合理的饮食就是要选择多样化的食物，让所含的营养齐全，同时要注意做到比例适当，这样才能满足人体的需要。肉、蛋、奶、蔬菜、水果、粗纤维一样都不能少，还要配合季节变化，夏季饮食要清淡爽口，适当增加盐分，冬季饭菜可适当增加油脂的含量，以增加人体需要的热能，这样身体在冬季才不至于“冷飕飕”。（实习生 邢天鸽）

责任编辑： 郭晓婷

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