除夕夜给家人安排这6道吉祥菜，寓意团圆，福禄安康

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辞旧迎新，岁末年初，家家户户都在为团圆欢庆的时刻做着精心的准备。除夕夜，是一家人欢聚一堂，共度团圆时光的日子。为了在这个特殊的夜晚，给家人带来更多的喜悦和祝福，我们特别精心安排了六道吉祥美味，寓意着团圆、福禄、安康。这些丰盛的菜肴不仅是味蕾的享受，更是心灵的呵护，让我们共同品味幸福，共同迎接新一年的到来。

一、葱油焖鸡：

葱油焖鸡是一道传统的家常菜，其制作简单而味道鲜美。鸡肉嫩滑，葱油的香气渗透其中，寓意着团团圆圆的家庭团聚。这道菜品象征着家人之间的温暖和睦。

材料：带骨鸡肉（鸡腿或鸡翅）：500克；葱白：适量；生姜：适量；料酒：适量；食用油：适量；生抽：适量；盐：适量；白糖：适量；清水：适量

步骤：

1. 准备工作： 鸡肉洗净，切块备用。葱白切段，生姜切片备用。

2. 腌制鸡肉： 将鸡肉块放入大碗中，加入料酒，生抽，适量盐，腌制10分钟，让鸡肉入味。

3. 葱油准备： 锅中放入适量食用油，加热至六七成热，放入葱段和姜片，小火慢慢炸制至香味出来，捞出葱姜油备用。

4. 炸鸡肉： 锅中留底油，将腌制好的鸡肉块放入锅中，中小火慢慢翻炸至两面金黄。

5. 加调味： 将葱油倒入锅中，加入适量生抽，适量盐，适量白糖，再加入适量清水，使鸡肉浸没在汤汁中。

6. 焖煮： 大火烧开后，转小火盖上盖子焖煮15-20分钟，直至鸡肉熟烂入味。

7. 出锅： 汤汁浓稠后，出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

温馨提示：

(1) 葱油的制作是关键步骤，要慢慢炸制葱姜，火候掌握好，使葱油香味更浓郁。

(2) 翻炸鸡肉时火候宜适中，保持鸡肉的嫩滑口感。

二、油醋烧黄鱼：

油醋烧黄鱼是一道口感鲜嫩、香味四溢的海鲜佳肴。鱼肉丰满，油醋的酸甜味给予人愉悦的味觉享受。此菜以“黄金鱼”象征财富，寓意着福禄安康。

材料：黄鱼：1尾（约500克）；青蒜：适量；姜：适量；料酒：适量；食用油：适量；醋：适量；生抽：适量；糖：适量；盐：适量；清水：适量

步骤：

1. 准备工作： 黄鱼去鳞、去内脏、洗净，切斜刀口，姜切片，青蒜切段备用。

2. 腌制黄鱼： 在鱼身两面撒上料酒，腌制片刻，使鱼肉更加鲜嫩。

3. 炸黄鱼： 在锅中倒适量食用油，加热至五六成热，将腌制好的黄鱼放入油中，炸至两面金黄，捞出备用。

4. 准备调味汁： 另起锅，加入适量清水，加入生抽，适量糖，适量盐，适量醋，搅拌均匀煮开。

5. 焯水： 将炸好的黄鱼放入烧开的调味汁中，焯水1-2分钟，让鱼肉入味。

6. 烧制： 将焯水后的黄鱼翻面，盖上盖子，小火慢慢焖烧10分钟，让鱼肉更入味。

7. 装盘： 烧好的黄鱼盛出，淋上调味汁，撒上姜片和青蒜段即可。

温馨提示：

(1) 炸鱼时油温不宜过高，以免鱼肉外焦内生。

(2) 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸的可以多加点醋。

三、白灼生菜：

白灼生菜清淡可口，是一道健康爽口的绿色蔬菜。生菜象征着生命的茁壮成长，寓意着家人健康成长。这道菜汇聚了清新的色彩，给年夜饭增添了一份清新宜人的氛围。

材料：生菜：适量；食用油：适量；酱油：适量；鸡精：适量；盐：适量

步骤：

1. 准备工作： 生菜挑选嫩绿的叶片，洗净沥干水分备用。

2. 烧水焯水： 锅中加适量清水，放入一些盐，烧开水，将生菜整株放入烧开的水中，迅速焯水，至生菜变色即可。

3. 沥水： 将焯水后的生菜捞出，放入冷水中漂凉，沥干水分。

4. 准备调味： 锅中加适量食用油，放入酱油，鸡精，适量盐，烧至油温略微升高。

5. 浇汁： 将热油淋在生菜上，迅速均匀浇汁，使生菜入味。

6. 装盘： 将白灼好的生菜捡起，摆放在盘中，可根据个人口味再撒上一些鸡精。

温馨提示：

(1) 生菜焯水时间不宜过长，以保持生菜的嫩绿和脆嫩口感。

(2) 油温要适中，不要过高，以免将生菜炸伤。

四、孜然火腿年糕：

孜然火腿年糕是一道富有创意的年夜饭菜品。年糕代表着“年年高升”，火腿的香味与孜然的独特风味融合，为团圆之夜增添了一份独特的美味。

材料：年糕：500克；火腿：100克；青蒜：适量；姜：适量；孜然粉：适量；食用油：适量；生抽：适量；盐：适量

步骤：

1. 准备工作： 年糕提前用清水泡软备用。火腿切成小块，青蒜切段，姜切末备用。

2. 炒火腿： 锅中放入适量食用油，加热后放入火腿块，翻炒至火腿出香味。

3. 加调味料： 加入姜末，适量生抽，翻炒均匀。

4. 炒年糕： 加入泡软的年糕，翻炒均匀，让年糕均匀裹上火腿的香味。

5. 加孜然粉： 加入适量孜然粉，继续翻炒均匀，使孜然香味融入年糕中。

6. 调味： 根据个人口味加入适量盐，继续翻炒均匀。

7. 出锅： 最后加入青蒜段，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

(1) 孜然粉的用量可以根据个人口味进行调整，增减适量。

(2) 年糕炒制时火候要掌握好，以免过软或过硬。

五、酱牛肉：

酱牛肉是一道色香味俱佳的牛肉美食。牛肉嫩滑多汁，酱汁入味，预示着团聚时的欢笑声不断，幸福美满。这道菜在年夜饭中展现了家庭温馨的团圆画面。

材料：牛腩：500克；青蒜：适量；姜：适量；料酒：适量；食用油：适量；生抽：适量；老抽：适量；糖：适量；盐：适量；酱油膏：适量；八角：2-3个；桂皮：1片；干辣椒：适量

步骤：

1. 准备工作： 牛腩切块，青蒜切段，姜切片备用。

2. 炖煮牛腩： 锅中放适量水，放入牛腩块，加入料酒，煮至牛腩变色，捞出备用。

3. 炖煮香料： 清洗锅，放入食用油，加热后放入八角、桂皮、干辣椒煸炸出香味。

4. 炖煮牛腩： 放入切块的牛腩，加入适量生抽，老抽，糖，盐，酱油膏，炖煮至牛腩变得酥烂。

5. 调味： 根据个人口味适量加盐，保持炖煮的汤汁浓郁。

6. 装盘： 将炖煮好的牛腩装盘，撒上青蒜段即可。

温馨提示：

(1) 牛腩炖煮时间较长，可使用高压锅或电饭煲加快烹饪速度。

(2) 酱牛肉的汤汁可以适量多炖一些，作为蘸饭或拌面的汤底。

六、腐竹蒸排骨：

腐竹蒸排骨是一道营养丰富的传统美食。腐竹的蛋白质与排骨的鲜嫩搭配，丰富了菜品的口感。寓意着家人共同努力，团结一致，福禄安康。

材料：排骨：500克；腐竹：适量；姜：适量；料酒：适量；食用油：适量；酱油：适量；盐：适量；蚝油：适量；白糖：适量；胡椒粉：适量；青蒜：适量

步骤：

1. 准备工作： 排骨提前用料酒、盐搅拌均匀腌制片刻，腐竹提前泡发软备用。

2. 准备蒸锅： 蒸锅加水烧开。

3. 排骨腌制： 将腌制好的排骨均匀码在蒸盘上。

4. 准备腐竹： 将泡发好的腐竹均匀铺在排骨上。

5. 调味： 将姜切片撒在腐竹上，加入适量食用油，酱油，蚝油，白糖，胡椒粉，均匀撒在排骨和腐竹上。

6. 上锅蒸： 将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，蒸15-20分钟，至排骨熟烂。

7. 出锅： 蒸好后，撒上切碎的青蒜即可。

温馨提示：

(1) 排骨腌制时可适量加入料酒，去腥提鲜。

(2) 腐竹可以提前泡发，更容易吸收调味汁。

(3) 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以适量增加酱油和蚝油。

年夜饭的香气弥漫在家中，团圆的笑声在餐桌上回荡。六道吉祥佳肴，如同一幅幸福的画卷，将温馨和欢乐交织在一起。在这团圆的时刻，我们感受到了家人之间深厚的情谊，也迎来了新年的希望和美好。愿这团圆之夜，福禄安康，愿新的一年，我们携手共进，迈向更加美好的明天。祝愿亲朋好友，新春快乐，一切如意，福禄安康！

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