央视都辟谣了！关于“食物相克”的这6大谣言，你是不是全中？

在我们的生活中，“食物相克”的话题似乎永不绝耳，大家多多少少都会“掌握”一些“食物相克”的搭配。

但今天，央视对食物同吃中毒的相克说法进行了正式辟谣↓↓↓

抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听。在人们越来越追求健康生活的今天，“病从口入”无疑成为人们重点关注的问题，因此，这些流传的食物相克的“证据”被不少人奉为心中的科学知识，再加上一些人本身可能有过食物中毒的经历，因此对“食物相克”深信不疑。

“食物相克”之所以广为流传，有些人甚至深信不疑，主要原因有三点：一、食物中毒、过敏等时有发生，“食物相克”的解释最易理解;二、“食物相克”的当代解释，往往披着科学的外衣，真假难辨;三、相生相克的传统思辨依然盛行，科学思维尚待提高。

其中，第二点原因是最让人真假难辨的，因为有一些“食物相克”的谣言确实源自某些科学知识，只是普通人往往“只知其一，不知其二”，从而轻信谣言。下面就为大家介绍一下生活中常见的几条“食物相克谣言”的科学解释。

菠菜和豆腐

“菠菜豆腐汤”是家常菜式，但在一些养生栏目里常听到，不建议把小葱、菠菜与豆腐放一起，因为小葱和菠菜中的草酸，易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。

专家解析：说影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃，那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子，如尿里的钙离子相结合，反而更容易形成结石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

虾和含维生素C的食物

网上传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。

事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素C反应。另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100—200毫克才有致命危险。

也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。何况，化学反应需要适当的条件，不是两种物质相遇就会反应的。事实上，浙江省疾病预防控制中心理化毒理所曾经做过模拟实验，并未发现砒霜。

柿子与螃蟹

很多人从小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。真实情况是，柿子中含有一定量的单宁(也被称为“鞣酸”)，成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上。如果大量吃单宁，同时胃中又有很多蛋白质，单宁会让蛋白质形成不溶性复合物，并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。

传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛。其实，单独吃涩柿子也不保险，因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子，那么与螃蟹一起吃也无所谓。

桃子和西瓜

每年夏天都有谣言称，桃子和西瓜同食会产生剧毒。

真实情况是，桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分，“一起吃产生剧毒”的反应基础根本不存在，大家生活中的实践也已经验证过这一点。

鸡蛋和豆浆

据传，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。

事实上，大豆中的确含有这一物质，但豆浆一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。

茶叶和蛋

茶叶蛋是国人最爱吃的食物之一，但有人说，茶叶中所含的鞣酸能与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，不利于蛋白质吸收。但是，目前没有任何实验证实茶叶会影响蛋白质的吸收。正常人一天摄入蛋白质为60—80克，而茶叶中的鞣酸最多是几百毫克，即使能结合，影响也不大。

总的说来，生活中流传的“食物相克”的说法大都没有科学依据，特别是大众食物间的“相克”更是经不起推敲。所谓的“食物相克”理论的核心无非是食物间某些成分之间可能会发生化学反应，从而产生对人体有害的物质。然而，对于一般毒性物质(致癌物例外)，那句“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”是万金油。况且，许多化学反应并不能在人体内发生。

在人类生活史上，许多所谓的“相克食物”必然经常有机会搭配在一起食用，如果某些食物的搭配对人体有明显的危害，那肯定会被淘汰在历史长河中。因此，应该理性和科学地认识“食物相克”传言，用事实击碎谣言！

作者：中国科学院昆明植物研究所 李雄

本文来自：中国数字科技馆

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