益生菌+蛋糕=“减肥蛋糕”？菌种研发老师：该说法不严谨

近日，西南大学第六届食品博览会在校园里拉开帷幕，有一款色彩鲜艳的蛋糕吸引了众多人的关注。据称这款蛋糕加入了可以缓解肥胖的植物乳酸菌S58，吃了不会长胖，一度被称为“减肥蛋糕”。

植物乳酸菌S58研发团队负责人是西南大学的索化夷教授，他告诉记者，该菌确有缓解高脂饮食引起的肥胖的功能，但“减肥蛋糕”的说法不严谨，蛋糕是一种高油高脂的食物，通过吃蛋糕来减肥是不太可能的。

“减肥蛋糕”实为临时组合

吃蛋糕可不能减肥

“减肥蛋糕”真的能减肥吗？索老师告诉记者，学校活动上的蛋糕是学生们的一个“临时组合”，学生的创新思维应该鼓励。当时只是在蛋糕上撒了一些实验室的专利菌株植物乳酸菌S58，该菌具有缓解高脂饮食引起的肥胖功能，但缓解肥胖和减肥是不同概念，不能依靠吃了蛋糕达到减肥的效果，只能是延缓同样能量摄入情况下的肥胖。

索老师进一步解释说，“蛋糕烘焙过后在上面撒菌种，不是一个最优的服用益生菌的方式，因为不一定能保证菌种的活性。只有保证菌种的活性，才能保证它具备这种缓建肥胖的功能。而且吃蛋糕本身是一个摄入高热量的行为，通过吃蛋糕来减肥是不太可能的。”

索老师介绍，类似植物乳酸菌S58的益生菌主要有两种食用方式。一种是通过益生菌的生产企业，把这个菌发酵之后做成冻干菌粉(有活性的干粉)，然后做成固体饮料。另外一种就是把它做成乳饮料、发酵乳，这些都是常用的保持活菌数量食用方法。

因此在植物乳酸菌S58的实际应用时，一般也不会选择与蛋糕相结合，因为“蛋糕是一种高油高脂的食物，一般不会用作减肥产品”。但如果对于肥胖人群，在低糖低脂高膳食纤维富含植物多糖的面包和饼干制品作为代餐食物与该菌株联合作用会起到缓解肥胖的作用，另外，对于高糖高脂的凉奶茶，冰淇淋等产品加入活菌粉，对于特别爱好的消费者可以起到减少脂质积累的作用。

对于想要减肥的人，索老师也给出了自己的建议：“如果要减肥，主要还是得提高肌肉的比例，肌肉可以提高基础能量消耗的增加，同时减少高脂的摄入，益生菌对肠道菌群健康具有调节作用，可以作为辅助。”

建立传统发酵食品菌种资源库

9年分离鉴定菌种2000余株

2012年，索化夷教授的研究团队开始进行传统发酵食品菌种资源的收集工作。他们主要采集西南地区特色发酵食品，比如说泡菜、西藏的牦牛酸乳等，建立自主知识产权菌种资源库，然后从其中筛选不用功能的益生菌。经过9年的积累，目前菌种资源库已有2000余株菌。

“从这种食物中采集的乳酸菌株并不是都是益生菌，益生菌必须经过科学评价，比如通过一些体外抗性的筛选，进一步构建各种慢性病、代谢病的动物模型，然后再对这个菌进行功能性的验证和筛选，最后才能筛选出益生菌。”索老师说。

植物乳酸菌S58就是索化夷教授研究团队筛选的一株益生菌，这种菌单独使用或是和青稞多糖一起使用，可以起到减缓肥胖，并具有缓解辛辣食品对消化系统损伤的作用。

目前植物乳酸菌S58在缓解肥胖的产品中应用已经获得国家发明专利，并在企业中实现科研转化，不久之后就能在市面上看到相关的产品。

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