北京金霖酒店 绿色健康、百姓吃得起的“日韩料理”

　　如今，不少本地客人在工作日下班后，或是周末家庭、朋友聚会之时，会选择来到北京金霖酒店的日韩餐厅，感受这里静谧、舒心的环境氛围，享用由绿色食材所烹调出的“时尚范儿”日韩料理。

　　同时，也有越来越多的外地游客，在游览老皇城根儿的旅游景点和名胜古迹之余，寻觅到了这座园林式的五星级温泉酒店，在京城的“美食地图”上标记下了北京金霖酒店的美味日式铁板烧。看厨师用食材在铁板上汇编出舞蹈，用铲、刀、叉奏出来交响曲，让人欣赏到制作美食的另一重美。 

　　优质食材配合天然调味品

　　北京金霖酒店日韩餐厅的厨师团队都经过了专业培训，他们经验丰富、手势纯熟，经他们之手，才有了一道道形色俱佳、味道一流的各式铁板烧，让在北京的客人也能领略到纯正地道的日式佳肴。

　　在北京金霖酒店日韩餐厅用过餐的客人，大都称赞这里的菜品口感新鲜、味道好、有特色。其背后的奥秘在于，餐厅对每一种食材的选择都很严谨，更有大厨的严格把关。在烹饪方法上，也尽量呈现食材最本真的味道，并在此基础上，谋求变化和创新。

　　餐厅主厨曹健介绍，在最开始的选食材环节，他们就建立了一套筛选海鲜的标准。在挑选三文鱼时，肉质必须“眼观透亮、纹理清晰、肥瘦程度均匀”，只有满足了以上条件，才是具有上好肉质的三文鱼。曹健还通过鱼鳃来判断鱼是否新鲜，如果鱼鳃的颜色呈黑色或褐色，就可以判定这条鱼不够新鲜，在货商手里存放了较长时间；而曹健团队只选择鱼鳃呈“血红”色的鲜鱼。曹健还会用手按整个鱼的背部，如果鱼的背部弹起，也表明这条鱼比较新鲜。

　　每天，日韩餐厅的厨师们都要提前来熬汤，以此确保每天客人喝到的鱼汤、排骨汤、鸡汤都是最新鲜的“老汤”。除了汤汁以外，餐厅里的各种沙拉蘸酱，也都是厨师们用最原始的材料亲手调制的。

　　曹健说：“一些外面的中餐厅、西餐厅喜欢用味素来调味，而我们绝不使用味素，也没有任何添加剂。不使用外面买来的半成品，而是直接选取最新鲜绿色的原始材料来制作各种酱汁蘸料、汤料以及菜品。”

　　■ 美味推荐

　　冬日海鲜的另类吃法

　　在北京金霖酒店日韩餐厅，曹健特别推荐客人们品尝扇贝、鲍鱼、生蚝。在寒冷的冬日里，客人如果觉得生吃生蚝过于生冷，就可以品尝热气腾腾、喷香金黄的“另类生蚝”。厨师在保证生蚝新鲜的基础上，进行了另类加工，借鉴了西餐的手法，首先将生蚝用面汁包裹，然后在铁板上进行烤制，最后用奶酪煎一下，让奶酪为生蚝上色。而奶酪煎出来的生蚝，不仅色泽金黄，入口还有浓浓的奶香味。

　　与中餐厅烹饪鲍鱼的方法不同，用铁板烤制的鲍鱼没有全熟透，让客人能吃出海鲜的“鲜味”。而在烤制扇贝的过程中，因为使用了黄油、蒜等佐料，蒜香味道很浓厚。

　　日韩餐厅的自助菜品非常丰富，冷菜有各种混合生菜沙拉，配以黑橄榄、鸡尾洋葱、水瓜柳、银鱼柳、培根碎、帕玛臣芝士等，还有3种厨师亲手调配的沙拉汁。铁板烤制的海鲜有比目鱼、三文鱼、鲷鱼、大虾、鱿鱼、龙利鱼、章鱼等。在吃铁板烧的同时，客人还可搭配主食——蒜香炒饭、日式炒乌冬面、白饭等。每人限量一份鹅肝或每人限量一只小鲍鱼仔。

　　日韩餐厅自助餐价格每人198元加15%服务费，餐厅食材的成本较高，餐价在北京五星级酒店中走的是平民路线，确保客人留下“好吃不贵”的印象。营业时间为每天17：30-21：30。

　　采写/新京报记者 张雪松

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