黄花菜的人文历史：从食用到入药的辗转历程

《博物志》一书中尝试对黄花菜“忘忧”进行释义：萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”是说这黄花菜，吃了就比较开心，能忘记忧愁和思虑，所以叫忘忧草；而《延寿书》的作者李久华也在其中写道“嫩苗为蔬，食之动风，令人昏然如醉，因名忘忧。”二者皆给出了黄花菜忘忧的途径——吃。

通常在人们等得不耐烦的情况下，会催促说：黄花菜都凉了。这经过代代相传逐渐成为了一句俗语，却很少有人探究为什么凉的是黄花菜，又为什么黄花菜都凉了是很长时间的一件事儿。在中国，俗语文化和歇后语、成语一样，都来自于劳动人民平日生产生活中的经验总结和幽默的灵机一动，不过在一传十、十传百的过程中也存在着歧义和误传，比如现在常说的“无毒不丈夫”，仿佛说的是如果做事没有些致命的手段就不是厉害人物，但其实原句为“量小非君子，无度不丈夫”，意思是气量小的人并非是君子的行为，而没有宽宏的度量也称不上是大丈夫。原本劝慰人要有宽广气度的话反倒成了某些心狠手辣人对自己的宽慰，实在是令人哭笑不得。

那么“黄花菜都凉了”这句话是否也是存在着这样的情况呢？一些对文化颇有研究的文献曾经对这个问题进行过深入浅出的探究，不过目前尚未有一个统一的说法：一说这句话是在用的时候被“篡改”过，即“黄花菜”应原本是“黄瓜菜”，而黄瓜一直是生食凉拌，本来就是冷吃，所以凉而更凉，自然是慢上加慢，但这种说法尤其牵强，黄瓜倘若做成菜本来就是炒木耳鸡蛋热着吃的，根本说不通；而另一种说法则是有迹可循。清代文人王士雄曾著书《随息居饮食谱》，里边记载了黄花菜“利膈，清热，养心，解忧释忿，醒酒。”的功效，反映了当时人们在宴饮过后，通常会把黄花菜当做宴席的最后一道菜端上来，目的是起到醒酒的作用。去赶赴宴席，而最后一道黄花菜都已经凉了，这种速度，可当真是比乌龟还要慢上几步了。

中华文化妙趣横生，仅仅是个黄花菜引出来的俗话，就有着如此值得推敲的趣味，不难想象这么悠久地沉淀下来人文历史是多么鸿篇巨制的章程，那么有关黄花菜的人文历史，还有哪些不为人知的故事？黄花菜在漫长的种植过程中又是如何被逐渐地丰富了人文意义的？有哪些文献里提到了黄花菜，又说了它什么内容呢？

一、黄花菜的历史由来及人文内涵

黄花菜，属百合目百合科多年生草本植物，也是我国的原产地物种，在境内各地区均有可观的栽培规模。黄花菜早在两千多年前的《诗经》中就有了记载，“焉得谖草，言树之背”，古语中的“谖”音同萱，明代学者朱熹在对这句话进行批注的时候就解释了该字即有忘忧的意思，后来的黄花菜姓名更富有诗意且带着古色古香的韵味——萱草。

除了萱草，黄花菜还有一个颇为雅致的别称，叫做“忘忧草”，这个名字更加带有空谷幽灵的浪漫气息，仿佛一下子就带着人穿越回了质朴而本真的世外桃源处。黄花菜顶着“忘忧”的意象特征一直经历了很久，它最处的出处早已无从考证，但在魏晋南北朝时期嵇康在其所著的《养生论》中，便有“合欢蠲忿，萱草忘忧，愚智所共知也。”的语句。

1、黄花菜的花语：忘忧，可以说是对一个人最好的祝福，没有任何的忧愁烦恼该是如何的心神旷达而包容，这世间能有无限包容的人便是母亲了。国外有康乃馨代表着母爱，而我国一直和母亲这个角色有联系的花，便是萱草（黄花菜），它的花语就代表着“无私的母爱”。

广为人熟知的唐代诗人孟郊曾作《游子吟》表达自己对母亲浩瀚爱意的感动与卑微，除了这个大名鼎鼎的作品，他还曾借萱草（黄花菜）抒发过对母亲的思念：萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。

寥寥数笔，就将一个等待孩子归来的母亲形象刻画得入木三分，只不过，游子一直未归，堂前的萱草恐怕也无法让母亲忘忧了。诗人方伟的《萱草吟》里也将萱草（黄花菜）和母爱联系在了一起：浪游万里家何在，每对萱花忆母恩。更有王冕的《偶书》：今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。描绘了风和日丽中举杯为母亲祝寿时，萱草茂盛而不杂芜的景致。诗词之外，成语“椿萱并茂”也印证了这个寓意，自古便有“椿”代表无闻而高大的父亲，这里指的便是父母身体健康的雅称。

2、求子的寓意：黄花菜另外还有求子的寓意。我国晋代名人周处所作的地方风物志《风土记》里在记录地方的风俗习惯中，也渗透到了佩戴黄花菜能够生男孩儿的说道：（萱）花曰宜男，妊妇佩之，必生男。而后来明代的李东阳、元代的吴弘道在作诗、作曲中都用“宜男”来称呼黄花菜，后世之人多以寿石和萱草（黄花菜）组成图案，寓意着“宜男多寿”。

二、黄花菜在医学文献典籍中的身影及药用价值

东晋张华曾在《博物志》一书中尝试对黄花菜“忘忧”进行释义：萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”是说这黄花菜，吃了就比较开心，能忘记忧愁和思虑，所以叫忘忧草；而《延寿书》的作者李久华也在其中写道“嫩苗为蔬，食之动风，令人昏然如醉，因名忘忧。”二者皆给出了黄花菜忘忧的途径——吃。

一个自然植物一旦要入嘴，那么必然会有身体上的反应，这在经验医学中医范畴内，就会引起重视。《本草纲目》载其性味为“苦，辛，微毒”。而其中的毒性在现代医学中已经有了分子层面的解释，新鲜黄花菜中含有微量的秋水仙碱，这是一种对于某些特定人群会引起头晕恶心等症状的生物碱类化合物，不过现在市面上所售的干黄花菜都是经过杀青、脱水等食品工艺处理后的产物，入口前还会经过再次的高温烹制，残余的毒性物质微乎其微，达到几乎不存在的程度。

《本草求真》云其：“可以解忧，烹食可以适口，味甘而气微凉。能去温利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和。”现代实验也证实黄花菜提取物中的天冬素、蒽醌类化合物和黄酮总糖类物质配合相关药剂能够产生具有抑制癌细胞生长、抗氧化、杀血吸虫、改善睡眠、消炎和抗抑郁等作用。

三、黄花菜在经典名菜中的身影

黄花菜被食用了千年有余，自然也拥有一两道传世的经典名菜，其中的黄花菜烧肉便是十大楚菜之一。这道具有一千三百多年历史的湖北汉川出品，在当地一直是经久不衰的历史记忆，更是有专门的传承人将这道菜的厨艺训练得炉火纯青，一生烹饪超过万份，流程早已了然于心：干黄花菜泡发，肥瘦的五花肉切成丝，用料酒、胡椒粉和适量盐腌制，再用酱油调味、蛋清嫩肉，热锅热油后把五花肉丝炒开变色，捞出来备用，剩余的油爆香花椒和姜蒜，然后将黄花菜炒熟，当黄花菜独有的气息弥漫上来之后，将肉丝和黄花菜炒匀，用水冲开淀粉后勾芡，适量调味即可出锅，就可以尝到穿越而来的荆楚味道了。

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