茶多酚是茶叶的主要内含物质之一，对茶叶的品质有着至关重要的作用，而多数接触茶叶知识的人，却不能对茶多酚有一个清晰明确的认识。
1、茶叶的利用。历代古籍，如《神农本草》、《尔雅》、东汉名医华佗的《食论》、唐陆羽的《茶经》、宋徽宗的《大观茶论》、王安石的《议茶疏》、李时珍的《本草纲目》等，都有详实的记载。
《茶经》书影
2、近代，随着茶叶化学和药理学研究的深入，人们不断从茶叶中发现有益于人类健康的功能性成分，如茶多酚、咖啡碱、茶色素、茶多糖、茶氨酸、茶黄素等，开辟了茶叶成分综合利用的新领域。
3、茶多酚也称茶鞣质、茶单宁，是茶叶中最主要的功能性成分，一般占茶叶干物质重量的18%-46%。
茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，包括儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花色素类、酚酸类等成分。其中儿茶素类占12-24%，黄酮及黄酮醇类占3-4%，花色素类占2-3%，酚酸和缩酚酸类占5%。
高度提纯商品茶多酚
4、茶多酚呈苦涩味，其水溶液呈酸性，茶多酚易与金属离子络合生成沉淀，在光、高温、碱性、氧化剂或氧氧化酶等作用下，易发生氧化和聚合。
5、根据茶多酚易溶于水、甲醇、乙醇和乙酸乙酯等特性，从茶叶中提取茶多酚的工艺主要有溶剂萃取法、金属离子沉淀法、柱层析法、超临界流体萃取法等。
提取之后的茶多酚
6、常用的溶剂萃取法提制备茶多酚的工艺流程为：茶叶-浸提-过滤-浓缩-乙酸乙酯萃取-回收溶剂-干燥。
7、现代科学研究表明，茶多酚具有多种生物活性和保健功能，如抗氧化、清除自由基、抗辐射、抗菌消炎、抗病毒、抗癌、抗突变、降血脂、降血糖、预防肝脏及冠状动脉硬化等。
茶多酚制成的保健品
8、茶多酚作为一种新型天然抗氧化剂，在我国于1990年被列为食品添加剂，可广泛应用于食品加工和医药保健等领域。
茶多酚应用广泛，其保健饮料、保健食品随处可见，儿茶素制成消臭抗菌剂、芳香剂；茶消臭剂还可用在空调上，可除去尘埃和臭气，使室内空气更加清洁和卫生。
9、茶树体内的多酚类物质的分布主要集中在新梢的生长旺盛部位，老叶、茎、根内含量较少。在光线强、温度较高、湿度较低的夏秋季节，有利于茶多酚的积累。
嫩叶中茶多酚含量较多
10、有人把儿茶多酚类缩写为“儿茶素”或“茶多酚”。前者是分不清儿茶酚与儿茶素的概念和内容的区别。
在有机化学中，只有“酚”的分类，而无“素”的分类。儿茶酚是有机化学的科学概念，儿茶素是商业上的药品名称。
后者是画蛇添足，其实多酚类化合物在其他植物中亦含有之，不是茶中单独有的，无须加“茶”字，据此类推，茶咖啡碱、茶蛋白质、茶糖类等等名称都不正确。返回搜狐，查看更多
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