《食品科学》专栏征稿：食品风味调控与健康专栏
打开网易新闻 查看精彩图片
风味是食品最重要的商品属性之一，被誉为食品的灵魂。风味与健康的关系成为越来越受关注的话题。食物的风味不仅在我们的感官体验中起着至关重要的作用，而且对整体健康也有重要影响。为报道此领域的最新研究成果，促进风味科学与营养健康领域学者之间的学术交流，助推个性化、风味健康双导向的食品研究与开发，《食品科学》开辟食品风味调控与健康专栏。
专栏包括但不限于以下主题
1. 食品风味调控与呈现
1) 典型或特色风味解析： 传统和新型加工食品创新风味挖掘，典型风味物质形成与调控机理探索； 食品风味物质在食品加工贮藏过程中的变化规律解析及其关键风味标志物鉴定和挖掘。
2) 食品风味物质与食品基质的相互作用：不同食品结构特性对风味保持、释放和感知的影响机制，食品主要成分与风味分子间的互作行为，及其对风味保持、释放和感知的影响，如蛋白质-风味组分的相互作用。
3) 基于感官与风味组学技术的个性化食品风味感知及品质调控。
2. 食品风味感知与人体健康
1）食品风味健康效应： 利用化学、生理学、神经科学和感官科学等多学科交叉技术解析食品风味感知基础； 食品风味化合物对神经、内分泌、免疫、认知功能等的影响探究及机制解析。
2）风味个性化感知与健康饮食：食品风味对个性化人群食欲、饱腹感、食物偏好等行为影响，及风味个性化感知与健康饮食行为之间的关系。
3）基于风味感知规律，开发食品三减(减盐、减油、减糖) 健康新策略及个性化定制食品开发。
本刊诚邀中国农业科学院油料作物研究所周琦研究员、浙江大学生物系统工程与食品科学学院程焕副教授作为专栏特邀主编，指导专栏选题策划、把关论文内容的创新性、科学性，领衔组约高质量研究性论文和能体现最新国内外研究进展、系统性、观点评论性综述论文。欢迎投稿！
论文提交
提交网址：https://www.spkx.net.cn
投稿请备注：食品风味调控与健康专栏
截止时间：2024年12月31日
预计发表时间：2025年4月
论文评审
至少两位同行专家评审，初审约3天，外审约1个月，终审录用的稿件约2周后在采编系统网站和知网预发表（Online）。
《食品科学》简介
EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等国内外十余个数据库收录，中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊、中文核心期刊、中国科技核心期刊、百种中国杰出学术期刊、中国精品科技期刊等。
发表专栏论文的益处
绿色快速审稿通道，优先发表，新媒体矩阵及时宣传，可以提前获得更高关注度和被引用频次；专栏荟萃同一主题研究成果，使您从多角度、多专家观点中受益。
特邀主编简介
周琪 研究员
打开网易新闻 查看精彩图片
周琦，博士，中国农业科学院油料作物研究所研究员，研究方向为油脂风味化学。湖北省杰出青年基金获得者，担任国家健康油脂产业技术联盟副秘书长、CyTA -Journal of Foods 期刊编委、《食品科学技术学报》青年编委等职务。主持国家自然科学基金项目3 项，湖北省杰青、中国食品风味与营养健康创新中心课题、中粮营养健康研究院、良品铺子等10余项；以第一作者及通信作者在Journal of Agriculture and Food Chemistry等国内外主流学术期刊上发表SCI论文30余篇，为多个国际知名期刊审稿人；主持/参加制定国家农业行业标准、团体标准3项、作为主要发明人申请/授权专利8件，相关成果获湖北省科技进步一等奖、湖北省发明专利金奖、中国农业科学院青年科技创新奖等奖励6项。
个人学术主页：http://www.oilcrops.com.cn/syrcdw/rcdwglrc/sjqnyc/py/1d0b7ee6e606464a9890c6d0215cb38f.htm。
打开网易新闻 查看精彩图片
程焕 副教授
程焕，博士，浙江大学生物系统工程与食品科学学院博士生导师。长期从事食品风味与健康及智能感官领域研究。2017年博士毕业于浙江大学食品科学专业，曾赴澳大利亚CSIRO访学1 年。近五年主持国家自然科学基金面上/青年基金、国家重点研发计划等国家级项目4 项，主持省部级、横向课题等项目10余项。已发表SCI论文30余篇，其中高被引论文2 篇，在《食品科学》等杂志发表EI论文8 篇，授权发明专利20余件，参与制定团体标准2 项，参编“十三五”规划教材1 本，工程认证教材1 本，参译Springer Handbook of Odor。获浙江省教学成果二等奖和浙江大学教学成果一等奖各1 项（2/10）。担任Agriculture 客座编辑，兼任中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会委员、中国食品科学技术学会非热加工技术分会委员、浙江省营养学会科普工作委员会委员。兼任浙江大学食品科学与工程一级学科秘书、智能食品加工技术与装备国家地方联合工程研究中心及浙江省农产品加工技术研究重点实验室秘书等工作。
个人学术主页：https://person.zju.edu.cn/ch/。
编辑/责编：张睿梅
打开网易新闻 查看精彩图片
风味是食品及其他产品最重要的商品属性之一，为交流和展示最新研究动态与成果，促进风味科学领域学者之间的学术交流，宁夏大学拟定于2024年8月7日至10日在银川市举办“第一届中国（国际）风味科学论坛——暨第四届中国食品风味科学青年论坛”。论坛主题为“风味健康双导向的美好生活”。孙宝国等院士领衔，中国食品科技学会食品风味专业委员会（筹）支持。诚邀您莅临神奇宁夏，共同探讨风味奥秘！
点击下方标题查看会议更多信息：
