一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干及其生产方法与流程

本发明涉及一种保健食品，特别是一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干及其生产方法。

背景技术：

大米、小麦面粉、肉、蛋、奶是人们摄取蛋白质的主要来源，对于糖尿病患者来说，每天通过这些食品摄取到身体所需的蛋白质的同时，血糖会超过标准，这将加重糖尿病患者的病情。青海蚕豆蛋白质含量达24-28％，碳水化合物35％左右(比其它谷物低30-200％以上)。高蛋白质、低碳水化合物食物是糖尿病患者的理想的主食来源。青海青稞β-葡聚糖平均含量为6.57％，是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的作物，β-葡聚糖可以通过控制血糖防治糖尿病。蚕豆青稞功能性保健食品——饼干，可以增加蛋白质摄取量，控制血糖，是糖尿病患者的理想的功能性保健食品。目前市场上尚未见有蚕豆与青稞组合的功能性保健食品或生产方法。

技术实现要素：

本发明的目的是克服现有技术的不足，可批量生产高蛋白质、高β-葡聚糖、低糖，且入味充分、口感好的蚕豆青稞制品及其生产方法。

本发明的技术方案是：其特点是该产品按重量份含有蚕豆面粉30-60kg、青稞而粉40-70kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3kg、食盐1-1.8kg、小苏打0.4-0.6kg、鲜酵母0.4-0.6kg、香兰素0-0.04kg、柠檬酸0.0032-0.005kg；其生产方法如下：

(1)将蚕豆面粉和青稞面粉的50％进行一次调粉、一次发酵；

(2)将剩余的50％的蚕豆面粉和青稞面粉进行二次调粉，并加入上述其余原料，进行二次发酵；

(3)调制油酥，取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥；

(4)辊轧冲印成型，将调制好的油酥混合入发酵好的面团中经过数次折叠、辊轧包酥，使面团具有数层均匀的油酥层次，经过10～14次辊轧制成厚约2.5～3mm的面片，放入饼干机内冲印成型，烘烤至熟。

本发明的另一特点是：该产品的生产方法包括如下步骤，以下原料均按重量份：

步骤一、将蚕豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg中加入0.4-0.6kg用30℃温水熔化后的鲜酵母，加30℃温水40kg进行搅拌调制约4～6分钟；

步骤二、将调制好的面团在25-32℃的温度下，静置6个小时进行发酵，使面团的ph值降低至4.5～5；

步骤三、在发酵好的面团中加入蚕豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3kg、食盐1-1.8kg、小苏打0.4-0.6kg、香兰素0-0.04kg、柠檬酸0.0032-0.005kg，进行搅拌调制5～7分钟；

步骤四、将调制好的面团在25-32℃的温度下，静置4个小时进行再次发酵；

步骤五、取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。

步骤六、将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次，制成厚约2.5-3mm的面片，进行冲印成型；

步骤七、将辊轧冲印成型后的产品烘烤至熟；

步骤八、将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。

本发明产品的另一特点是所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕榈油。

本发明生产方法的另一特点是所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕榈油。

本发明生产方法的另一特点是所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕榈油。

本发明产品的另一特点是所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕榈油。

本发明产品的另一特点是所述的鲜酵母还可以是干酵母，用量为0.5-0.75kg，用法为用温水活化。

本发明生产方法的另一特点是所述的鲜酵母还可以是干酵母，用量为0.5-0.75kg，用法为用温水活化。

本发明具有如下的优点和效果：1、本发明的产品和方法采用蚕豆、青稞粉混合制成饼干，利用蚕豆高蛋白质、低糖的特质和利用青稞β-葡聚糖可以通过控制血糖的特质，达到有效增加人的蛋白质摄取量，减少糖摄取量，控制血糖的目的。2、本发明把蚕豆青稞加工成饼干，适宜方便食用，贮存方便。3、本发明生产的产品不但适合糖尿病人食用也适宜普通人群食用。

具体实施方式

实施例1、本发明的方法包括如下步骤(含产品配方)：

(1)在蚕豆面粉25kg、青稞面粉25kg中加入0.5kg用30℃温水熔化后鲜酵母，加30℃温水40kg进行搅拌调制约4～6分钟。

(2)将调制好的面团在夏天约为25～29℃，冬天为28～32℃的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的ph值降低到4.5～5。

(3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉25kg、青稞面粉25kg、食盐1kg、花生油16kg、磷脂1kg、小苏打0.5kg、香兰素0.02kg、柠檬酸0.0032kg，进行搅拌调制5～7分钟。

(4)将调制好的面团在夏天约为25～29℃，冬天为28～32℃的温度下静置4个小时进行再次发酵。

(5)取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。

(6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次，制成厚约2.5～3mm的面片，进行冲印成型。

(7)将辊轧冲印成型后的产品以面火250℃，底火250℃烘烤6分钟。

(8)将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。

实施例2、本发明的方法包括如下步骤(含产品配方)：

(1)在蚕豆面粉20kg、青稞面粉30kg中加入0.6kg用30℃温水熔化后鲜酵母，加30℃温水40kg进行搅拌调制约4～6分钟。

(2)将调制好的面团在夏天约为25～29℃冬天为28～32℃的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的ph值降低到4.5～5。

(3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉20kg、青稞面粉30kg、食盐1.6kg、菜籽油16kg、磷脂1kg、小苏打0.6kg、香兰素0.03kg、柠檬酸0.004g、进行搅拌调制5～7分钟。

(4)将调制好的面团在夏天约为25～29℃冬天为28～32℃的温度下静置4个小时进行再次发酵。

(5)取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。。

(6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次，制成厚约2.5～3mm的面片，进行冲印成型。

(7)将辊轧冲印成型后的产品以面火300℃，底火250℃烘烤5分钟。

(8)将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。

实施例3、本发明的方法包括如下步骤(含产品配方)：

(1)在蚕豆面粉15kg、青稞面粉35kg中加入0.4kg用30℃温水熔化后鲜酵母，加30℃温水40kg进行搅拌调制约4～6分钟。

(2)将调制好的面团在夏天约为25～29℃冬天为28～32℃的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的ph值降低到4.5～5。

(3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉15kg、青稞面粉35kg、食盐1.8kg、棕榈油16kg、磷脂1kg、小苏打0.4kg、香兰素0.04kg、柠檬酸0.0045kg进行搅拌调制5～7分钟。

(4)将调制好的面团在夏天约为25～29℃冬天为28～32℃的温度下静置4个小时进行再次发酵。

(5)取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。。

(6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次，制成厚约2.5～3mm的面片，进行冲印成型。

(7)将辊轧冲印成型后的产品以面火250℃，底火300℃烘烤5分钟。

(8)将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。

实施例4、本发明的方法包括如下步骤(含产品配方)：

(1)在蚕豆面粉30kg、青稞面粉20kg中加入0.5kg用30℃温水熔化后干酵母，加30℃温水40kg进行搅拌调制约4～6分钟。

(2)将调制好的面团在夏天约为25～29℃冬天为28～32℃的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的ph值降低到4.5～5。

(3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉30kg、青稞面粉20kg、食盐1.6kg、花生油16kg、磷脂1kg、小苏打0.5kg、香兰素0.03kg、柠檬酸0.004kg进行搅拌调制5～7分钟。

(4)将调制好的面团在夏天约为25～29℃冬天为28～32℃的温度下静置4个小时进行再次发酵。

(5)取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。

(6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次，制成厚约2.5～3mm的面片，进行冲印成型。

(7)将辊轧冲印成型后的产品以面火300℃，底火300℃烘烤4分钟。

(8)将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。

实施例5、本发明的方法包括如下步骤(含产品配方)：

(1)在蚕豆面粉22.5kg、青稞面粉27.5kg中加入0.75kg用30℃温水熔化后干酵母，加30℃温水40kg进行搅拌调制约4～6分钟。

(2)将调制好的面团在夏天约为25～29℃冬天为28～32℃的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的ph值降低到4.5～5。

(3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉22.5kg、青稞面粉27.5kg、食盐1.6kg、菜籽油20kg、磷脂0.6kg、木糖醇3kg、小苏打0.4kg、柠檬酸0.005kg进行搅拌调制5～7分钟。

(4)将调制好的面团在夏天约为25～29℃冬天为28～32℃的温度下静置4个小时进行再次发酵。

(5)取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。

(6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次，制成厚约2.5～3mm的面片，进行冲印成型。

(7)将辊轧冲印成型后的产品以面火250℃，底火300℃烘烤4分钟。

(8)将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。

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