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“神舟君”带“酒曲君”返回地球完成交接，酿酒技术将迎新突破

来源：泰然健康网时间：2024年12月15日 19:45

前不久，中国工业领域最高奖项——中国工业大奖发布：从运载火箭到航母工程，从绿色低碳到智能制造，从一枚芯片到一瓶国窖……这份榜单代表着“大国制造”的最高水平，泸州老窖国窖酒生产工艺研究也在此列。

大国工匠，匠心酿造。在工艺及科研领域，泸州老窖从未停止过创新的步伐。12月23日，“神舟十一号载人飞行任务搭载泸州老窖久香牌大曲”交接仪式在北京隆重举行，这次交接是现代航天技术和传统酿酒工艺的一次完美结合。

中华航天博物馆主任张丽健，北京笑傲天宫生物科技有限公司董事长、笑傲天宫文化艺术中心主任简一平，泸州老窖股份有限公司常务副总经理王洪波以及媒体记者等40余人出席了交接仪式。

以神舟十一号载人飞行任务搭载《泸州老窖久香牌大曲微生物菌群的空间科学与应用试验》为标志，酿酒微生物空间科学研究翻开了新篇章，泸州老窖的酿酒技术或迎新突破。

北京笑傲天宫生物科技有限公司董事长简一平（右）将神舟十一号飞船搭载的泸州老窖久香牌大曲移交给泸州老窖股份有限公司常务副总经理王洪波（左）

泸州老窖股份有限公司常务副总经理王洪波（中）赠予中华航天博物馆泸州老窖天宫二号与神舟十一号载人飞行任务纪念酒

33天太空遨游，航天科技圆了泸州老窖酒曲的“飞天梦”

10月17日，神舟十一号飞船搭载航天员景海鹏、陈冬开始了太空飞行，经历了我国目前为止时间最长的33天在轨飞行。在太空期间，两位航天员完成了多项空间科学与应用试验。11月18日，神舟十一号飞船返回舱在内蒙古成功着落，标志着“天宫二号”与“神舟十一号”载人飞行任务圆满成功。和航天员一同乘坐返回舱回到地球的还有包括泸州老窖酒曲在内的空间科学与应用试验搭载物品。据了解，神舟十一号飞船发射前，有数万个单位和项目申请进行航天搭载，最终泸州老窖酒曲等物品以其独特的科研价值获得了珍贵的搭载机会。

公元1324年，泸州老窖酿酒先辈郭怀玉经过数十年的研究，以小麦为原料，经磨碎、加水拌料、踩制曲坯、培菌发酵等工序，首创“甘醇曲”（久香牌大曲的雏形），开大曲酒酿造的先河，被后世尊为“制曲之父”。泸州老窖此次接受太空“考验”的酒曲，在690余年的漫长岁月中，酿造出了许多诸如国窖1573、泸州老窖等许多浓香美酒。

泸州老窖久香牌大曲

解密太空酒曲，泸州老窖将开展六项研究

此次，神舟十一号飞船搭载的泸州老窖酒曲在经过太空“考验”后，会产生哪些奇妙的变化呢？

现代科技早已证明，航天科技与生物技术相结合的太空育种，是微生物育种中最安全、最前沿的科研选择。经历过太空“考验”的农作物种子，经过复杂的地面选育后，可以获得高抗、高产、优质的新品种。

泸州老窖经过数百年酿酒实践得出：“曲乃酒之骨”、“酿好酒必用好曲”。可见酒曲作为中国白酒酿造的产酒生香剂，其贡献巨大。用量化概念来说，对浓香型白酒品质的贡献，酒曲可以占到30%。

酒曲作为产酒生香剂，其参与发酵的微生物菌群菌系纷繁复杂，代谢积累的微量成分品类繁多，各种有机酸、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、吡嗪、呋喃、萜烯等化合物，目前能够定性甚至定量的，就多达1000余种，这赋予了中国大曲酒显著优于国外蒸馏酒的非凡品质和健康特性。

泸州老窖酒曲的应用，是在自然发酵生香的基础上，对微生物的选择和富集加以人工诱导，使其加强产酒生香的功能，弱化杂菌与杂味物质的产生，趋利避害，从而提高酿酒效率和产品质量。神舟十一号飞船搭载泸州老窖久香牌大曲进入太空，依靠太空的高真空、微重力、强辐射、变磁场等综合环境，可以实现地球上难以模拟开展的对酿酒微生物菌种进行功能改良与优化。