简介
【健康三餐】系列。
一锅出的菜。
熬好了酱汁，可以直接放入煮好的意面或米饭伴着吃，酸甜浓郁。
蘸馒头、蘸欧包也不错。
特点：全程不加水，全靠西红柿本身的汁，选捏起来软软的，成熟、汁多的西红柿。
用料
鸡胸 4整块
西红柿 2大个，切成小块
紫洋葱 1个，切中等粗细的丝
蒜 3大瓣，切片
鲜罗勒或干罗勒碎（见贴士8） 5-7大片，切碎
盐 适量
黑胡椒粉 适量
白胡椒粉 多放一些
迷迭香或姜 适量，切碎
红糖 一小撮
1
一个整块鸡胸切成3-4大条，均匀地抹上薄薄一层盐、黑胡椒、白胡椒备用。
2
不粘锅热后，放入鸡胸，煎至焦黄后翻一面继续煎到焦黄。
好吃的关键：不要来回翻面，等一面完全煎到焦黄再翻面。
3
把鸡胸盛到盘子里备用。
锅里继续炒蒜片、洋葱到出香味，放入西红柿。
4
等西红柿稍软，放入鸡胸，翻炒匀。
盖锅盖，中小火咕嘟到西红柿变烂成酱汁，约10分钟。
这样西红柿的汁水才能全部出来。
只要时间长，西红柿会完全变稀烂呈酱汁状。
5
继续放入盐、黑胡椒、白胡椒、切碎的罗勒叶、迷迭香、红糖调味，大火收汁。
汤汁浓稠后，关火。
时间允许的话，最好能闷20分钟左右让鸡肉进味。
小贴士
1，白胡椒要多放一些，和鸡肉很搭配。
2，吃的时候把鸡肉扯碎蘸着汤汁吃，鸡胸嘛，否则会有点干。
3，时间富裕的话，小火咕嘟20分钟以上最好。
4，炖鸡胸的口感怎么也不能和鸡腿相比，毕竟脂肪少。换成鸡腿更好吃。
5，切鸡肉的时候，和鸡肉纹理呈45度下刀，切出的鸡肉好吃。
6，剩下的隔夜后更好吃。
7，西红柿的品种不同，出汤汁的量也不同。所以西红柿的多少根据实际情况灵活掌握，多做几次就熟悉了。
8，没有罗勒的话，放几粒花椒，或干脆省略。
9，没看错，全程没加水。如果汤汁少，一种可能是煮的时间太短。另一种可能是西红柿品种问题，水分少。
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下厨房美食专栏作者
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